El establecimiento, fundado en 1967, cocina con leña de naranjo y algarrobo, con una carta donde los arroces oscilan entre los 15 y casi 20 euros
El expresidente cántabro, Miguel Ángel Revilla, se desvió a Picassent (Valencia) antes de viajar a Cartagena a recibir el Premio Obispo Gallego. El motivo de la parada fue darse un homenaje gastronómico y reencontrarse con el recuerdo de la auténtica paella valenciana.
Revilla explicó en redes sociales que se detuvo en el restaurante L’Alter junto a su mujer, Aurora, para comer. Allí afirmó haber encontrado la «auténtica paella valenciana» que recordaba de su época de sargento en 1964. El plato, preparado con verduras y conejo, fue calificado por el expresidente con un «10».
Según la web del restaurante L’Alter, la paella elegida por Revilla tiene un coste de 15 euros por comensal. Los precios de los demás arroces en la carta del establecimiento oscilan entre los 15 y casi 20 euros.
El restaurante L’Alter fue fundado en 1967 por los abuelos de los propietarios actuales, comenzando como un pequeño merendero al aire libre en Picassent. Con el paso del tiempo, ha crecido hasta convertirse en un restaurante de referencia con una profunda historia.
El restaurante L’Alter mantiene la tradición culinaria en su cocina, explicando en su web: «hacemos los arroces como nuestros antepasados, con leña de naranjo y algarrobo cortada y dejada secar hasta dos años». Esto se hace para «controlar mejor la velocidad del fuego y aromatizar el arroz».
La gastronomía japonesa es sinónimo de armonía, precisión y respeto por los ingredientes. Este enfoque culinario, que combina simplicidad y elegancia, se ha ganado un lugar destacado en la escena gastronómica mundial. Con una historia rica y técnicas culinarias perfeccionadas a lo largo de siglos, la cocina japonesa se caracteriza por su énfasis en la frescura y la calidad de los productos. Platos como el sushi y el ramen han conquistado paladares en todo el mundo, mientras que rituales como la ceremonia del té y el uso de ingredientes emblemáticos como el miso, la soja y el alga nori, reflejan una tradición culinaria que va más allá de la comida: es una celebración de la cultura y la naturaleza.
Historia y Técnicas Detrás del Sushi
El sushi es uno de los platillos más reconocidos de la gastronomía japonesa, pero sus orígenes se remontan a siglos atrás, cuando se utilizaba como un método de conservación. Inicialmente, el pescado se fermentaba junto con arroz cocido para preservar su frescura, y se desechaba el arroz una vez que el pescado estaba listo para ser consumido. Con el tiempo, esta técnica evolucionó y, hacia el período Edo (1603-1868), surgió el nigirizushi, una forma de sushi más cercana a la que conocemos hoy: una bola de arroz aderezado con vinagre, coronada con una lámina de pescado fresco.
La preparación del sushi requiere habilidad y precisión. Los chefs de sushi (itamae) pasan años perfeccionando técnicas como el corte del pescado, la proporción correcta de arroz y pescado, y la elaboración de aderezos sutiles que realzan el sabor natural de los ingredientes. La variedad de sushi incluye:
Nigiri: Una bola de arroz moldeada a mano con una pieza de pescado crudo o marisco encima.
Sashimi: Pescado crudo cortado en finas láminas, servido sin arroz.
Maki: Rollos de arroz y pescado o vegetales, envueltos en una lámina de alga nori y cortados en pequeñas porciones.
Ingredientes Emblemáticos de la Gastronomía Japonesa
Miso: El miso es una pasta fermentada elaborada a partir de soja, arroz o cebada. Es un ingrediente fundamental en la cocina japonesa y se utiliza para dar sabor a sopas, guisos y salsas. Su sabor varía según el tiempo de fermentación y los ingredientes utilizados, y puede ser suave y dulce (shiro miso) o fuerte y salado (aka miso).
