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El avance que podría cambiar la lucha mundial contra el plástico en la industria alimentaria: biodegradación total en 13 semanas

Un equipo de Flinders University desarrolló una solución sostenible para envases a base de biopolímeros y nanoclay, que busca disminuir el impacto ambiental de los empaques alimentarios y favorecer una mejor gestión de residuos plásticos.

La contaminación plástica constituye una amenaza global para el ambiente y la salud humana. Microplásticos en suelos, ríos, aire e incluso en órganos humanos evidencian la dimensión de este problema.

En este contexto, la carrera por desarrollar plásticos biodegradables toma impulso, con la Universidad Flinders, en el sur de Australia, posicionada como uno de los centros de innovación más activos en este campo, según información de la propia institución.

El uso masivo de plásticos de un solo uso, especialmente en envases alimentarios, motivó a equipos científicos de la Universidad Flinders a investigar materiales que puedan degradarse de manera segura. En colaboración con la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, en Colombia, el grupo dirigido por el profesor Youhong Tang diseñó películas biodegradables basadas en caseinato de calcio, almidón modificado y nanoclay de bentonita.

Esta composición, reforzada con glicerol y alcohol polivinílico para aportar resistencia y flexibilidad, apunta a convertirse en una alternativa sostenible a los envases tradicionales.

Innovación científica en plásticos biodegradables

Un estudio publicado en la revista Polymers detalla que las películas creadas logran degradarse por completo en condiciones normales de suelo en unas trece semanas. Las pruebas de biodegradabilidad mostraron una desintegración constante, confirmando su potencial para reducir la acumulación de desechos plásticos. Los análisis microbiológicos certificaron que la cantidad de colonias bacterianas permaneció dentro de los parámetros permitidos para materiales biodegradables no antimicrobianos, lo que respalda su idoneidad para aplicaciones en contacto con alimentos.

El propósito fue lograr una formulación de ingredientes económicos, biodegradables y respetuosos con el medioambiente, capaz de ofrecer una alternativa sostenible con propiedades mejoradas.

Desafío global y perspectivas de futuro

El escenario mundial intensifica la urgencia de soluciones. De acuerdo con datos citados por la Universidad Flinders, la producción global de plásticos pasó de dos millones de toneladas en 1950 a 475 millones en 2022, cifra equivalente al peso de 250 millones de automóviles.

La OCDE proyecta que, sin cambios efectivos, la producción podría aumentar un 70% entre 2020 y 2040, superando los 700 millones de toneladas anuales. Aunque ciertos plásticos pueden reutilizarse, solo el 10% se recicla y cerca del 60% corresponde a artículos de un solo uso, sobre todo envases alimentarios. Además, los plásticos contienen miles de compuestos químicos, algunos tóxicos y cancerígenos, lo que incrementa los riesgos para la salud y el ambiente.

Frente a este panorama, expertos de la Universidad Flinders subrayan la importancia de impulsar la economía circular y avanzar en la investigación de materiales biodegradables. Recomiendan que la sociedad y la industria exploren activamente estas opciones para disminuir la dependencia de los plásticos tradicionales y preservar los recursos naturales.

Dado que la mayoría de los plásticos de un solo uso proviene de envases alimentarios, el desarrollo y la adopción de opciones biodegradables como las propuestas por la Universidad Flinders pueden favorecer una transición hacia una economía más sostenible y responsable con el entorno.

Bibliografía:

https://www.infobae.com/america/medio-ambiente/2025/09/22/el-avance-que-podria-cambiar-la-lucha-mundial-contra-el-plastico-en-la-industria-alimentaria-biodegradacion-total-en-13-semanas

La Fageda: así es el proyecto social detrás del yogur que consumía María Branyas, la mujer más longeva del mundo 

Creada en 1982, La Fageda es una fundación sin ánimo de lucro que en 2024 ingresó 37,39 millones de euros, principalmente gracias a la fabricación de productos lácteos, que aportaron 28,08 millones. 

El proyecto, que produce yogures, mermeladas, helados, postres e incluso ofrece un servicio de jardinería, saltó a la fama tras un estudio sobre Maria Branyas, quien hasta agosto de 2024 fue la mujer más longeva del mundo, con 117 años, y mencionaba que consumía estos yogures. 

