Cuando pensamos en los productos que comemos, nunca podríamos llegar a imaginar que los que hacen posible que consumamos muchos de los alimentos son protagonistas microscópicos. Sin embargo, la industria alimentaria depende de microorganismos para producir y mejorar productos.
Los productores de las industrias se ayudan de bacterias lácticas y levaduras, como los principales aliados. Por ejemplo, en la elaboración del pan, las levaduras fermentan los azúcares de la masa, generando dióxido de carbono que hace que la masa crezca. En el caso del queso y el yogur, las bacterias transforman la lactosa en ácido láctico, modificando la textura y el sabor. Por otro lado, en bebidas fermentadas como la cerveza y el vino, los microorganismos convierten los azúcares en alcohol y compuestos aromáticos.
Es aquí donde la biotecnología ha cobrado un gran peso gracias a que ha potenciado el uso de microorganismos para producir enzimas, aditivos, vitaminas y colorantes de manera más eficiente y segura. Las cepas que se utilizan deben ser rápidas y, sobre todo, inocuas, garantizando que los alimentos sean seguros para el consumo.
En conclusión, los microorganismos a pesar de ser invisibles generan un gran impacto en la industria alimentaria: transformando ingredientes simples en productos complejos, seguros y deliciosos, marcando la diferencia entre la cocina casera y la producción industrial moderna.
https://www.porquebiotecnologia.com.ar/Cuadernos/El_Cuaderno_53.pdf