El Invernadero, liderado por Rodrigo de la Calle, ha tomado ya por segundo año consecutivo el título de el mejor restaurante de vegetales del mundo, según los premios We’re Smart.
Este premio no es algo simbólico puesto que se basa en la Green Guide o Guía Verde de We’re Smart, que evalúa más de 1.300 restaurantes de todo el mundo según su creatividad con vegetales, su técnica y su compromiso con la sostenibilidad.
Lo impresionante de El Invernadero es cómo combina la gastronomía vegetal con un enfoque técnico muy elaborado. El chef Rodrigo de la Calle trabaja con verduras de temporada y productores locales, además de que también elabora sus propias bebidas (como los fermentos kombucha o kéfir) para acompañar los platos. Además, su cocina busca crear obras técnicas a la vez que resaltar el dulzor natural de las hortalizas y aprovechar al máximo sus texturas.
Este galardón obtenido también refuerza la idea de que España está consolidándose como una potencia en gastronomía vegetal o verde. En el ranking mundial de We’re Smart, no solo está El Invernadero, sino que otros restaurantes españoles destacan con fuerza, lo que muestra que la cocina vegetal de alta gama no es una moda, sino una dirección real.)
Para finalizar, cabe decir que el premio refleja una apuesta clara por la sostenibilidad. Hay que minimizar el desperdicio, trabajar con ingredientes de proximidad y respetar los ciclos vegetales, esto no son solo valores añadidos, sino el núcleo de lo que podría ser la experiencia gastronómica sostenible del futuro español.
BIBLIOGRAFÍA – REFERENCIAS: