La biotecnología, la ciencia de los alimentos y la IA comienzan a diseñar alimentos a nivel molecular
La fermentación de precisión se ha consolidado como una de las tecnologías más prometedoras de la nueva generación alimentaria; su impacto, ya trasciende la categoría de “proteínas alternativas” para convertirse en una herramienta capaz de diseñar moléculas específicas con funciones nutricionales y biológicas, desde vitaminas hasta enzimas y glicoproteínas. Expertos del sector coincidieron en que la verdadera revolución no está solo en sustituir ingredientes animales, sino en crear nuevos compuestos con beneficios dirigidos.
Para sustentar este avance, Fayet mencionó el ejemplo de Algy, una startup australiana que, utiliza fermentación de precisión para producir lactoferrina, una proteína presente en la leche materna, que tiene un alto valor inmunológico y de absorción de hierro.
Al respecto, la experta señaló que “no se trata de imitar a la leche humana, sino de aprender de su biología para replicar sus beneficios funcionales”.
En este sentido, Algy ilustra cómo esta tecnología puede reproducir moléculas de alta complejidad biológica sin recurrir a fuentes animales, garantizando trazabilidad, seguridad y escalabilidad.
Para más información: https://thefoodtech.com/soluciones-y-tecnologia-alimentaria/mas-alla-de-la-proteina-la-fermentacion-de-precision-redefine-la-nutricion-funcional/