Soja: La soja es uno de los pilares de la gastronomía japonesa. Se utiliza para hacer salsa de soja (shoyu), tofu, natto (soja fermentada) y edamame (vainas de soja hervidas). La salsa de soja es un condimento esencial que aporta umami y se usa en marinados, aderezos y como acompañamiento de sushi y sashimi.
Alga Nori: El alga nori es una alga comestible que se utiliza principalmente en la elaboración de sushi. Se presenta en finas láminas que envuelven rollos de maki y onigiri (bolas de arroz). Su sabor y textura aportan un contraste interesante al arroz y los mariscos.
La gastronomía en la literatura a lo largo de la historia
Más allá de los antecedentes más o menos remotos que ya hemos citado, en la cultura occidental deberemos esperar hasta la época griega pre-clásica para encontrar los primeros tipos de literatura y textos literarios en los que la gastronomía juega un papel significativo, para encontrar ejemplos fehacientes de gastronomía en obras literarias. Este será el caso de La Ilíada, de Homero, en donde se explican, por ejemplo, los banquetes a base de cerdos y carneros asados al espeto que disfrutaban los soldados.
Aunque quizás el primero texto en el que la literatura tenga la gastronomía como su tema principal sea el Calendario de Ananio, un texto poético del S.VI a.C., que en versos yámbicos describe un calendario gastronómico en el que no faltan alusiones a recetas como la gamba en hoja de higuera, los pescados en salsa de ajo y a ingredientes muy valorados en aquel entonces como el atún, la cabra o el buey cebado.
A partir de esta época, la cocina y la gastronomía jugarán un papel relevante en la historia de la literatura universal, con una primera etapa de oro durante la era imperial romana, en la que abundan obras de temática gastronómica, como el De Re Coquinaria de Apicius y otras, como el Satiricón, considerada la primera novela de la literatura occidental y atribuida a Petronio, en las que lo culinario tiene una importancia particular.
Será también en época romana cuando nos encontremos con un uso extendido de lo gastronómico como un elemento de descripción, como una caracterización de los personajes, lugares o pueblos descritos. Dentro de una cultura que contraponía lo civilizado a lo bárbaro, la descripción de los pueblos del norte de la Península Ibérica, recién conquistados por los romanos, es un buen ejemplo de metáforas culinarias en la literatura. Mientras los romanos se caracterizan por alimentarse con trigo, aceite de oliva, vino o garum, los pueblos cántabros y galaicos que Estrabón describe en el Libro III de su Geografía se alimentan con pan de bellotas, prefieren la manteca al aceite y consumen zythos, una bebida similar a la sidra o a la cerveza, en lugar de vino, una diferencia que permite apreciar el simbolismo de la comida en libros.
La receta de patatas caramelizadas es muy tipo de Islandia. Es en esta receta donde las patatas cerosas se recubren con un caramelo casero para crear una guarnición dulce, perfecta para cualquier comida.
Son un ingrediente fundamental en la gastronomía islandesa y danesa. Esta guarnición suele acompañar en la cena de navidad. A pesar de esto se puede disfrutar en cualquier época del año.
Ingredientes
Patatas: Se necesitan patatas pequeñas y cerosas.
Azúcar: Se debe utilizar azúcar blanca granulada
Mantequilla: Se debe cortar la mantequilla fría en cubos. Se puede usar mantequilla con o sin sal.
Herramientas
Olla grande
Sartén grande
Espátula de goma : Más fácil de limpiar después.
Como se prepara?
Paso 1: Cocinar las patatas.
Paso 2: Preparar el caramelo.
Paso 3: Combinar. Se añaden las patatas peladas y se remueven durante unos 5 minutos para que se impregnen de caramelo.
El arroz con leche consiste en un pudín de arroz que se prepara cocinando arroz con tres tipos distintos de leche para obtener un sabor dulce.
Es un postre popular en México, Costa Rica, Colombia, España, Perú y muchos otros países de Centroamérica y Sudamérica. En cambio en Honduras se prepara un postre similar .
