¿Habéis notado alguna vez que unas dietas funcionan para algunas personas y para otras no? Esto podría ocurrir por las diferencias genéticas. Para solucionar esto existe la nutrición personalizada.
¿Qué es?
La nutrición personalizada estudia cómo responde tu genética a lo que comes para recomendarte comer unos alimentos u otros para conseguir distintos objetivos. Aparte de eso puede revelar cosas como tu forma de metabolizar ciertos nutrientes o predisposición a enfermedades relacionadas con la dieta.
¿Cómo funciona?
Primero se estudian varios factores:
-Se hace un test genético para identificar variables relacionadas con el metabolismo, intolerancias…
-El estilo de vida como los horarios, la actividad física…
-Microbiota intestinal
¿Merece la pena?
Lo primero en lo que piensa la gente antes de hacer este tipo de cosas es el precio. Este tratamiento a día de hoy es muy nuevo por lo que el precio es bastante elevado para la mayoría de personas. Pero una gran ventaja que tiene es que va a ser mucho más eficaz que otras dietas al adaptarse al cuerpo de cada uno.
De consistencia gelatinosa, las etiquetas contienen lo que los expertos denominan «nanorods», objetos a escala nanométrica que varían de color (rojo, naranja, amarillo, verde, azul y violeta) en función del estado en el que se encuentre el alimento. Esta etiqueta de colores indica la calidad de un alimento de manera indirecta y no destructiva.
La etiqueta de colores indica la calidad de un alimento de manera indirecta y no destructiva
Del tamaño de un grano de maíz, la configuración de colores identifica el rojo (anaranjado o rojizo) con fresco. El tono puede ir cambiando a naranja, amarillo y verde, lo que indica que el alimento está ya deteriorado. Si la etiqueta indica que el producto debe mantenerse fresco durante 14 días pero el color es naranja, significa que el alimento no se conservará en buen estado durante todo el periodo, sino que este quizás se reducirá a la mitad.
El indicador colorimétrico permite conocer al instante el grado de deterioro del producto. La etiqueta también dejaría saber si el alimento se ha expuesto, en algún momento del proceso, a temperaturas más altas y, por tanto, podrían haberse deteriorado más pronto de lo que cabría esperar.
Presentada en la 247ª Reunión Nacional de la Sociedad Americana de Química (ACS), la técnica se ha patentado en China y los primeros resultados se han publicado en la revista ACS Nano. Los expertos han desarrollado y probado las etiquetas utilizando E. coli en la leche como modelo de referencia y tras sincronizar varias temperaturas con los procesos de crecimiento de patógenos. Los reactivos que se han usado en la etiqueta no son tóxicos, y algunos de ellos son la vitamina C, ácido acético y ácido láctico. Los expertos confían en seguir desarrollando la etiqueta y crear un protocolo estandarizado para la industria alimentaria.
Envases activos e inteligentes
Si las etiquetas pueden avisar cuándo un alimento empieza a estropearse, el sector de los envases alimentarios también progresa para garantizar la calidad y vida útil de los alimentos. Los envases van más allá de ser un simple contenedor de alimentos que espera a que se consuman sus productos. Estos envases que «hablan» ejercen cada vez nuevas y numerosas tareas, como alargar la vida útil de los alimentos frescos o alertar de si un alimento ha caducado. Es importante el avance de los envases activos y los envases inteligentes.
Envases activos. Ejercen una doble función: por un lado, aportan compuestos que protegen el alimento y, por otro lado, absorben los que pueden dañarlo. Por tanto, interaccionan con su contenido para ampliar el tiempo de conservación o mejorar el estado. En su elaboración suelen emplearse materiales activos como nanopartículas o antioxidantes y antimicrobianos naturales.
A veces, para ofrecer nuevas posibilidades al mercado, hay que correr riesgos y producir alimentos de manera diferente o introducir productos nuevos, y por ello se apuesta por la innovación en el sector de la alimentación. Los consumidores están cada vez más conscientes de la importancia de la alimentación y están buscando productos más saludables y sostenibles.
Algunas de estas innovaciones son:
Carne de cultivo celular
La Carne cultivada in vitro con células animales se apoya en la aplicación de conocimientos de cultivo celular y técnicas de medicina regenerativa e ingeniería de tejidos.
Un reciente estudio análisis de ciclo de vida y de viabilidad técnico-económico de CE Delft muestra que la carne de cultivo celular podría reducir el impacto climático de la producción de carne en un 92%, reducir la contaminación en un 93%, usar un 95% menos de tierra y un 78% menos de agua. Además, cultivado a gran escala los costes de producción podrían reducirse considerablemente.
