El gazpacho de los tres golpes: tradición andaluza en la Axarquía
Alfarnatejo, es un pueblo blanco de la Axarquía malagueña, donde se celebra cada primer fin de semana de agosto la Fiesta del Gazpacho. Esta fiesta es un homenaje a la receta más popular y refrescante del verano andaluz, una receta que se hace a en toda España. La fiesta, declarada de Interés Turístico por la Diputación Provincial de Málaga, es conocida por su versión local: el «Gazpacho de los Tres Golpes«.
El gazpacho de Alfarnatejo se encuentra elaborado con ingredientes picados a mano; como el tomate, la cebolla, el pimiento y la hierbabuena, a los que se añaden los «tres golpes» de aceite, sal y vinagre. Es de ahí de donde procede el nombre del gazpacho.
La receta, transmitida de generación en generación, guarda secretos que solo los habitantes del pueblo conocen. El gazpacho se sirve en un cazo de cerámica, que los visitantes pueden llevarse como recuerdo.
Durante dos días, vecinos y visitantes pueden degustar gazpacho de manera ilimitada, disfrutar de actuaciones flamencas, verbenas y actividades para todas las edades. El entorno natural de Alfarnatejo, conocido como los «Pirineos del Sur» por sus paisajes montañosos, añade un atractivo especial a la celebración. La fiesta es también una oportunidad para descubrir la riqueza cultural y natural de la Axarquía: rutas de senderismo, visitas a pueblos blancos, actividades de aventura que complementan la experiencia gastronómica.
En la provincia de Burgos, comarca de La Bureba, el Valle de Caderechas se transforma cada mes de julio en el centro de una de las celebraciones más dulces de Castilla y León: la Fiesta de la Cereza.
Este evento reúne a productores, comerciantes y miles de visitantes en torno un único fruto, la cereza, que ha dado fama y prosperidad a la zona. La feria, organizada por la Asociación de Productores y Comerciantes «Las Caderechas», está inscrita en el Calendario de Certámenes Feriales de Castilla y León, lo que le otorga un alcance nacional. Más de cinco mil personas acuden cada año a este evento gastronómico.
Durante la feria se desarrollan actividades para todos los públicos; desde degustaciones y catas de diferentes variedades de cereza, como elaboraciones de platos a base de este fruto por reconocidos cocineros. Talleres infantiles y familiares o subastas de la mejor cereza de la feria y una entrega de premios. Hasta se lleva a cabo una exposición y una venta de productos agroalimentarios y artesanales.
La fiesta no solo es una oportunidad para saborear cerezas frescas, sino también para conocer la riqueza cultural del valle, que en julio luce sus cerezos repletos de frutos rojos y brillantes.
Este evento supone un importante impulso para la economía y la promoción turística del valle. La Marca de Garantía «Cereza del Valle de Las Caderechas» refuerza la reputación del producto y contribuye a la conservación de las tradiciones agrícolas y culinarias de la zona.
Fiab y la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS), con apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), han celebrado Alibetopías; Nuevos Territorios en Alimentación y Bebidas, el foro de referencia en innovación en el sector de alimentación y bebidas.
La jornada ha reunido a cerca de 300 profesionales de empresas, startups emprendedoras, centros tecnológicos, universidades y administraciones públicas para debatir sobre los retos y oportunidades del futuro del sector, así como mostrar de aplicaciones reales de la innovación para que puedan servir de ejemplo a otras empresas. De hecho, uno de los mayores retos es mejorar la penetración de la I+D+i en las pequeñas y medianas empresas, que son el grueso del tejido empresarial del sector, pues, según los últimos datos del Informe Económico de FIAB, el 77% de las empresas que integran la innovación en sus procesos diarios son pymes.