El arroz con leche, tal y como su nombre indica, se prepara con leche, leche condensada azucarada y leche evaporada y se puede decorar con pasas o bien con canela.
Ingredientes
Arroz: Si es posible, arroz blanco de grano largo. Se debe lavar el arroz antes de añadirlo a la olla.
Leche: Puede ser leche semidesnatada o también se puede usar leche entera. No es recomendable usar leche desnatada o baja en grasa, ya que la preparación final quedará demasiado líquida.
Leche evaporada
Herramientas
Olla grande con tapa
Cuchara de madera
Como prepararlo?
Paso 1: Cocinar el arroz. Se cocina el arroz junto con canela y sal hasta que este hecho, se debe leer el prospecto del arroz ya que puede variar el punto de este dependiendo de la marca.
Paso 2: Agregar las leches. Se añaden las tres leches junto con la canela y se remueve durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se deja reposar otros 10 has llegar a la consistencia deseada.
El distrito celebrará este domingo el ‘Festival de Sopes’, un evento que contará con conciertos, pasacalles, un circo y caldos elaborados por los vecinos
El distrito barcelonés de Nou Barris celebrará este domingo la vigésima edición del evento gastronómico y cultural Festival de Sopes, un evento en el que a través de sopas, caldos y consomés se buscará viajar por distintas culturas y celebrar la diversidad.
El evento tendrá lugar en el parque Josep Maria Serra i Martí, donde también se celebrará un pasacalles, se darán conciertos e incluso habrá un circo, entre otras actividades.
El distrito barcelonés de Nou Barris celebrará este domingo la vigésima edición del evento gastronómico y cultural Festival de Sopes, un evento en el que a través de sopas, caldos y consomés se buscará viajar por distintas culturas y celebrar la diversidad.
El evento tendrá lugar en el parque Josep Maria Serra i Martí, donde también se celebrará un pasacalles, se darán conciertos e incluso habrá un circo, entre otras actividades.
Variedad de sopas
El concejal de Nou Barris, Xavier Marcé, ha celebrado el regreso de este evento al distrito, ya que hace dos años que no se celebraba: «Afortunadamente, la iniciativa vecinal, con el apoyo del distrito, ha podido recuperar una propuesta tan valiosa y arraigada como es el Festival de Sopes«.
Fue en 2004 cuando se creó, de la mano de la Associació 9 Barris Acull y la Xarxa d’Intercanvi de Coneixement, esta iniciativa que, como su nombre indica, tiene como principal atractivo el degustar sopas elaboradas de la mano de los mismos vecinos.
La comida chilena es una auténtica delicia que ha llegado a España para quedarse. Con platos típicos como empanadas, humitas, pastel de choclo, sopaipillas o curanto en hoyo, su gastronomía muestra a la perfección la mezcla de tradición y cultura que se ve reflejada en todas y cada una de sus exquisitas recetas.
En nuestro país hay numerosos restaurantes especializados en este tipo de comida, pero no todos son fieles al arte culinario de Chile. Por ello, traemos cuatro establecimientos espectaculares, en los que probar auténtica cocina chilena, basada en sus elaboraciones más famosas, para probar un trocito de su territorio.
Cafè-Bar Merquén, Barcelona
Comenzamos nuestra ruta gastronómica en Barcelona, donde encontramos el Cafè-Bar Merquén, un restaurante hogareño especializado en comida chilena. La intención principal de este establecimiento es que aquellos chilenos que lo visiten, se sientan como en casa y comiendo la comida de su madre.
La unión de un chileno y una catalana dio lugar a este local en el que las protagonistas indudables son las recetas típicas y tradicionales como el charquicán, el pastel de choclo, la torta de milhojas, la papa rellena, el cancato de salmón o las costillas marinadas. Sin duda todo un homenaje a su tierra desde la Ciudad Condal.
