RIFF: declaración de amor al producto valenciano
Bernd Knöller, formado en cocinas de Europa y discípulo de maestros como Henry Levy y Pedro Subijana, comenzó su trayectoria en Valencia tras abrir El Ángel Azul en 1993.
En 2001 creó RIFF, su proyecto más ambicioso, hoy distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
Su cocina se basa en ingredientes frescos y cercanos, fruto de una búsqueda diaria casi obsesiva en mercados y lonjas.
En RIFF se pueden degustar menús cambiantes según el producto del día, siempre acompañados de sus emblemáticos panes caseros.
Simposio: la honestidad en el plato
Roger Julián, alma de Simposio en San Antonio de Benagéber, apuesta por productos de proximidad, de los cuales el 80% provienen de la Comunidad Valenciana.
Defiende una cocina “honesta”, sin pretensiones ni discursos, basada en respeto al producto y pasión por el oficio.
Compra en lonja siempre que puede y utiliza exclusivamente vinos valencianos.
Recientemente recomendado por la Guía Michelin, ofrece menús de 6 y 10 pases a precios accesibles.
Bar Cassalla: de los mejores ‘esmorzaret’ de Valencia
Bar Cassalla, del Grupo Gastroadictos, es uno de los mejores lugares para disfrutar del tradicional esmorzaret, con aperitivo de cacaus del collaret y contundentes bocadillos como el Conqueridor o el Top Musafes.
La bebida típica es cerveza o vino con gaseosa, y el ritual concluye con el clásico cremaet.
El local es además una opción versátil para comer, cenar o picar a cualquier hora del día.
Comparte espíritu con otros bares del grupo, como Bar Mistela o Bar Cremaet, conocidos por sus almuerzos, raciones y arroces de calidad.
La Llar del Pescador: arroces en el corazón de la Albufera
La Llar del Pescador, en El Palmar, es un referente para disfrutar de los arroces valencianos en el corazón de la Albufera. Dirigido por Ernest Miralles, formado con Kike Dacosta y José Andrés, el restaurante destaca por su dominio del arroz.
Entre sus especialidades figuran el arroz del senyoret, la paella valenciana y diversas creaciones marineras y de montaña. Su carta ofrece propuestas tan sabrosas como el arroz de tuétano, de carabineros, de bogavante o el arroz negro con puntillas.
Xanglot: creatividad y guiños a la tradición
El restaurante Xanglot, dirigido por la chef Sandra Jorge, basa su propuesta en producto local y una cocina creativa con guiños tradicionales. Ubicado en Caro Hotel, en el casco antiguo de Valencia, cuenta con un sol Repsol y ofrece tres menús que cambian según la temporada.
El menú Brot incluye platos como siu mai de anchoas, berenjena a la llama o pescado del día con consomé. En el menú Collita destacan la natilla de gamba, buñuelos de pato, lasaña wantan de brandada o un arroz meloso de gambas.
Escama Cánovas: amor al mar
Escama Cánovas, nacido en Jávea y ahora en Valencia, apuesta por una cocina mediterránea centrada en arroces, pescado y tapas tradicionales.
El restaurante evoca el ambiente relajado de los locales de costa donde compartir comidas tras un día de playa.
Ofrece aperitivos clásicos, cocas típicas de Jávea y una selección de carnes, pescados, arroces y fideuás.
Su propuesta se completa con postres caseros, como el original tiramisú de horchata y fartons.
