Volver a la rutina después del verano siempre cuesta: toca ahorrar, retomar estudios o trabajo y, cómo no, volver a cuidarse un poco más. Normalmente, cuando pensamos en perder peso lo primero que miramos son las calorías, y por eso mucha gente deja de comer cosas que en realidad son saludables, como los frutos secos o el aguacate, solo porque son “calóricos”.
El aguacate es una fruta súper versátil: lo puedes poner en tostadas, ensaladas, guacamole o incluso en postres. Eso sí, tiene bastantes calorías y grasas. Para que te hagas una idea, un donut de chocolate tiene unas 260 kcal y 15 g de grasa, mientras que un aguacate puede tener unas 300 kcal y 27 g de grasa. Entonces, ¿por qué es más sano el aguacate que el donut?
La respuesta es que no todo son las calorías. Un donut está hecho de azúcares añadidos, harinas refinadas y grasas malas como el aceite de palma. Sí, tiene menos calorías, pero está diseñado para que te apetezca comer más y te deje con hambre enseguida.
En cambio, el aguacate está lleno de grasas buenas (monoinsaturadas), fibra y otros nutrientes que hacen que te sacies más y te aporten beneficios reales para la salud. O sea, lo importante no es solo cuántas calorías tiene un alimento, sino cómo afecta a tu cuerpo.
Beneficios del aguacate:
• Ayuda a reducir el colesterol malo y subir el bueno.
• Regula el azúcar en sangre.
• Tiene vitaminas y minerales como A, C, E, potasio, magnesio y hierro.
• Mejora la digestión.
• Cuida la piel, las uñas y el pelo.
• Incluso ayuda contra problemas como cataratas o inflamación de las articulaciones.
Así que, aunque en números un aguacate “engorde más” que un donut, lo que importa es que el primero realmente nutre y aporta salud, mientras que el segundo es más un capricho vacío.
El centro tecnológico ITENE está desarrollando el proyecto AGROSENS, una iniciativa financiada por el Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE+i) con fondos FEDER. Su objetivo es revolucionar la seguridad alimentaria mediante la detección y cuantificación de contaminantes microbiológicos en la cadena agroalimentaria en menos de una hora.
¿Qué engloba el proyecto?
AGROSENS busca crear un sistema de biosensado capaz de aplicarse tanto en alimentación animalcomo en alimentación humana —ya sea en productos frescos, elaborados o en superficies de producción— para identificar patógenos como Listeria monocytogenes y Salmonella spp., junto con sus serotipos más relevantes.
Para conseguirlo, el proyecto se apoya en tres líneas de trabajo principales:
Biorreceptores de alta especificidad: desarrollo de moléculas capaces de reconocer las bacterias objetivo con gran precisión, reduciendo al mínimo los falsos negativos.
Nanomateriales ópticos avanzados: incorporación de nuevos materiales que incrementen la sensibilidad y fiabilidad del biosensor.
Formatos de detección rápida: integración de estos avances en sistemas de flujo lateral (LFA) y dispositivos portátiles que permitan realizar la detección directamente “in situ”.
Contexto y relevancia del proyecto
La contaminación microbiológica sigue siendo uno de los mayores retos de la seguridad alimentaria mundial. En los últimos años se ha registrado un aumento de brotes y alertas causados por microorganismos, impulsados por factores como el cambio climático, la intensificación agrícola y ganadera o la expansión de resistencias antimicrobianas.
Ante esta situación, disponer de tecnologías de detección rápida es clave para actuar de manera preventiva, reducir riesgos sanitarios y reforzar la seguridad en toda la cadena alimentaria.
Beneficios previstos
El biosensor desarrollado por ITENE no solo permitirá detectar bacterias de forma rápida, sino que además será versátil, robusto y de bajo coste, lo que facilitará su implantación en la industria.
Entre sus beneficios destacan:
Mayor capacidad de respuesta ante posibles brotes y alertas alimentarias.
Mejora de la trazabilidad y del control de calidad de los productos.
Refuerzo de la confianza del consumidor y de la competitividad del sector agroalimentario, especialmente en la Comunidad Valenciana.