Proteínas alternativas
Otra tendencia son las fuentes alternativas de proteínas como insectos, microalgas, hongos, o nuevas especies de plantas. Todas ellas se presentan como más sostenibles que las proteínas de origen animal y una posible solución para hacer frente al actual crecimiento de la demanda.
La popularidad de las alternativas a la carne de origen vegetal y sin animales se ha disparado absolutamente en los últimos años, debido en gran parte a las preocupaciones sobre el cambio climático, las preocupaciones éticas y la huella de carbono de la producción industrial de carne.
Estas proteínas no solo son ricas en nutrientes, sino que también minimizan el uso de recursos de la granja a la mesa, a diferencia de las proteínas del ganado, y reducen los costos generales.
Agricultura Vertical
Para lograr un uso eficiente de los recursos, como agua, fertilizantes y el espacio, llega a las granjas la agricultura vertical, con estructuras como grandes edificios o a través de contenedores de cultivo modulares, adoptando técnicas de cultivo de ambiente controlado bajo invernadero y reduciendo la huella ambiental.
Esta tecnología de cultivo de plantas es altamente eficiente en el uso de recursos como el agua o fertilizantes y de muy baja ocupación de suelo apilando sucesivas capas en altura en superficies inclinadas verticalmente y/o integradas dentro de estructuras como grandes edificios o a través de contenedores de cultivo modulares.
Desde su primera edición en 2003, Madrid Fusión se ha convertido en un punto de encuentro clave para la alta cocina internacional. Durante el evento se realizan ponencias, demostraciones en vivo, catas, concursos y talleres en los que participan algunos de los cocineros más reconocidos del panorama mundial.
Además, Madrid Fusión sirve como plataforma para descubrir nuevos talentos y presentar productos innovadores, impulsando la creatividad y la sostenibilidad en la cocina. También promueve el intercambio cultural y gastronómico entre diferentes países, lo que lo convierte en un espacio de aprendizaje e inspiración para todos los que forman parte del mundo culinario.
Así fue Madrid Fusión 2025
Las cifras finales confirman el éxito rotundo de la 23ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que concluyó con una participación récord: 1.874 congresistas, 26.104 visitantes y 232 empresas expositoras, la mayor en su historia. Esta edición, dedicada a homenajear a los chefs que surgieron de la revolución culinaria iniciada en España hace más de tres décadas, destacó especialmente por la alta calidad de sus contenidos y por la gran afluencia de público en sus seis escenarios. Además, se consolidó como la más internacional hasta la fecha, con asistentes procedentes de 63 países y la mayor presencia de cocineros registrada en sus 23 años de trayectoria.
La empresa valenciana Citrosol, referente en soluciones poscosecha para frutas y hortalizas, celebrará el próximo jueves 13 de noviembre de 2025 el simposio “Postcosecha e innovación tecnológica: mejora de la seguridad alimentaria y vida comercial en frutas y hortalizas frescas y IV Gama”. El encuentro tendrá lugar en TECNOVA Centro Tecnológico, en el Parque Tecnológico de Almería, de 10:00 a 14:00 h, con inscripción gratuita.
Un punto de encuentro para el sector hortofrutícola
La jornada está dirigida a empresas productoras y exportadoras, técnicos de centrales hortofrutícolas, compañías de IV Gama y profesionales interesados en conocer las últimas novedades en lavado higiénico, tecnologías sostenibles y gestión poscosecha. El programa abordará aspectos clave como la seguridad alimentaria, la eficiencia del lavado y las soluciones tecnológicas para prolongar la vida comercial de frutas y hortalizas.
Contenido de las ponencias
La nutricionista Ana Molina abrirá la sesión con una exposición sobre la comunicación de las propiedades saludables de frutas y verduras. Le seguirá Martín Mottura, investigador de Citrosol, con una presentación centrada en los riesgos microbiológicos asociados al lavado poscosecha y en las recomendaciones de la EFSA sobre la gestión del agua.
A continuación, Eva Petri (CNTA) hablará sobre el uso del ácido peracético como alternativa sostenible a los compuestos clorados en productos de IV Gama. Tras la pausa, María Reyes (Citrosol) presentará el sistema Citrocide®, explicando cómo esta tecnología reduce las pérdidas y reclamaciones poscosecha. La última ponencia será de Rebeca Ramos (Tecnova), quien abordará nuevas estrategias de desinfección y conservación para mejorar la durabilidad del producto fresco.
