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Desmontando mitos alimentarios: lo que dice el especialista

El investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Miguel Herrero aborda en su libro Los bulos de la nutrición la proliferación de afirmaciones sin fundamento en torno a la alimentación, y aporta evidencia científica para desmontarlas.

¿Qué aborda en su obra?

Herrero analiza de forma rigurosa una serie de creencias populares —como “lo ecológico es mejor que lo convencional”, “el azúcar moreno es mucho más sano que el blanco” o “las bebidas vegetales imitan perfectamente a la leche”— y muestra con datos que muchas de estas afirmaciones no se sostienen.

  • Sobre los productos ecológicos vs. convencionales: no existe evidencia científica que demuestre que lo ecológico sea nutricionalmente superior; lo que sí puede cambiar es el precio.
  • En cuanto al azúcar blanco frente al moreno: aunque el moreno suele tener algo más de impurezas y quizá algo menos de porcentaje puro de sacarosa, en la práctica la diferencia en términos de salud es mínima.
  • Respecto a mantequilla vs. margarina: ambas son altamente grasas; la margarina puede tener ventaja al no aportar colesterol, pero si la mantequilla se consume ocasionalmente, tampoco presenta un problema grave.
  • Sobre las bebidas vegetales (“leches vegetales”): Herrero advierte que muchas se procesan para parecer leche, pero carecen de nutrientes que la leche aporta de forma natural, y muchas están ultraprocesadas.
  • Y otro mito extendido: el de “el zumo de naranja pierde vitaminas si no se bebe inmediatamente”. Según el autor, la degradación no es tan crítica como se dice, por lo que la afirmación se ha perpetuado más por costumbre que por evidencia.

¿Por qué es importante este tipo de análisis?

En un entorno saturado de información —y desinformación— sobre alimentación, resulta esencial poder distinguir lo que tiene respaldo científico de lo que es puro “boca-oreja” o “modo de vida saludable” popular. Al desmontar estos mitos, se favorece una alimentación más informada, más realista y más accesible para todos.

Reflexión final

El mensaje de Herrero invita a pensar la nutrición desde la evidencia y no desde la moda. No se trata de demonizar alimentos ni de buscar fórmulas mágicas, sino de adoptar hábitos razonables, seleccionados en función de datos fiables, y sin que el consumidor pague de más por ideas que no están avaladas.

Fuente: https://www.cuatro.com/noticias/sociedad/20241016/bulos-nutricion-desmiente-miguel-herrero_18_013740675.html

Naturkale: el snack saludable que nace en la Universidad de León

Cuatro estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León han desarrollado Naturkale, un snack innovador elaborado con kale, harina de arroz, queso parmesano y un toque de salsa sriracha. Este producto, que combina sabor, salud y sostenibilidad, ha llegado a la final del concurso nacional Ecotrophelia España, donde se premian los alimentos más eco-innovadores.

Naturkale destaca por su envase compostable, su alto valor nutritivo y por ser una alternativa ideal para quienes buscan aperitivos funcionales y respetuosos con el medio ambiente. Detrás del proyecto están Susana Peláez, Sara Martínez, Laura Pérez y Alejandra Reguera, cuatro jóvenes que demuestran que la investigación universitaria puede convertirse en innovación real.

Con iniciativas como esta, la Universidad de León se consolida como un referente en formación, sostenibilidad y desarrollo de nuevos alimentos que responden a las tendencias de una alimentación más consciente y responsable.

BIBLIOGRAFÍA:

https://www.larazon.es/castilla-y-leon/naturkale-snack-saludable-innovador-sello-grado-ciencia-tecnologia-alimentos-universidad-leon_2025101668f0bea9dc27b32ca3883476.html

Thrive: una cerveza proteica.

La cerveza para deportistas

‘Beer that loves you back’, es el eslogan con el que la compañía belga Thrive presenta su cerveza sin alcohol enriquecida con proteínas, específicamente destinada a deportistas por su gran potencial de recuperación, que a su vez evita la resaca.

Un aporte de 10 gramos de proteínas de alta calidad y de 13,5 gramos de carbohidratos por cada lata de 33 centilitros otorgan a la bebida la capacidad de mejorar la recuperación y favorecer el crecimiento muscular. Thrive Peak es la opción perfecta para recuperarse de un esfuerzo físico, mientras que Thrive Play, baja en calorías y rica en vitaminas B y D, es “la cerveza más sana del mundo”.

Todos los ingredientes utilizados en su elaboración son naturales: agua, cebada, lúpulo y levadura, y no contiene azúcares añadidos. Tampoco alcohol, pues utilizan una levadura patentada libre de los azúcares que produce la cebada durante la fermentación.

Las cervezas Thrive son la alternativa saludable a las bebidas para deportistas más comunes. Se recomienda consumirla entre una y dos horas después del ejercicio, cuando el organismo pide las proteínas y carbohidratos necesarios para recuperarse.

Thrive se elabora en Flandes, en una fábrica vanguardista que lleva años produciendo cervezas sin alcohol.