Hugo Restaurant, Barcelona
Nos quedamos en Barcelona para visitar Hugo Restaurant, un establecimiento con varios locales en la ciudad que nace de la mano de Hugo Borquez en el año 2000. La intención de este restaurante es fusionar la comida de Chile con la catalana, creando una mezcla de sabores que se ha convertido en todo un referente entre los chilenos de la capital de Cataluña.
En él podrás encontrar platos como las empanadas, las machas a la parmesana, las paltas rellenas, las humitas, el chuletón magallánico o el famoso y aclamado pisco. La prioridad de Hugo Restaurant es la cocina rural y de raíces, que se abre a nuevas opciones para dar lugar a platos completamente deliciosos en un salón decorado con elementos tradicionales chilenos.
Wena Poh!, Valencia
Nos vamos hasta Valencia para descubrir Wena Poh!, un restaurante que nació con la idea de ofrecer comida completamente elaborada por ellos mismos, con sabor y de calidad. Allí encontrarás empanadas chilenas 100% artesanales que te trasportarán al país sudamericano con cada bocado.
En su local encontrarás platos típicos de la gastronomía de Chile y México, donde Soledad, su cocinera, pretende traer un poco de estas tradiciones culinarias a España y lo ha conseguido con creces, ya que se considera uno de los mejores del país. Además, cuenta con opciones vegetarianas, veganas, sin gluten y sin lactosa para que todo el mundo pueda disfrutarlas.
Glassé, Madrid
Los dulces también tienen cabida en este listado, y es que en Chile, además de las empanadas, cuentan con postres deliciosos. Prueba de ello es Glasé, en la capital española, un establecimiento que pese a ser considerado una pastelería española, presume de tener la mejor empanada chilena de Madrid y ofrecer productos de ese país tanto dulces como saldos.
Ubicada cerca de Nuevos Ministerios, este obrador lleva más de veinte años trabajando para conseguir la empanada chilena perfecta, que en este caso va rellena de pino, un preparado de carne de ternera, cebolla, aceituna, huevo duro y pasas, algunos de los sabores más tradicionales de Chile. También ofrecen pebre y otro tipo de dulces que harán que sientas que le das un bocado a la cultura chilena.
Valencia se prepara para vivir un auténtico espectáculo culinario. Del domingo 26 al martes 28 de octubre de 2025, Feria Valencia acogerá la décima edición de Gastrónoma, la feria gastronómica del Mediterráneo que ha consolidado a la ciudad como un epicentro de la gastronomía española. Diez años después de su primera edición, el evento sigue creciendo: pabellones llenos (creciendo un 25%), 10 escenarios temáticos, más de 200 ponentes, casi 170 bodegas y una apuesta decidida por la innovación, la sostenibilidad y el talento joven.
Diez escenarios para descubrir la gastronomía española e internacional:
Gastrónoma 2025 desplegará diez escenarios temáticos, que ofrecerán un viaje completo desde la alta cocina hasta los productos más artesanales y de proximidad. La Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani reunirá a los mejores chefs del momento, que mostrarán sus técnicas en directo y rendirán homenaje a la gastronomía valenciana con platos de arroz, esmorzaret y brasa.El producto de cercanía será protagonista absoluto: la oveja guirra, el aceite de oliva, el vino, el pescado de lonja y el arroz se exhibirán con todo su sabor y autenticidad en el escenario de la Consellería de Agricultura, reflejando la riqueza de la huerta, el mar y la marjal valenciana. Por su parte, Wine Experience contará con dos salas de cata exclusivas: una enfocada en la excelencia y otra dedicada al territorio, para que los asistentes descubran la diversidad vinícola de España.El pan y las masas tendrán su espacio en #PanDeVerdad, donde panaderos de España e Italia enseñarán sus técnicas y compartirán aromas y texturas únicas. La alta pastelería estará representada en Be Sweet, con figuras como Pablo Morales (Habaziro, La Coruña), Alberto Díaz (Iteppa), Manu Jara con su pastelería francosevillana, Ricard Martínez, Adrián Ciaurriz y Paula Repullés. Además, se presentará el equipo español de la Copa del Mundo de Pastelería: Marcos Díaz, Jordi Guillem, Antoni Pons y Albert Soler.