La fundación fue impulsada por el psicólogo Cristóbal Colón para ofrecer empleo a personas con discapacidad intelectual y se ubica en el Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa (Girona). Según Esther Carreras, responsable de Comunicación, han recibido interés internacional desde países como Reino Unido y Estados Unidos, aunque actualmente no exportan sus productos. 

En Cataluña, los productos de La Fageda son consumidos por 2,8 millones de personas, con una penetración del 32,4% según la consultora Kantar. En 2024, la facturación aumentó un 7,3% respecto a 2023, y los beneficios superaron el millón de euros, después de dos años de pérdidas debido al encarecimiento de materias primas y energía. Todos los beneficios se reinvierten en el proyecto. 

La mayor parte de los ingresos proviene de productos lácteos (yogures y postres como la crema catalana), seguido de mermeladas (1,05 millones de euros), jardinería (918.468 euros) y helados (656.290 euros). Además, sus instalaciones recibieron la visita de 48.390 personas interesadas en conocer la iniciativa durante el año pasado. 

La Fageda también cuenta con su propia finca, Els Casals, con una cabaña de 257 vacas y terneros frisones, de las cuales 122 son vacas adultas para la producción de leche y el resto terneras jóvenes para reposición. Toda la leche generada se destina a la elaboración de yogures; la cantidad que falta se adquiere de otras explotaciones de la comarca de Olot, certificadas por la Fundación y una entidad independiente. 

Bibliografía:

La Fageda: así es el proyecto social detrás del yogur que consumía María Branyas, la mujer más longeva del mundo 

INFLUENCIA DE LA ALIMNETACIÓN EN LA FERTILIDAD FEMENINA

La reciente revisión bibliográfica sobre la influencia de la dieta preconcepcional confirma que el estado nutricional y la composición corporal son factores determinantes en la salud reproductiva de la mujer. Esta investigación subraya que los mecanismos hormonales, mediados por la leptina, son altamente sensibles a los desequilibrios de peso, por lo que tanto el bajo peso como la obesidad pueden comprometer la capacidad reproductiva al generar alteraciones en la ovulación y en la regularidad menstrual. Mantener un Índice de Masa Corporal (IMC) adecuado se establece, por tanto, como una condición indispensable.

La evidencia nutricional posiciona a la dieta mediterránea como el patrón más favorable, debido a su reconocido perfil antiinflamatorio y antioxidante que crea un entorno biológico propicio para la concepción, mejorando la calidad ovocitaria y la regulación hormonal. En contraste, los patrones dietéticos occidentales, caracterizados por el alto consumo de ultraprocesados y grasas trans, han sido asociados con riesgos significativos de infertilidad al promover estados inflamatorios crónicos.

Ciertos micronutrientes cumplen un rol estratégico en la función ovárica y endometrial. Los ácidos grasos omega-3 son esenciales por su potente efecto antiinflamatorio, mejorando la calidad de los óvulos y la receptividad uterina; este beneficio es particularmente relevante en mujeres con Síndrome de Ovario Poliquístico (SOP), donde facilita el manejo de la insulina. Asimismo, la Vitamina D es clave para el equilibrio hormonal, y una variedad de antioxidantes (como el selenio, zinc y CoQ10) protege las células frente al daño oxidativo.

El estudio concluye que, aunque se requiere mayor investigación para establecer protocolos concretos de suplementación, la evidencia actual respalda el papel fundamental de una estrategia nutricional integral. El equilibrio entre composición corporal, patrón dietético y salud hormonal constituye, por tanto, una pieza clave en el camino hacia una gestación exitosa.

Más información: https://theobjective.com/lifestyle/2025-06-03/alimentacion-cuerpo-fertilidad-femenina-estudio-espanol/

Los azúcares añadidos

En los últimos tiempos, se han dado pasos importantes en la concienciación de la población respecto a la importancia de una alimentación saludable. No hay más que mirar a nuestro alrededor para ver que existe mayor conciencia sobre la salud debido a un mayor interés por la alimentación más sana, la prevención de enfermedades y la influencia de medios y plataformas digitales, algo que amplía la búsqueda de hábitos de bienestar.