Calendario y próximos pasos
El proyecto AGROSENS se desarrollará entre junio de 2025 y junio de 2026. Durante este periodo, ITENE avanzará en las tres líneas de investigación mencionadas y llevará a cabo ensayos de validación en condiciones reales, acercando la tecnología a su aplicación práctica en la industria.
Mejorar la microbiota intestinal puede reducir los síntomas de la enfermedad reumática más frecuente. Y los prebióticos, probióticos, simbióticos y postbióticos pueden ser una buena ayuda
¿Qué relación hay entre la artrosis y la microbiota? / ADOBE STOCK.
Una de las enfermedades reumáticas más frecuentes es la artrosis.Los especialistas estiman que su prevalencia se sitúa en torno al 29,35% en mayores de 40 años, lo que se traduce en que más de 7 millones de personas en España sufren esta patología. Aunque estos datos podrían ser aún mayores porque, según los expertos, se trata de una enfermedad que está infradiagnosticada.
«Diferentes estudios han demostrado que los factores de riesgo clásicos de la artrosis como la edad, la obesidad, la dieta o el ejercicio alteran la microbiota, ocasionando disbiosis, elevación de lipopolisacáridos, liberación de citoquinas y una inflamación de bajo grado persistente que favorece el desarrollo de esta enfermedad”,
Pero no solo eso. La especialista recuerda que “la microbiota también puede influir en el metabolismo de los fármacos que se administra a los pacientes, modificando su biodisponibilidad y, por tanto, su eficacia”.
La modificación de la microbiota intestinal podría ser útil para los pacientes con artrosis. / ART PHOTO STUDIO. FREEPIK.
Artrosis y microbiota
Diferentes estudios llevados a cabo hasta ahora han puesto de manifiesto la importante relación que existe entre la artrosis y la microbiotaintestinal.
Así, en las personas con esta patología reumática se ha observado un patrón diferencial de microbiota respecto a las personas sanas (aumento de algunas bacterias y disminución de otras).
“Incluso, se ha identificado a nivel articular la presencia de DNA bacteriano diferente en sujetos sanos respecto a pacientes con artrosis”, añade la doctora Morales.
Esto indica que “la modificación de la microbiota intestinal podría ser útil para tratar a los pacientes con artrosis ya que algunos estudios han demostrado que pueden mejorar la sintomatología e incluso disminuir el daño estructural y la progresión de la enfermedad”.
¿Cómo modificar la microbiota para aliviar la artrosis?
Los estudios sobre la importancia de la microbiota intestinal no son nuevos y ya se tienen muchas herramientas para modificarla.
El cambio se puede conseguir desde practicando ejercicio de forma regular o siguiendo una dieta adecuada hasta con un trasplante fecal o la toma de:
Prebióticos (alimentos que contienen sustrato para microbiota)
Simbiótico (contienen tanto prebióticos como probióticos)
Postbióticos (contienen metabolitos generados por la microbiota que son beneficiosos).
En el caso de la artrosis, todas aquellas acciones que contribuyan a evitar la disbiosis son potencialmente útiles para prevenir esta enfermedad, dado que la disbiosis es un factor de riesgo de artrosis.
Seguir una dieta equilibrada mejora la microbiota intestinal. / FREEPIK
Se estudió si el trasplante fecaldesde ratones no susceptibles de tener artrosis a otros susceptibles disminuye el riesgo de padecer la enfermedad y los resultados fueron positivos. Estos resultados son prometedores, aunque son necesarios más estudios y que se confirmen en humanos”.
Y es que la evidencia científica sobre el papel de la microbiota en el desarrollo y la progresión de la artrosis cada vez es mayor.
Por eso, la doctora insiste en la necesidad de prevenir esta enfermedad reumática: “evitando la disbiosis intestinal siguiendo una dieta sana (especialmente, la dieta mediterránea), haciendo ejercicio de forma regular y evitando la obesidad. Además, la administración de prebióticos y probióticos puede mejorar la sintomatología de los pacientes con artrosis”.
