Etiqueta: Evolución

La comida es una necesidad vital, tanto como el respirar, pero es mucho más que nutrir nuestro organismo. En la alimentación, de cada individuo, intervienen diferentes factores: biológicos, psicológicos, culturales, sociales e históricos. Estos, a lo largo del tiempo, han influido y determinado en la dieta de la sociedad. Es por ello que José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, hace un análisis de la evolución de la nutrición en su nuevo libro, Comemos lo que somos. Como la cultura y la sociedad han modificado la comida.

La comida es una necesidad vital, tanto como el respirar, pero es mucho más que nutrir nuestro organismo. En la alimentación, de cada individuo, intervienen diferentes factores: biológicos, psicológicos, culturales, sociales e históricos. Estos, a lo largo del tiempo, han influido y determinado en la dieta de la sociedad. Es por ello que José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, hace un análisis de la evolución de la nutrición en su nuevo libro, Comemos lo que somos. Como la cultura y la sociedad han modificado la comida.

¿Por qué en algunos países se comen insectos y en otros no?

Así como en los países occidentales existe un rechazo a la ingesta de insectos, en otras regiones del mundo son considerados como un alimento más de su dieta. Pero los humanos llevan consumiéndolos desde hace miles de años ¿Cómo se explica esta diferencia?

Esto tiene una explicación antropológica, que se remonta a la Prehistoria, y explica José Miguel Mulet: “Los países donde los insectos forman parte de su dieta y su cultura son ecuatoriales o tropicales. ¿Por qué? Si vives en un país cálido, le pegas una patada a un tocón podrido y te salen 20.000 larvas. Con eso ya has comido y ya puedes dedicarte el resto del tiempo a pintar las paredes de la cueva o hacer hachas de sílex. Mientras que en un país templado o frío si tienes que buscar insectos para comer, echas todo el día. Por lo tanto, era más fácil ponerse todos de acuerdo y cazar un mamut. Y así tenían toda la proteína y todo el alimento que necesitaban”.

Las primeras plantas cultivadas y animales domesticados

Los cultivos primitivos en ser domesticados por el hombre fueron “los que nos siguen dando de comer en la actualidad”: el trigo, la avena y la cebada. Sin embargo, las dos últimos surguieron como una plantación secundaria. “A medida que las poblaciones humanas se iban desplazando hacia climas más fríos, el trigo se moría. Pero, la avena y la cebada, que son más resistentes, eran las que se daban”, explica en los micrófonos de Radio Nacional. Esto ocurrió entre el 10000 a.C y el 6000 a.C Y conforme los poblados se fueron dividiendo en diferentes tipos de sociedades y estos emigraron a distintas regiones, con otro tipo de climas, otras plantas y animales lograron ser amansados. El perro fue el primer animal en ser amaestrado, “lo que pasa es que no fue para comérselo si no fue una domesticación simbiótica”, argumenta.

El nacimiento de la primera bebida alcohólica

Aunque no se conoce la fecha exacta, el primer resto arqueológico donde se ha localizado una bebida alcohólica es en una vasija, en China, aunque no está claro que bebida contenía. Lo que sí se sabe, con certeza, es el cuál fue de la primera bebida alcohólica: el hidromiel. “Es la más fácil de hacer, básicamente miel y agua y con la levadura que hay en el ambiente, cuando te olvidas y la vuelves a encontrar, ya lo tienes hecho”. Además, “en las lenguas indoeuropeas, todas las raíces relacionadas con vino, con bebida, con borrachera y con fiesta remiten a la raíz de la palabra miel”.

El alimento que ha conquistado al mundo, la pizza

Es considerada una de las comidas más internacionales, conocidas y degustadas por la población.¿Por qué se ha hecho tan popular? Pues por un accidente histórico.

En palabras de José Miguel Mulet, “En la batalla de Montecassino, que fue la conquista de Italia a los alemanes por las tropas aliadas, los soldados americanos estuvieron durante cuatro meses en la zona de Nápoles. Y básicamente comieron pizzas. De repente, cuando vuelven a Estados Unidos, quieren probarlo, y van a buscarlo a los barrios italianos. Como les parece un alimento muy pobre, empiezan a ponerle de todo y a hacer la masa gorda. ¿Y qué pasa? Que, en el resto del mundo, como lo veíamos en las películas, queríamos probarlo”.

Bibliografía

https://www.rtve.es/television/20230506/curiosidades-historicas-alimentos-jose-miguel-mulet/2443837.shtml

Se cuenta la historia sobre un país desnutrido, lleno de enfermedades y con muchísima mortalidad infantil precisamente por el mal comer, sobre todo en las ciudades, donde se comía peor que en el campo. “El cereal era la base y luego estaban las legumbres, patatas, muy poca grasa… Más quisieran ellos. Había un poquito de proteína cárnica que venía de la matanza del cerdo, y del pescado mayoritariamente seco, ya que llegaba muy poco fresco”, explican algunos testimonios, que manifiestan que en aquellos años la gran mayoría de la población solo accedía a comida de kilómetro cero, de proximidad. Ahora, lo hemos convertido en un lujo, pero entonces “se comía lo que había de temporada, muy pocos ingredientes, con ingredientes de proximidad, y se hacía un tipo de comida destinada a saciar”.

De ahí los grandes cocidos, las enormes cazuelas con tocino y todo tipo de casquería. Frente a este tipo de comidas, las clases altas se saciaban con otro paladar: “La élite tenía una comida más afrancesada, pero era una caricatura de lo francés”.

Durante la Guerra Civil, la situación fue mucho peor. Sobre todo en las ciudades sitiadas, donde apenas llegaban alimentos. Barcelona, Madrid, Valencia o Alicante. Fue el Gobierno republicano el que instauró las cartillas de racionamiento en 1937. Se hicieron para que nadie se quedara atrás, que diría algún Gobierno hoy en día. Esta época se quedó grabada en esta generación: los años del hambre. Una época en la que más del 80% de lo que se ganaba iba destinado a la comida.

https://www.elconfidencial.com/cultura/2021-01-20/gastronomia-comida-historia-espana_2912295