Un espacio para el intercambio de experiencias
El evento finalizará con un cóctel y un espacio de networking para fomentar la colaboración entre empresas, centros de investigación y profesionales del sector.
Apuesta por la calidad y la sostenibilidad
Con esta jornada, Citrosol reafirma su compromiso con la innovación y la mejora de los procesos poscosecha, impulsando soluciones que combinan eficiencia, sostenibilidad y seguridad alimentaria. Según destaca Martín Mottura, la empresa busca avanzar hacia una producción cada vez más segura y responsable mediante la transferencia de conocimiento y la cooperación sectorial.
Lantern analiza la imagen que tiene el consumidor sobre 78 enseñas de fabricante
Un nuevo informe elaborado por la consultora Lantern ha identificado las diez marcas más innovadoras en el ámbito de la alimentación y las bebidas en España, según la percepción de los consumidores.
El estudio, que analiza la capacidad de las marcas para crear valor a través de la innovación, destaca a aquellas empresas que mejor han sabido conectar con las nuevas demandas del mercado, ya sea mediante la mejora de sus productos, la introducción de nuevas categorías o el impulso de estrategias sostenibles.
Entre las compañías que encabezan la lista figuran tanto grandes referentes del gran consumo como marcas emergentesque han logrado diferenciarse por su creatividad, adaptación al cambio y orientación al consumidor.
Lantern subraya que la innovación en este sector no se limita al lanzamiento de nuevos productos, sino que también implica transformaciones en procesos, envases, comunicación y sostenibilidad, factores que hoy resultan decisivos para el crecimiento de las empresas.
El ranking refleja así un entorno dinámico y competitivo, donde la apuesta por la innovación se consolida como motor de desarrollo y fidelización en la industria alimentaria y de bebidas.
El mercado europeo de bebidas está atravesando una transformación estructural impulsada por una nueva generación de consumidores que se aleja del alcohol y se acerca más a alternativas innovadoras y más saludables. Un nuevo análisis presentado por Circana en el Beverage Forum Europe 2025 revela que el 71% de los consumidores está comprando, almacenando o consumiendo menos alcohol, y que casi uno de cada cuatro jóvenes de entre 25 y 35 años ha dejado de comprarlo por completo.
Las ventas de refrescos y bebidas funcionales superan al alcohol
La categoría total de bebidas en Europa ha alcanzado un valor de 166.000 M€, lo que representa casi una cuarta parte (23%) de toda la demanda de productos de gran consumo de alimentación en los principales mercados europeos analizados por Circana (Francia, Alemania, Italia, Países Bajos, España y Reino Unido).
Aunque el valor total de las ventas de bebidas ha crecido un (2,1%), la clave está en la divergencia entre los distintos productos: mientras las bebidas alcohólicas han caído un (1,8%) en valor, hasta los 68.000 M€, las no alcohólicas han crecido un (5,1%), hasta alcanzar los 97.000 M. Los refrescos, las mezclas funcionales y las opciones sin o con bajo contenido de alcohol representan ya casi el 60% de las ventas de la categoría, lo que demuestra que el futuro del crecimiento está claramente en manos de la innovación no alcohólica.
Los consumidores señalan como principales motivos para cambiar el alcohol por alternativas como bebidas funcionales, bebidas con proteínas, kombucha y opciones sin o con bajo contenido de alcohol que son “más refrescantes” (55%), “más saludables gracias a ingredientes vegetales” y “con mejor sabor” (27%), “mejor para mí” (22%) y que “encajan mejor con mi estilo de vida” (21%).