La dulcería de España es el producto de un cautivador mestizaje histórico que se remonta a la época medieval. La llegada de los árabes marcó un cambio de rumbo, pues incorporaron ingredientes esenciales como el azafrán, la canela, la miel y los frutos secos. Estos ingredientes todavía perfilan dulces emblemáticos, como el turrón. Las recetas de la Roma antigua (por ejemplo, las natillas precursoras) se añadieron a estas bases y, después, ocurrió una revolución con la llegada del azúcar proveniente de las Indias en los siglos XV y XVI. Esta fusión de tradiciones (musulmana, cristiana y romana) creó una identidad gastronómica que forma parte esencial del folklore y la cultura nacional.
A lo largo de los siglos, algunos postres han evolucionado más allá de ser meras recetas y se han vuelto emblemas culturales y regionales. El artículo resalta la tradición de algunos dulces, como los churros con chocolate (una costumbre invernal y urbana), las natillas (el postre casero por antonomasia), el turrón (el rey indiscutible de la Navidad) y la Tarta de Santiago (un símbolo gallego con orígenes monásticos). Estas preparaciones, que en muchas ocasiones surgen de la simplicidad de pocos ingredientes, son un reflejo de las tradiciones monásticas, los hábitos populares y la historia de las cofradías; todo esto contribuye a forjar una identidad culinaria arraigada que se hereda de padres a hijos.
La repostería de España está en un periodo de «regeneración», en el que los chefs y reposteros intentan renovar sin quebrantar la tradición. Esta reinterpretación se evidencia en la adopción de métodos contemporáneos (por ejemplo, la cocina molecular) y la adecuación a las tendencias dietéticas y saludables (como tartas sin gluten, turrones veganos o sin azúcar). Un par de ejemplos son los churros gourmet, que vienen rellenos de sabores novedosos, o las versiones reinterpretadas de la Tarta de Santiago, con matices de chocolate negro o cítricos. La globalización y la sostenibilidad han propiciado esta evolución constante, lo que asegura que los postres españoles continúen siendo un símbolo de creatividad y sabor en todo el mundo.
Los frutos secos son un alimento práctico y lleno de beneficios para tu cuerpo. Lo mejor es que es fácil encontrarlos en cualquier tienda. Conoce con Granvita qué nutrientes le dan a tu cuerpo y cómo integrarlos de una forma deliciosa y fácil en tu dieta.
Qué son los frutos secos
La característica principal de los frutos secos es su composición. Cuentan con menos del 50 % de agua sin intervención humana, es decir, los encontramos de esta manera en su proceso natural.
Además, están recubiertos de una cáscara dura que debe abrirse para poder acceder al fruto. Esta es una de las principales diferencias con las semillas, ya que estas últimas forman parte de la reproducción de las plantas, teniendo la capacidad de germinar al dejar atrás su cáscara.
Los frutos secos más populares son las nueces, macadamias, almendras, avellanas, marañones y pistachos. ¿Crees que nos olvidamos de los cacahuates? Te sorprenderá saber que estos no son frutos secos sino leguminosas en vaina, aunque no suelen ser identificados como tales por su alto contenido de grasa y solidez.
Ahora que ya sabes las diferencias, checa los beneficios de los frutos secos, una forma fácil de enriquecer tus comidas diarias.
Beneficios de los frutos secos para tu cuerpo
Algunas de las propiedades de los frutos secos son los ácidos grasos omega-3, fibra, esteroides vegetales, L-arginina y minerales, pero, ¿en qué te pueden ayudar? Te contamos cómo se beneficiará tu cuerpo con todos estos nutrientes.
Tu corazón agradecerá el consumo de ácidos grasos omega-3 y L-arginina, nutrientes que promueven la reducción del colesterol y, en consecuencia, ayudan a disminuir las posibilidades de sufrir un ataque cardíaco o un accidente cerebrovascular.
Por otro lado, su riqueza en minerales como el potasio, magnesio, calcio y fósforo pueden ser de gran utilidad para contrarrestar un déficit en estos nutrientes cuando no se puede consumir otros alimentos que los contengan.
Su alta cantidad de fibra ayuda en la prevención enfermedades intestinales y el estreñimiento, siendo las almendras y los pistachos los favoritos para consumir con este fin.