Y no es de extrañar ver ahora cada vez más familias que apuestan por educar a sus hijos sin azúcar añadido, entre la pura convicción y la presión de un mundo lleno de chuches y productos ultraprocesados. En este contexto, los expertos en salud y nutrición coinciden en la importancia de evitar el consumo de alimentos con azúcar añadido para proteger nuestra salud.

Según organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo excesivo de estos azúcares está vinculado a un mayor riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2, la obesidad y problemas cardiovasculares. La ingesta diaria de azúcar añadido no debe superar los 25 gramos, una cantidad que supera ampliamente el consumo habitual en muchas poblaciones, especialmente entre los más pequeños.

El peligro oculto para nuestra salud

Los expertos aconsejan limitar el consumo de bebidas azucaradas, bollería industrial y otros ultraprocesados, prefiriendo alimentos naturales como frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras. También se subraya la necesidad de que la industria alimentaria reformule los productos para reducir el azúcar añadido y que las etiquetas incluyan información clara sobre su contenido, facilitando así decisiones de compra más saludables.

Los expertos recuerdan que alrededor del 70% de los alimentos procesados ​​contienen algún tipo de azúcar añadido y el 80% de los productos comercializados con azúcar.

Estrategias para reducir el azúcar añadido

  • Reemplaza bebidas azucaradas: Cambia refrescos, zumos y cafés endulzados por agua, té sin azúcar o café negro.
  • Elige frutas en lugar de postres: Come fruta fresca, que además de dulce, aporta fibra. Si comes postres, elige porciones más pequeñas o disfrútalos con menos frecuencia.
  • Lee las etiquetas nutricionales: Compara las etiquetas de los alimentos y escoge los que tengan la menor cantidad de azúcares añadidos.
  • Opta por alimentos integrales.
  • Usa especias y extractos en vez de añadir azúcar.
  • Haz ajustes graduales: Reduce la cantidad de azúcar que añades gradualmente a alimentos como cereales o café para que tu paladar se acostumbre con el tiempo.
  • Consume menos alimentos procesados.

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/jose-francisco-lopez-gil-nutricionista-sobre-verdad-20251124104943-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fbienestar%2Falimentacion%2Fjose-francisco-lopez-gil-nutricionista-sobre-verdad-20251124104943-nt.html

Europa toma medidas contra la publicidad engañosa de «comida basura» focalizada en menores

Bruselas se enfrenta a una creciente presión para eliminar la autorregulación de la publicidad en la industria alimentaria dirigida a los menores

El chocolate, las bebidas azucaradas y otros alimentos muy procesados son muy consumidos sobre todo por los niños.

Desde Escandinavia hasta los Balcanes, los gobiernos, desilusionados con un sistema en el que la industria fija sus propias normas de publicidad, están aplicando leyes más estrictas para proteger a los niños, y piden a la Comisión Europea que haga lo propio con una legislación vinculante.

En abril, Noruega anunció la prohibición de anuncios publicitarios dirigidos a menores -incluidos los destinados a persuadir a adultos- de productos como el chocolate, los dulces para untar, las bebidas energéticas y la comida rápida salada y con exceso de grasa.

La medida fue adoptada tras un estudio de 2021 según el cual una quinta parte de los alumnos de primaria del país tenían sobrepeso o eran obesos.

En breve, Noruega contará con la ley de publicidad más estricta de Europa para proteger a los niños, pero no es el único país que quiere atajar este problema de salud.

Bulgaria sopesa prohibir los anuncios de bebidas energéticas dirigidos a menores, mientras que Dinamarca anunció recientemente que endurecerá su Ley de Comercialización y tomará medidas enérgicas contra los anuncios de alimentos y bebidas poco saludables dirigidos a los niños.

Según el Ministerio danés de Sanidad, las empresas han infringido reiteradamente el código de conducta de la industria alimentaria de no hacer publicidad de alimentos poco saludables dirigida a los niños.

«Por eso tenemos que endurecer la legislación», explicó recientemente el mnistro de Industria y Comercio, Morten Bødskov, una medida que muchos esperan que siga la UE.