El Aula: talleres y cultura gastronómica internacional
El Aula propone un viaje por distintas culturas y sabores: talleres de cocina palestina, inmersiones en el universo de la vainilla, exploración de productos y técnicas sicilianas y clases de arroces con acento andaluz. Además, se celebrarán concursos como el tiraje de cerveza de Estrella Galicia, Be Bakers de Europastry y la final del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, ofreciendo a los asistentes experiencias participativas únicas.
Alta gastronomía y chefs de renombre:
La décima edición de Gastrónoma contará con chefs y referentes de primer nivel. Entre ellos destacan Dominik Utassy (Geiger Alm, Austria, 1 estrella Michelin), Bernd Knöller (Riff, Valencia, 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol), Sara Ferreras (Taller Arzuaga, Valladolid, 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol), Fierro (Valencia, 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol) y Valdenvira (Jaén, 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol). Iñaki Aldrey (Atempo by Jordi Cruz, Barcelona, 1 estrella Michelin y 1 Sol) representará a la nueva generación de cocineros a seguir.
A través de la comida también se puede conocer la cultura e historia de los países. Por eso muchas personas deciden sus vacaciones en función de conocer las tradiciones culinarias de diferentes latitudes del mundo. Para quienes gustan fusionar en un viaje la contemplación de paisajes o metrópolis con experiencias culinarias desconocidas, National Geographic reunió los cinco destinos que vale la pena conocer.
1) Japón
La comida japonesa es reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, debido a que no sólo se caracteriza por su sabor, sino por ser vistosa, saludable en su gran mayoría y rica en técnicas culinarias, tanto tradicionales como innovadoras.Con el arroz y el pescado como protagonistas, entre los platos más populares de la gastronomía japonesa se encuentran el sushi, el ramen, la tempura, el yakitori y el okonomiyaki, una tortilla japonesa que se rellena con una variedad de ingredientes, como cerdo, marisco y verdura. Además, las algas marinas tienen gran protagonismo en la cocina nipona, al igual que el sake, el tofu o el té verde, las raíces y la soja. Algunos de los platos más populares son el tonkatsu, un filete de cerdo empanado y frito que se sirve con arroz y una salsa espesa y dulce, y el sukiyaki, un guiso hecho con carne, tofu, setas, fideos y vegetales cocidos y acompañados de una salsa dulce. El postre japonés por excelencia es el mochi, un pequeño pastel de arroz glutinoso que se rellena de todo tipo de sabores: desde cheesecake hasta matcha o un gran surtido de frutas.
2) Argentina
La gastronomía argentina, con sus raíces profundamente arraigadas tanto en las culturas europeas como indígenas, ha emergido como un referente culinario a nivel mundial, destacándose por la utilización de ingredientes autóctonos y de alta calidad. Entre sus productos más valorados se encuentra la carne de res, reconocida globalmente por su incomparable sabor y calidad, junto a los vinos argentinos que gozan de gran estima entre conocedores y aficionados por igual.Precisamente con la carne se prepara el asado, sinónimo de la tradición culinaria del país, que con las empanadas son ejemplos de la diversidad y riqueza de la cocina argentina.En cuanto a la diversidad regional, el norte del país destaca por sus platos condimentados con especias y chiles, mientras que la región de Cuyo se caracteriza por el locro, un guiso tradicional a base de maíz y carne,y la Patagonia se distingue por especialidades como el cordero patagónico, el salmón ahumado y una vasta selección de mariscos frescos.