Y como si todos estos aportes no fueran suficientes, contienen vitaminas E y B, que suman a la renovación celular de la piel. Su consumo puede contribuir a proteger el órgano más grande del cuerpo y prevenir su oxidación.
Desde el pasado 1 de octubre de 2025, restaurantes y supermercados del Reino Unido han dejado de ofrecer rellenos ilimitados de bebidas azucaradas a sus clientes, una medida que busca frenar la creciente epidemia de obesidad infantil en el país. Entre los productos afectados se incluyen refrescos de cola, chocolate caliente y cafés con moca, mientras que las versiones sin azúcar, como Coca-Cola Zero, Coca-Cola Light, Fanta Zero o Pepsi Max, siguen permitiendo el relleno ilimitado.
Cadenas de comida rápida y establecimientos de precio accesible, como Toby Carver, conocido por su popular Sunday Roast en la Inglaterra rural, o Nando’s, especializado en pollo asado portugués, han suspendido la oferta de relleno ilimitado durante las comidas. La medida ha generado malestar entre los consumidores, especialmente los jóvenes, que han expresado su enfado en redes sociales, publicando comentarios irónicos sobre supuestas sanciones a clientes y camareros por repetir sus bebidas de forma gratuita.
El Ministerio británico de Sanidad ha defendido la norma, argumentando que la obesidad infantil impide un crecimiento adecuado y puede generar graves problemas de salud en la vida adulta, generando además un gasto millonario para el sistema sanitario. “Se trata de una medida fundamental para reorientar la estrategia del tratamiento hacia la prevención, y garantizar que cada niño tenga un comienzo saludable y feliz en la vida”, señaló un portavoz del ministerio.
Esta legislación fue redactada originalmente en 2020 por el Gobierno conservador, pero la pandemia y la inestabilidad política provocaron que se pospusiera su aplicación. Su entrada en vigor ahora ha colocado al Ejecutivo laborista de Keir Starmer frente a una polémica en redes sociales, donde algunos usuarios critican la medida y otros la interpretan como una “batalla política” por la eliminación de un privilegio popular entre los jóvenes.
Según los estudios previos del Gobierno, las promociones de relleno ilimitado afectan directamente las preferencias alimenticias de los consumidores, sobre todo de los menores, y su ubicación estratégica en tiendas y restaurantes potencia aún más su consumo. La ley establece además criterios para que los establecimientos estén sujetos a la norma, incluyendo un mínimo de 50 empleados y una lista amplia de productos azucarados cuya promoción debe limitarse, más allá de las bebidas.
A pesar de la polémica y la resistencia de algunos clientes, el Ejecutivo defiende la medida como un paso esencial en la prevención de la obesidad infantil y en la promoción de hábitos alimenticios más saludables desde la infancia, esperando que con el tiempo contribuya a reducir los problemas de salud asociados y el gasto público en sanidad.
La Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León, Vitartis, presentará el sexto número de su colección editorial «Alimentos del futuro«, que tiene como objetivo divulgar el alto compromiso del sector con la innovación mediante la explicación de casos prácticos y actuales.
Editada por Vitartis con colaboración de Cajamar, cuenta con un total de 152 páginas de las que más de cien se dedican a proyectos innovadores que llevan a cabo los socios, el 82% del total de temas de la publicación. El presidente de Vitartis,destaca la importancia del compromiso innovador de la industria alimentaria para el desarrollo de Castilla y León.
Colaboran en esta edición once expertos de reconocido prestigio, que analizan la situación y los retos de la industria alimentaria en distintos ámbitos: desde los desafíos que suponen la innovación y la sostenibilidad hasta la taxonomía como herramienta estratégica.
El capítulo más extenso de la edición se dedica al relato de un total de63 casos de innovación, que han llevado a cabo 48 socios de Vitartis en sus respectivas organizaciones: 42 empresas, cuatro centros tecnológicos y dos universidades.
“Un verdadero escaparate de innovación, fiel reflejo del espíritu que explica la existencia de nuestra Asociación, porque quiero recordar que el fomento de la innovación es la razón de ser de Vitartis”, apunta el presidente de Vitartis.