Autorregulación de la industria, ¿es eficaz?

La publicidad de alimentos poco saludables dirigida a los niños se rige en gran medida por el «Compromiso de la UE», un plan voluntario aprobado en 2007 por la Federación Mundial de Anunciantes (WFA).

En virtud de ese texto, las empresas alimentarias se comprometen a realizar una publicidad responsable dirigida a los niños, pero establecen sus propias normas y controlan su cumplimiento.

«Hay un abismo enorme entre lo que la investigación dice que tenemos que hacer en asuntos de marketing y lo que la Comisión ha hecho hasta ahora», explica Emma Calvert, Subdirectora de Alimentación de la Organización Europea de Consumidores (BEUC, por sus siglas en inglés).

«Sabemos que la comercialización de alimentos poco saludables repercute en la obesidad infantil, sabemos que los niños están inundados de esos anuncios», agrega.

Por su parte, Will Gilroy, director de comunicación de la Federación Mundial de Anunciantes (WFA, por sus siglas en inglés), asegura que una vez que las empresas lo firman «deja de ser voluntario porque es un compromiso corporativo».

Por otro lado, según Gilroy, Bruselas considera ese compromiso una «forma muy creíble de autorregulación».

Los índices de obesidad en Europa exponen un panorama muy diferente, especialmente fuera de Noruega, donde las cifras son aún más elevadas.

Casi uno de cada tres niños (el 29% de los niños y el 27% de las niñas) en Europa tiene sobrepeso o es obeso.

Un estudio británico publicado en mayo reveló que sólo cinco minutos de exposición a la publicidad de alimentos de marca tienen un efecto claro: tras sólo cinco minutos de exposición, los niños consumieron 58 calorías adicionales en la merienda y 73 en la comida , casi el equivalente a una barrita de cereales de 100 calorías.

Calvert sostiene que no hay que depender de las promesas de la industria.

«Dejar que la industria alimentaria decida qué es aceptable anunciar a los niños es como dejar al zorro a cargo del gallinero», subraya.

¿Nueva legislación?

Las principales empresas alimentarias que respaldan el Compromiso de la UE -incluidas Mondelēz, Nestlé, McDonald’s, Coca-Cola, Danone y Ferrero- han clasificado los pasteles y las galletas de «bastante saludables» para hacer publicidad dirigida a los niños.

Según Calvert, eso revela la debilidad del sistema a la hora de proteger a los jóvenes consumidores.

Por ello, la eurodiputada insta a la Comisión Europea a proponer legislación vinculante antes de 2026.

Por otra perte, Alessandro Gallina, director de políticas de prevención de enfermedades no transmisibles de la Alianza Europea de Salud Pública, se hizo eco de ese llamamiento.

En su opinión, la Comisión Europea tiene «la responsabilidad esencial de aplicar una legislación vinculante que vaya más allá de las medidas superficiales de autorregulación para proteger adecuadamente a los niños».

Preguntado por Euractiv, un portavoz de Bruselas se remitió a la Directiva de Servicios de Medios Audiovisuales, que limita la publicidad nociva para los niños pero se basa en la «corregulación» y en el «fomento de la autorregulación mediante códigos de conducta».

El portavoz indicó que las conclusiones del Plan de Acción de la UE sobre Obesidad Infantil, cuya presentación está prevista para finales de este año, «contribuirá a informar a los Estados miembros sobre posibles acciones futuras para abordar la obesidad infantil.»

Sin embargo, es poco probable que la prohibición de la publicidad de alimentos dirigida a los niños figure entre las recomendaciones.

Bibliografía: https://euractiv.es/news/europe-loses-appetite-for-junk-food-ads-aimed-at-children/

8 libros de alimentación para mejorar la relación con la comida

¿Qué es la alimentación consciente?

Antes de entrar en las recomendaciones de libros, queremos explicarte un poco más de que va esto de la alimentación consciente, también conocida como «mindful eating» o nutrición consciente. No es más que la búsqueda de una relación más saludable con la comida.  