«El mensaje para las marcas es claro: ‘más de lo mismo’ ya no es una estrategia de crecimiento, por tanto, a quienes quieran crecer no les bastará buscar disrupciones puntuales, sino que necesitarán centrarse en una verdadera reinvención estratégica. A medida que nuevos consumidores, necesidades y momentos de consumo redefinen el mercado, el liderazgo en la categoría pertenecerá a quienes fortalezcan sus capacidades, innoven con propósito, integren la sostenibilidad y conecten con los compradores de forma creíble y duradera», afirma Ananda Roy, SVP de Thought Leadership en Circana
Aspectos destacados
-Nuevos consumidores, nuevos momentos de consumo: Los nuevos estilos de vida y costumbres están redefiniendo el significado de las bebidas, exigiendo a las marcas adaptar sus portafolios a los nuevos patrones de consumo. -Crecimiento en categorías adyacentes: Las categorías fuera del alcohol tradicional están acelerando su crecimiento y tendrán un impacto creciente en el sector de vinos y licores hacia 2035, lo que subraya la necesidad de innovar próximamente entre categorías. -La sostenibilidad como motor de crecimiento: No es solo una cuestión de cumplimiento normativo: la sostenibilidad se ha convertido en una oportunidad comercial, aunque limitada por la disponibilidad y la asequibilidad. Las marcas que logren equilibrar ambos aspectos llegarán a tener una ventaja competitiva. -Innovación con propósito: La verdadera reinvención pasa por rediseñar productos, precios, distribución y formas de conectar con el consumidor. Las promociones a corto plazo no bastan para que los vinos y licores vuelvan a ser relevantes y deseables, tienen que volver a ser atractivos. -La moderación redefine la demanda: El auge de las opciones con bajo o sin alcohol refleja un cambio estructural hacia el consumo moderado. Aunque esto transformará la demanda de la categoría hacia 2045, el legado de marca y la artesanía siguen siendo activos poderosos.
El centro tecnológico ITENE está desarrollando el proyecto AGROSENS, una iniciativa financiada por el Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE+i) con fondos FEDER. Su objetivo es revolucionar la seguridad alimentaria mediante la detección y cuantificación de contaminantes microbiológicos en la cadena agroalimentaria en menos de una hora.
¿Qué engloba el proyecto?
AGROSENS busca crear un sistema de biosensado capaz de aplicarse tanto en alimentación animalcomo en alimentación humana —ya sea en productos frescos, elaborados o en superficies de producción— para identificar patógenos como Listeria monocytogenes y Salmonella spp., junto con sus serotipos más relevantes.
Para conseguirlo, el proyecto se apoya en tres líneas de trabajo principales:
Biorreceptores de alta especificidad: desarrollo de moléculas capaces de reconocer las bacterias objetivo con gran precisión, reduciendo al mínimo los falsos negativos.
Nanomateriales ópticos avanzados: incorporación de nuevos materiales que incrementen la sensibilidad y fiabilidad del biosensor.
Formatos de detección rápida: integración de estos avances en sistemas de flujo lateral (LFA) y dispositivos portátiles que permitan realizar la detección directamente “in situ”.
Contexto y relevancia del proyecto
La contaminación microbiológica sigue siendo uno de los mayores retos de la seguridad alimentaria mundial. En los últimos años se ha registrado un aumento de brotes y alertas causados por microorganismos, impulsados por factores como el cambio climático, la intensificación agrícola y ganadera o la expansión de resistencias antimicrobianas.
Ante esta situación, disponer de tecnologías de detección rápida es clave para actuar de manera preventiva, reducir riesgos sanitarios y reforzar la seguridad en toda la cadena alimentaria.
Beneficios previstos
El biosensor desarrollado por ITENE no solo permitirá detectar bacterias de forma rápida, sino que además será versátil, robusto y de bajo coste, lo que facilitará su implantación en la industria.
Entre sus beneficios destacan:
Mayor capacidad de respuesta ante posibles brotes y alertas alimentarias.
Mejora de la trazabilidad y del control de calidad de los productos.
Refuerzo de la confianza del consumidor y de la competitividad del sector agroalimentario, especialmente en la Comunidad Valenciana.
Calendario y próximos pasos
El proyecto AGROSENS se desarrollará entre junio de 2025 y junio de 2026. Durante este periodo, ITENE avanzará en las tres líneas de investigación mencionadas y llevará a cabo ensayos de validación en condiciones reales, acercando la tecnología a su aplicación práctica en la industria.
De aquí a 2035, el sector generará casi 310.000 oportunidades de empleo solo por reemplazo. La formación en competencias tecnológicas y en agricultura eficiente será clave.
El del campo es, quizá, uno de los sectores productivos más desprestigiados y, sin embargo, fundamentales para el sustento de cualquier sociedad. Cubrir esas vacantes futuras por reemplazo (para sustituir a aquellos que se jubilan) y luchar contra la despoblación rural se puede conseguir al visibilizar esas oportunidades y ser conscientes de la forma en que la innovación tecnológica y la transición hacia modelos más sostenibles están cambiando la realidad del mundo agroalimentario.