Se trata de proyectos innovadores, situados muchos de ellos en el nuevo universo de la IA, que formulan propuestas vinculadas a la biotecnología, nuevas aplicaciones tecnológicas o nuevas investigaciones científicas.
A lo largo de este post vamos a analizar cuáles son las principales diferencias entre cilantro y perejil. Ambos ingredientes son ampliamente utilizados en la gastronomía y ayudan a aportar mucho sabor y aroma a las recetas.
Y aunque a simple vista podrían parecer lo mismo, no lo son. Así que, es conveniente conocer en qué se diferencia el perejil del cilantro. Una vez que esto es analizado las distinciones comienzan a parecer más claras.
¿Por qué el cilantro y el perejil se parecen tanto?
Es evidente el parecido que hay entre el perejil y el cilantro, al tener poca experiencia culinaria es muy fácil confundirlos. Y es que, deben su parecido al hecho de que provienen de la misma especie herbácea.
Ambos ingredientes provienen de las Apiáceas, así que además de su aspecto tienen similitudes en cuanto a sus propiedades. Pero existen distinciones en cuanto al aroma, color, forma de las hojas, etc.
¿Cuáles son las diferencias entre cilantro y perejil?
A nivel técnico, encontramos que son dos alimentos distintos, el perejil se originó en el mediterráneo y tiene el siguiente nombre científico, Petroselinum crispum. Por otro lado, es una especie herbácea bianual, lo que quiere decir que se cultiva dos veces al año.
Mientras que, el cilantro tiene como nombre científico Coriandrum sativum y es una especie herbácea anual. Su cultivo de forma original procede de la cuenca del mediterráneo y de la India.
Para conocer las diferencias entre cilantro y perejil en un nivel más detallado tenemos las siguientes consideraciones:
Tamaño de la planta
Una diferencia clave entre el perejil y el cilantro es el tamaño de las hierbas, el cilantro es más largo, incluso puede llegar a medir hasta 70 cm de alto. En cambio, los cultivos de perejil solo crecen hasta los 30 cm de largo.
Por otro lado, es común comprar cilantro y que el manojo tenga raíz, mientras que esto no suele pasar con el perejil.
El color es diferente
Si analizamos bien ambos ingredientes podemos notar que no son exactamente el mismo tono de verde. El perejil tiende a ser más oscuro y con un color más intenso, mientras que el cilantro tiene un tono más claro.
Forma de la hoja
Otra de las diferencias entre cilantro y perejil es la forma de la hoja, basta con mirarlo en detalle para notarlo. Y es que, el cilantro tiene hojas con puntas más redondeadas, y el perejil muestra unas puntas más puntiagudas.
Sabor y aroma
Lo más importante es poder reconocer las diferencias entre sabor y aroma, porque son muy interesantes.
Y es que, el cilantro suele tener un sabor un poco más fuerte, también desprende un olor mucho más consistente. Mientras que, el perejil adopta un sabor más sutil, aunque su poder aromático también es destacable.
El texto señala que el modelo de producción masiva, promovido por la industria alimentaria tradicional, no es sostenible desde el punto de vista medioambiental. Este sistema se fundamenta en maximizar las ganancias a corto plazo a través de extensiones amplias de monocultivo sin sombra. En el caso de cultivos como el cacao y el café, esto supone la deforestación a gran escala para incrementar las plantaciones, lo que resulta en una erosión severa del suelo, pérdida de biodiversidad y un grave problema de deforestación. En el cacao, esta práctica ha hecho que la producción se traslade de manera incesante, con la consiguiente deforestación (especialmente en Costa de Marfil y Ghana) y un mayor riesgo de desertificación, mientras que los ingresos disminuyen y la pobreza de millones de productores pequeños aumenta.