3) Perú
Perú, y más específicamente su capital Lima recibe un gran número de turistas que, además de ir a conocer Machu Picchu, una de las siete maravillas del mundo, sus Andes, su Amazonas o su bellísima ciudad de Arequipa, se desplazan hasta allí para comer en algunos de los mejores restaurantes de Latinoamérica y del mundo.Los diferentes ecosistemas y altitudes que en Perú conviven permiten que en este destino se cultiven innumerables productos.El ceviche y la causa limeña se alzan como los platos tradicionales de estas tierras, donde además, se puede disfrutar de la mejor gastronomía chifa surgida de la migración china al país y la cocina nikkei, que nació de la fusión de la influencia japonesa en Perú.
4) Italia
La gastronomía italiana, reconocida mundialmente por su diversidad y riqueza, se destaca por el uso de ingredientes frescos y una profunda pasión por la cocina. Entre sus platos más emblemáticos, la pasta ocupa un lugar preeminente, y presenta una gran versatilidad a la hora de elaborarla gracias a elementos como la salsa de tomate, ajo, aceite de oliva y hierbas frescas.
5) Colombia
La gastronomía colombiana se consolida como uno de los referentes más destacados de América Latina en este año, marcado por una diversidad culinaria que refleja la riqueza de sus regiones y la variedad de productos derivados de su benevolente geografía. Este fenómeno resalta no sólo por los sabores únicos que ofrece, sino también por la mezcla cultural resultado de migraciones y la influencia de diversas civilizaciones que han dejado su huella en la cocina local.El país se distingue por su diversidad climática, que oscila entre temporadas secas y húmedas, lo que contribuye a una tierra fértil que favorece la producción de una amplia gama de alimentos. Desde el café y el cacao hasta variedades innumerables de maíz criollo y frutas tanto tropicales como amazónicas, Colombia se posiciona como un líder en biodiversidad alimentaria.
La quesería Adiano, reconocida internacionalmente como productora del “mejor queso manchego del mundo”, ha abierto su primera tienda física en el Mercado de La Paz, en la calle Ayala 28 de Madrid.
Adiano nació en 2022 en Fuente de la Carrasca, una pequeña aldea albaceteña en plena sierra, donde Ricardo, un pastor de alta montaña, decidió iniciar el proyecto junto a sus hijos, José Ángel y Pablo. Desde el principio apostaron por un modelo de producción basado en la calidad, el bienestar animal y el respeto por la tradición.
Ese mismo año, su queso fue presentado por primera vez en los World Cheese Awards y logró la medalla Super Gold en todas las categorías en las que compitió, lo que marcó el inicio de su rápido reconocimiento internacional.
Hasta ahora, los quesos Adiano solo se podían adquirir online o a través de distribuidores, pero la apertura de su primera tienda marca un nuevo paso. Ricardo ya era cliente habitual del Mercado de La Paz y llevaba tiempo buscando un puesto libre. El día que lo consiguió, no dudó.
Sus hijos, José Ángel y Pablo, son los encargados de la tienda. Para ellos, el contacto directo con los clientes y ver su reacción al probar el producto es una de las recompensas más gratificantes del negocio.
Adiano elabora exclusivamente quesos artesanales con leche cruda de oveja manchega. El catálogo incluye:
Semicurado (3 a 5 meses) – 27 €/kg
Curado (6 a 8 meses) – 31 €/kg
Viejo (8 a 12 meses) – 36 €/kg
Añejo (más de 18 meses) – 36 €/kg
Este último es el más premiado, que se elabora únicamente con leche de los meses fríos ya que tiene mayor proporción de grasa.
Desde 2023, también elaboran un queso de cabra llamado Arcano, disponible en variedades semicurado, curado y viejo, a partir de leche de raza Florida criada en Andalucía.
Adiano es actualmente la única quesería manchega con certificado de Bienestar Animal, una distinción que refuerza su compromiso con prácticas responsables y sostenibles. Además, gran parte de su producción se exporta y la quesería produce unos 15.000 quesos al año.