La alimentación consciente es una filosofía que nos invita a prestar atención plena a nuestros hábitos alimentarios y a nuestra relación con los alimentos. Se trata de adoptar una actitud de atención plena hacia lo que comemos, cómo lo comemos y por qué lo comemos. Todos vivimos con prisas, estrés y distracciones, por lo que comer de forma consciente nos ayuda a reconectar con nuestra experiencia alimentaria de una manera más significativa.

Libros sobre alimentación consciente

1. Dime qué comes y te diré cómo duermes

2. La solución para la inflamación

3. La revolución de la glucosa: el método

…

BIBLIOGRAFÍA: lista completa con descripciones de cada libro –> https://www.planetadelibros.com/blog/actualidad/15/articulo/alimentacion-consciente

Qué vitaminas son fundamentales para la salud y qué alimento aporta la mayor variedad

En un mundo en el que los «superalimentos» se comercializan sin descanso por su supuesta capacidad para aportarnos todos los nutrientes que necesitamos, vale la pena preguntarse: ¿qué vitaminas son realmente esenciales? ¿qué alimentos nos ayudan a cubrir nuestras necesidades diarias?

VITAMINA A

La vitamina A, también conocida como retinol, se encuentra en alimentos como los huevos, el pescado azul y los productos lácteos. Desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la salud de la piel y el sistema inmunológico.

Pero probablemente sea más conocida por su contribución a la visión. La vitamina A se une a los pigmentos sensibles a la luz de las células de los conos y bastones de la retina, lo que ayuda a ver, especialmente en condiciones de poca luz. Su deficiencia puede provocar graves problemas de visión e incluso ceguera.

Otra fuente de vitamina A es el betacaroteno, que se encuentra en frutas y verduras de colores vivos como las zanahorias, los pimientos, las espinacas y la calabaza.

VITAMINA B

Las vitaminas B son una familia de ocho nutrientes diferentes, cada uno con su propio número y función.

La vitamina B1 (tiamina) ayuda al sistema nervioso y favorece la digestión. Las personas con alcoholismo crónico corren un riesgo especial de sufrir deficiencia, lo que puede provocar el síndrome de Wernicke-Korsakoff, un trastorno neurológico grave que afecta a la memoria y al movimiento.

La B2 (riboflavina) y la B3 (niacina) tienen funciones similares, mientras que la B9 (folato) y la B12 (cobalamina) son esenciales para la producción de glóbulos rojos. La falta de cualquiera de ellas puede provocar anemia.

El folato es especialmente importante al inicio del embarazo, ya que ayuda a prevenir defectos del tubo neural como la espina bífida. Por eso se recomienda a las personas embarazadas o que están intentando concebir.

Las vitaminas B se encuentran en todo tipo de alimentos, desde legumbres y leguminosas hasta carne, pescado y lácteos; una amplia familia de nutrientes en una gran variedad de alimentos.

VITAMINA C

La vitamina C (ácido ascórbico) es la vitamina a la que recurrimos cuando nos sentimos mal, ya sea por un virus o por una resaca, y se la conoce como la vitamina «curativa» por una buena razón. Favorece la cicatrización de las heridas, ayuda a la reparación de los tejidos y contribuye al mantenimiento de los vasos sanguíneos y los huesos.

La deficiencia de vitamina C provoca escorbuto, una enfermedad que antes era común entre los marineros, con síntomas como fatiga, hematomas, depresión y enfermedades de las encías.

Afortunadamente, la vitamina C se encuentra en muchas frutas y verduras diferentes, especialmente en los cítricos.

VITAMINA D

La vitamina D es esencial para los huesos, los dientes y los músculos. Se puede absorber a través de la dieta, especialmente del pescado azul, los huevos y la carne, pero el cuerpo también la produce en la piel gracias a la luz solar.

En verano, la mayoría de las personas obtienen suficiente vitamina D al estar al aire libre. Sin embargo, en los meses de invierno, la dieta y, si es necesario, los suplementos cobran mayor importancia.

La deficiencia es más común, especialmente en zonas con exposición solar limitada. Puede provocar huesos blandos y debilitados y síntomas como dolor óseo, fracturas y deformidades, incluida la clásica apariencia de piernas arqueadas. En los niños, esta afección se conoce como raquitismo; en los adultos, se denomina osteomalacia.