Además, según Naciones Unidas, el sector de la alimentación representa aproximadamente un 30 % del consumo de energía en el mundo, y es responsable de un 22 % de las emisiones de gases de efecto invernadero. Estos datos ya evidencian la necesidad de que los profesionales accedan a conocimientos y capacidades que faciliten un uso sostenible de los recursos naturales
Un experto en agrotech explica: “La agricultura es una ciencia de parámetros: la temperatura ambiente, la humedad del suelo, el nivel de sales… Hay muchos. Si podemos medir todo eso y darle a la planta lo que necesita de cada uno de esos parámetros, conseguiremos tener un cultivo supereficiente; ahorraríamos agua y nutrientes, y la producción sería muy alta”. Mediciones que, añade, se miden a través de sensores, drones o satélites. Y no se olvida de la inteligencia artificial, donde también tiene cabida.
“La investigación e innovación en el ámbito agrario es de gran relevancia, porque son motores de adaptación a un nuevo modelo energético, a un mejor uso del agua y a fomentar una economía acorde a un modelo de crecimiento sostenible”, esgrime Moso. Y es que, como recuerda Isabel Rodríguez, decana de Veterinaria de la Universidad Alfonso X el Sabio, “la innovación ha llegado al mundo rural antes de lo que percibe la sociedad. Los agricultores y ganaderos ya manejan aplicaciones de Big Data para la gestión de la producción y el bienestar de sus animales, tractores con GPS y algoritmos predictivos o robots de ordeño automatizados”.
La formación, fundamental
Decir que la formación es un factor esencial podría no ser decir demasiado si no fuera por las características del sector, ya que casi dos de cada tres trabajadores no disponen de un nivel formativo superior a la ESO. Esto se traduce en la inexistencia de una cultura para invertir en ella.
“La FP juega un papel fundamental, porque estamos en un sector donde no es que haga falta gente; es que faltan ejércitos. En España, por el clima, por la cultura y por el tipo de territorio que es, el sector agrícola es gigantesco. Y no hay gente: es casi imposible encontrar cuadrillas en el campo; y a nivel de técnicos y capataces, no se encuentran tampoco (…). La única manera de conseguir un técnico hoy en día es que le pagues más que donde está para que se vaya y se incorpore a tu proyecto”, recuerda Fernández Alemany.
Los jóvenes no quieren saber nada sobre el campo, por lo que hay que hacerlo más atractivo, desde el punto de vista tecnológico, todo lo que es la formación agraria, porque además en el campo se necesita que toda esa tecnología que hay mucho retraso con respecto a otras industrias.
¿Qué estudiar para trabajar en el campo?
A la hora de cubrir las vacantes disponibles en el sector de la agricultura, ganadería y pesca, conviene recordar, como hemos señalado, la importancia de la Formación Profesional. De hecho, “se espera que, en el conjunto de sectores, uno de cada cuatro puestos de trabajo requiera de un perfil titulado en FP; un porcentaje que, en el ámbito específico del sector primario, se sitúa en el 19 %”, sostiene por su parte Moso.
Pero la universidad también aporta profesionales altamente cualificados, existen diversas carreras universitarias también relacionadas con el campo que permitirían trabajar en él sin problema, una de ellas puede ser ingeniería agroalimentaria .
La Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León, Vitartis, presentará el sexto número de su colección editorial «Alimentos del futuro«, que tiene como objetivo divulgar el alto compromiso del sector con la innovación mediante la explicación de casos prácticos y actuales.
Editada por Vitartis con colaboración de Cajamar, cuenta con un total de 152 páginas de las que más de cien se dedican a proyectos innovadores que llevan a cabo los socios, el 82% del total de temas de la publicación. El presidente de Vitartis,destaca la importancia del compromiso innovador de la industria alimentaria para el desarrollo de Castilla y León.
Colaboran en esta edición once expertos de reconocido prestigio, que analizan la situación y los retos de la industria alimentaria en distintos ámbitos: desde los desafíos que suponen la innovación y la sostenibilidad hasta la taxonomía como herramienta estratégica.
El capítulo más extenso de la edición se dedica al relato de un total de63 casos de innovación, que han llevado a cabo 48 socios de Vitartis en sus respectivas organizaciones: 42 empresas, cuatro centros tecnológicos y dos universidades.
“Un verdadero escaparate de innovación, fiel reflejo del espíritu que explica la existencia de nuestra Asociación, porque quiero recordar que el fomento de la innovación es la razón de ser de Vitartis”, apunta el presidente de Vitartis.
Se trata de proyectos innovadores, situados muchos de ellos en el nuevo universo de la IA, que formulan propuestas vinculadas a la biotecnología, nuevas aplicaciones tecnológicas o nuevas investigaciones científicas en productos.