BIBLIOGRAFÍA: https://www.thrivebeer.com/?srsltid=AfmBOoohlZ056YhUOCHpZG1Qy3o45Nfdw8gD3SvmlLLRNBf0vDi7K4jv

https://www.alimentaria.com/cervezas-thrive

¿Congelas el pan? Podrías estar poniendo en riesgo tu salud

El pan es un alimento básico en la dieta mediterránea y está presente a diario en la mayoría de hogares españoles. Sin embargo, también es uno de los productos que más se desperdicia: muchas veces compramos más cantidad de la necesaria y lo que sobra acaba en la basura. Para evitarlo, congelar el pan parece una solución práctica. Pero atención: si no se congela y descongela de forma adecuada, puede afectar tanto a sus propiedades como a nuestra salud.

Congelar el pan no es perjudicial por sí mismo. De hecho, puede ser una buena estrategia para conservarlo por más tiempo y evitar tirarlo. Sin embargo, hay ciertos errores comunes que pueden convertir esta práctica en un problema. Uno de ellos es el momento de la descongelación. Muchos dejan el pan a temperatura ambiente para que se descongele más rápido, pero eso puede ser un error: la humedad que se forma en la superficie al descongelarse crea el ambiente perfecto para el crecimiento de bacterias y la aparición de moho.

Además, algo muy importante a tener en cuenta es que el pan, una vez descongelado, nunca debe volver a congelarse. Este doble proceso puede favorecer la aparición de sustancias químicas perjudiciales, como la carboximetilcelulosa, que podrían representar un riesgo para la salud si se consumen con frecuencia.

Otra consecuencia de congelar el pan durante periodos prolongados es la pérdida de calidad nutricional. Con el paso del tiempo en el congelador, se deterioran el sabor y la textura, y se degradan nutrientes esenciales como la vitamina B, presente en los cereales con los que se elabora el pan.

Por si fuera poco, el almidón del pan también sufre alteraciones al congelarse. Su estructura se modifica, lo que puede hacer que el pan se vuelva menos digerible, afectando a la digestión, especialmente en personas con estómago sensible.

En resumen, congelar pan puede ser una herramienta útil para evitar el desperdicio alimentario, pero debe hacerse bien:

  • Congélalo cuando aún está fresco.
  • Protégelo bien con bolsas o recipientes herméticos.
  • Descongélalo de forma segura, preferiblemente en el frigorífico o directamente en el horno.
  • Y nunca lo vuelvas a congelar una vez descongelado.

Tomar estas precauciones te ayudará a conservar el pan de forma segura, evitando riesgos innecesarios para tu salud.

Webgrafía: https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/congelas-pan-podrias-poniendo-riesgo-salud-motivo_5666855_0.html

Mito: “Hacer mucho deporte te permite comer cualquier cosa”

Existe una creencia bastante extendida: si haces mucho deporte, puedes comer lo que quieras. Pero esto es solo un mito. No es lo mismo merendar un plátano o una tortilla con pan que una caja de donuts, por muy tentadores que sean. Darse un capricho de vez en cuando no está mal, pero si se convierte en algo habitual, el ejercicio físico no podrá compensar los efectos negativos de una mala alimentación.

Un entrenador lo resumió con una frase que se me quedó grabada: “Si comes como un cerdo y entrenas mucho, serás un cerdo entrenado”. Se refería a esas personas que, pese a entrenar duro, no cuidan su alimentación pensando que queman todo lo que comen.

Y sí, hacer deporte ayuda a quemar calorías, pero los alimentos no son solo energía: también aportan nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas, minerales y grasas saludables, fundamentales para el funcionamiento del organismo. Por ejemplo, la fruta aporta fibra y vitaminas, la tortilla con pan ofrece proteínas de calidad e hidratos de carbono, mientras que la bollería industrial solo suma grasas poco saludables y azúcares refinados.

Hacer deporte no da vía libre para comer mal. No se trata solo de controlar las calorías, sino de cuidar la calidad de los alimentos. Una alimentación desequilibrada, mantenida en el tiempo, puede afectar seriamente a la salud, por mucho ejercicio que hagamos.

Como siempre, la clave está en el equilibrio: darse un gusto de vez en cuando es totalmente válido, pero que sea la excepción, no la norma.


¿Se puede hacer mucho deporte y aun así engordar?

Sí, sin ninguna duda. De hecho, es un error bastante común, especialmente entre quienes empiezan a entrenar. Solemos sobrevalorar las calorías que quemamos y restar importancia a las que consumimos.

Por ejemplo, algunas clases en el gimnasio se anuncian como “quema 1.000 calorías”, pero esto depende de muchos factores: el sexo, la edad, la masa muscular o la intensidad del entrenamiento. Una persona joven, alta y musculosa que se entrega al máximo puede alcanzar esa cifra, pero otra con un metabolismo más lento o menor masa muscular puede quemar solo 300 o 400 calorías.

Si después ambos se comen una palmera de chocolate de 500 calorías, la diferencia será notable: a uno probablemente no le afecte, pero el otro puede engordar.

Webgrafía: https://www.lasexta.com/el-muro/pablo-ojeda/mito-que-haces-mucho-deporte-puedes-comer-todo_2023042464462d277adfa80001c985f6.html