VITAMINA E

A menudo pasada por alto, la vitamina E ayuda a proteger las células, favorece la visión y refuerza el sistema inmunológico. Se encuentra en los frutos secos, las semillas y los aceites vegetales, y suele ser fácil obtenerla en cantidades suficientes a través de una dieta variada.

Y el ganador es…

El kale, el pescado azul y los huevos ocupan los puestos segundo, tercero y cuarto. Pero el número uno es: el hígado.

Sí, el hígado. Ese alimento que tanto temíamos de niños y que solía servirse demasiado cocido en los comedores escolares. Pero también es rico en vitaminas A, B, D y K.

De hecho, es tan rico en vitamina A que se recomienda consumirlo solo una vez a la semana para evitar la toxicidad por vitamina A,

Bibliografía

https://www.bbc.com/mundo/articles/cp89n941gggo

Nutrición en la mejora de la calidad del sueño y en la lucha contra el insomnio

El sueño es esencial para una amplia gama de funciones fisiológicas y mentales, pero cada vez es más frecuente su alteración, lo que se asocia con perjuicios en la salud a corto y largo plazo. Son muchos los factores implicados en el deterioro de la calidad del sueño, pero, desde el punto de vista nutricional, un aporte de triptófano es útil en el aumento de serotonina y melatonina. Sin embargo, dada su competencia con los aminoácidos neutros de cadena larga para atravesar la barrera hematoencefálica, algunas proteínas como las de la leche y los huevos, con alta relación triptófano/aminoácidos neutros de cadena larga, resultan de mayor utilidad.

El aporte adecuado de hidratos de carbono y de ácidos grasos omega-3 resulta favorable, mientras que el exceso de grasa y grasa saturada es prejudicial. En relación con las vitaminas, se ha comprobado que un aporte adecuado de piridoxina, vitamina B12, folatos, niacina, vitamina D y antioxidantes (vitamina C, β-caroteno) contribuye a evitar que el sueño se vea perturbado. Y respecto a los minerales, diversos estudios señalan la importancia de una situación adecuada en hierro, magnesio y zinc. Entre los alimentos que se asocian con beneficios en la calidad del sueño, se pueden destacar: leche y productos lácteos, frutas, verduras y pescado azul. Por otro lado, perjudican el sueño el alcohol, las bebidas energéticas y la cafeína. El mejorar la alimentación y el estilo de vida es un paso a dar en el camino de lucha contra el insomnio y la mejora de la calidad del sueño.

Bibliografía: https://www.nutricionhospitalaria.org/articles/06090/show

¿El mejor restaurante vegetal del mundo? Está en Madrid.

El Invernadero, liderado por Rodrigo de la Calle, ha tomado ya por segundo año consecutivo el título de el mejor restaurante de vegetales del mundo, según los premios We’re Smart.

Este premio no es algo simbólico puesto que se basa en la Green Guide o Guía Verde de We’re Smart, que evalúa más de 1.300 restaurantes de todo el mundo según su creatividad con vegetales, su técnica y su compromiso con la sostenibilidad.

Lo impresionante de El Invernadero es cómo combina la gastronomía vegetal con un enfoque técnico muy elaborado. El chef Rodrigo de la Calle trabaja con verduras de temporada y productores locales, además de que también elabora sus propias bebidas (como los fermentos kombucha o kéfir) para acompañar los platos. Además, su cocina busca crear obras técnicas a la vez que resaltar el dulzor natural de las hortalizas y aprovechar al máximo sus texturas.

Este galardón obtenido también refuerza la idea de que España está consolidándose como una potencia en gastronomía vegetal o verde. En el ranking mundial de We’re Smart, no solo está El Invernadero, sino que otros restaurantes españoles destacan con fuerza, lo que muestra que la cocina vegetal de alta gama no es una moda, sino una dirección real.)

Para finalizar, cabe decir que el premio refleja una apuesta clara por la sostenibilidad. Hay que minimizar el desperdicio, trabajar con ingredientes de proximidad y respetar los ciclos vegetales, esto no son solo valores añadidos, sino el núcleo de lo que podría ser la experiencia gastronómica sostenible del futuro español.