El café y el cacao, que mueven empresas multimillonarias controladas por países del Norte y mediadores, son particularmente susceptibles a los cambios climáticos. El aumento de la temperatura y el cambio en los patrones de lluvia crean una incertidumbre significativa para las cosechas y favorecen la aparición de plagas, lo que supone un riesgo específico para el café arábica. Para satisfacer la creciente demanda mundial, las proyecciones sugieren que el área de cultivo debería ampliarse, lo que empeoraría aún más los impactos negativos de la deforestación. El modelo tradicional sin sombra es dañino a largo plazo porque necesita un uso intensivo de productos químicos, lo que encarece el proceso y disminuye la calidad del suelo.
El modelo de Comercio Justo se plantea como una opción radical frente al esquema tradicional. Su sistema se fundamenta en pequeñas fincas administradas por grupos de producción o familias, destacando la variedad de cultivos y el empleo de métodos agroforestales tradicionales, como el mantenimiento de árboles que proporcionan sombra o la aplicación de fertilizantes naturales. Esta perspectiva no solo es más respetuosa con el medioambiente, al preservar la humedad y fertilidad de la tierra, sino que además asegura mayores beneficios económicos para los productores, sacándolos de la pobreza. El texto termina exhortando a promover el consumo consciente y a integrar las políticas globales de acción climática a los agricultores pequeños, que son quienes tienen el conocimiento tradicional.
¿Te gustan las recetas tradicionales? Si es un sí rotundo, te voy a enseñar cómo hacer los buñuelos de viento, típica receta de la abuela que seguramente recuerdes de tu infancia, como yo. Es un postre muy fácil y rápido de preparar, sin embargo, hay un detalle muy importante que no todas las recetas te explican. ¿Adivinas qué puede ser?
Verás que los ingredientes para preparar buñuelos de viento son muy habituales. Necesitarás, entre otros: harina, huevo, agua y mantequilla. En cualquier caso, conseguir una textura esponjosa por dentro no siempre es tarea fácil. La causa es la temperatura del aceite, ya que si es demasiado caliente la masa no se infla. Por eso, antes de empezar a freír los buñuelos, haz pruebas para asegurarte de que la temperatura del aceite es la correcta. No obstante, si todo va bien, la masa subirá y crecerá mucho. Por esta razón, no amontones las bolitas en la sartén, fríe pocas a la vez. Una vez fritos los buñuelos de viento, según la receta de la abuela, quedan extra esponjosos y ligeros. Ya verás que cuando los abras por la mitad estarán llenos de burbujas.
Existen muchas maneras de realzar estas bolitas. Una vez fritas, lo habitual es rebozarlas en azúcar glas.
Ingredientes
Para los Buñuelos de viento:
1 cucharada de café de Levadura en polvo
80 g de Harina
40 g de Mantequilla
2 Huevos
80 ml de Agua
La piel rallada de media naranja o limón opcional
Aceite de oliva para freír o de girasol
A la hora de presentar:
Azúcar glas
Elaboración paso a paso
Pon en la cazuela el agua y la mantequilla. Ahora empieza a cocinar. Cuando la mantequilla se derrita incorpora la harina y la levadura en polvo. Sigue cocinando un minuto más. Durante este tiempo hay que mezclar continuamente para que no se pegue la masa en el fondo de la cazuela.
Quita la cazuela del fuego. Ahora incorpora un huevo. Mezcla muy bien la masa para que esté homogénea. Añade el siguiente huevo. Mezcla muy bien de nuevo hasta que esté homogénea (yo suelo usar una varilla). Si quieres, este es el momento para añadir la piel rallada de la naranja o el limón.
Deja reposar la masa hasta que se enfríe (una hora más o menos).
Calienta el aceite. ¡Ojo, muy importante! La receta de buñuelos de viento es muy simple, pero la temperatura del aceite puede arruinar tu postre. El aceite no tiene que estar muy caliente. Haz una prueba con un trozo pequeño. Si ha crecido y se ha dorado, está bien, la temperatura es correcta.
Con las manos mojadas o con la ayuda de una cuchara, forma bolitas del tamaño de una nuez y ponlas directamente en el aceite. Tapa la sartén. Cuando se haya dorado la parte que estaba en contacto con el aceite dales la vuelta, esta vez ya no hace falta tapar. Deja que se doren bien.
Pon los buñuelos encima del papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. A la hora de comer espolvorea con azúcar glas.