BIBLIOGRAFÍA – REFERENCIAS:

El PAÍS: https://elpais.com/gastronomia/2025-11-11/el-invernadero-de-madrid-repite-como-mejor-restaurante-de-vegetales-del-mundo-en-los-premios-were-smart.html

Cuánta sal es demasiada y por qué consumir muy poca también puede ser perjudicial para la salud

Estamos obsesionados con la sal: a pesar de las advertencias, casi toda la población mundial consume casi el doble de lo que debería, lo que perjudica nuestra salud.

Por otra parte, el sodio que es el elemento clave presente en la sal, es esencial para que nuestro cuerpo mantenga el equilibrio hídrico general y transporte oxígeno y nutrientes.

Permite, además, que nuestros nervios tengan latidos eléctricos.

Pero la mayoría de las poblaciones han consumido históricamente más sal de la recomendada y los funcionarios de Salud de todo el mundo han tenido mucho trabajo a la hora de convencernos de reducir su consumo.

¿Cuánto es mucho?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda limitar el consumo de sodio a menos de 2 g al día, lo que equivale a unos 5 g de cloruro de sodio.

Investigadores en un artículo de 2022 concluyeron que un consumo moderado de sodio (entre 3 y 6 g al día) es mejor para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, en comparación con dietas bajas o altas en sodio.

Pero solo una cuarta parte de nuestra ingesta diaria proviene de la sal que le ponemos a los alimentos; el resto se encuentra oculto en los alimentos que compramos, como el pan, las salsas, las sopas y algunos cereales.

Los riesgos para la salud de consumir demasiada sal

Las investigaciones han demostrado que el exceso de sal causa hipertensión arterial, lo que puede provocar accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas.

Los expertos coinciden ampliamente en que la evidencia en contra del consumo de sal es contundente.

Nuestro cuerpo retiene agua al consumir sal, lo que aumenta la presión arterial hasta que los riñones la eliminan.

El exceso de sal durante un período prolongado puede sobrecargar las arterias y provocar hipertensión arterial prolongada, que causa el 62% de todos los accidentes cerebrovasculares y el 49% de los eventos de enfermedad coronaria, según la OMS.

Se estima que el consumo excesivo de sodio es responsable de 1,89 millones de muertes en todo el mundo cada año.

Los beneficios para la salud de reducir el consumo de sal

Como era de esperar, reducir el consumo de sal puede tener el efecto contrario.

En un análisis de datos de ocho años de la Encuesta de Salud de Inglaterra, los investigadores descubrieron que una disminución de 1,4 g al día en el consumo de sal probablemente contribuyó a una disminución de la presión arterial, lo que a su vez contribuyó a una disminución del 42% en los accidentes cerebrovasculares mortales y del 40% en las muertes relacionadas con enfermedades cardíacas.

Un ensayo clínico más reciente, publicado en 2023, descubrió que seguir una dieta baja en sodio durante una semana tuvo un efecto reductor de la presión arterial comparable al de un fármaco que se administra habitualmente a pacientes con hipertensión.

Cómo el consumo de sal afecta a todos de manera diferente

Nuestra sensibilidad a la sal varía, dependiendo de factores tan diversos como la etnia, la edad, el índice de masa corporal, la salud y los antecedentes familiares de hipertensión.

Algunos científicos argumentan que una dieta baja en sal es un factor de riesgo para desarrollar hipertensión tanto como el consumo elevado de sal.

Los investigadores argumentaron que consumir menos de 5,6 g o más de 12,5 g al día se asocia con consecuencias negativas para la salud.

Otro estudio, publicado en 2020, halló que las restricciones estrictas en el consumo de sal se asociaban con un peor estado de salud en pacientes con insuficiencia cardíaca, especialmente entre personas más jóvenes y de raza no blanca.

Por lo que aumentar la ingesta de sal de baja a moderada también podría ser beneficioso, la clave está en conseguir un equilibrio.

Bibliografía

https://www.bbc.com/mundo/articles/cwy3y7mwwyxo