La industria de alimentación y bebidas es uno de los sectores que más innovación aplica en su día a día. “Es importante visibilizar todo el esfuerzo que hay detrás de la oferta de productos que llega a nuestras casas. No solo de su afán de mejora y adaptabilidad a los intereses y necesidades de los consumidores, sino también para encarar los desafíos actuales y mejorar su competitividad, internacionalización y sostenibilidad”, ha destacado durante la inauguración el presidente de FIAB, Ignacio Silva.
La directora de la Agencia de Información y Control Alimentario del MAPA, María Fernández Sanz, ha destacado la importancia de la innovación en un sector que combina tradición y modernidad. Y ha puesto en valor “la colaboración público-privada como herramienta esencial para mejorar la integración de la innovación, no solo en los procesos productivos, sino en toda su cultura de negocio”.
Por su parte, el director del CDTI, José Moisés Martín Carretero ha señalado la motivación que suponen las jornadas como Alibetopías para todas las empresas del sector, así como “la importancia de que haya una agenda tecnológica compartida desde lo público y lo privado, entre compañías de diferentes tamaños y con otros actores implicados en la mejora de un sector tan potente como el agroalimentario”.
Durante el evento se han dado a conocer los ganadores de los Premios Ingenia Startup, galardones que organiza FIAB y Food for Life-Spain con el apoyo del MAPA, y que fomentan el carácter innovador y emprendedor de las empresas españolas emergentes que elaboran nuevos productos y soluciones para la industria de alimentación y bebidas.
El ganador de la categoría oro ha sido URAPHEX, startup especializada en la regeneración sostenible y rentable, exenta de químicos, del agua utilizada en procesos industriales, en particular alimentarios. En la categoría plata ha sido reconocida GRODITECH, enfocada al diseño y fabricación de robótica inteligente y visión artificial para la toma de decisiones más precisas y rentables en el manejo de cultivos agroalimentarios de alto valor añadido. Finalmente, en la categoría bronce se ha premiado a la startup AJAX DNA, especializada en la producción de biocompuestos de alto valor añadido para el sector agroalimentario a través de una plataforma modular y escalable que combina nanotecnología intracelular con microfluídica, Inteligencia Artificial y control automatizado.
Alibetopías también ha sido el marco para la entrega del reconocimiento internacional Outgenia Startup. En esta edición, el galardonado ha sido la startup de Reino Unido FreshCheck, cuya técnica hace visible la posible contaminación a través de un hisopo que cambia de color, pasando de azul a amarillo, en presencia de contaminación microbiana.
La jornada ha acogido un año más la entrega de los Premios Ecotrophelia España 2025, el concurso que premia el talento emprendedor y la capacidad innovadora de jóvenes estudiantes de universidades españolas a través de la elaboración de alimentos y bebidas disruptivos. El equipo de la Universidad de Barcelona, ganador de la edición nacional, representó a España en la edición europea con su proyecto NOJA, una salsa alternativa a la soja elaborada con algarroba. El equipo español fue galardonado con el tercer puesto entre los 18 países europeos participantes. Además, han participado en la entrega de reconocimientos el segundo clasificado de la Universidad Autónoma de Barcelona con My fab mousse*, un postre vegetal tipo mousse (chocolate base, naranja y moka) con anacardos y aquafaba, y el premio bronce de la Universidad Politécnica de Madrid con Bubble Pro, una bebida funcional de mango con esferas de proteína vegetal.
Entre otras cuestiones, la jornada ha planteado los avances en el plano de la circularidad, la eficiencia de los recursos y su aprovechamiento, las predicciones de rendimiento, la toma y el procesamiento de datos donde la inteligencia artificial está planteando grandes avances y soluciones, la nutrición personalizada o la seguridad alimentaria. Pero, además, se ha debatido cómo mejorar la calidad de los procesos y productos, al mismo tiempo que mejorar la rentabilidad.
Todo ello de la mano de empresas, centros tecnológicos, universidades y organizaciones autonómicas, como las startups Pack2Earth, Naria y Rebread, ICEX, el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva (CTNC), el centro científico y tecnológico AZTI, Vicky Foods, Carmencita, Fundación Grupo Cajamar, Dassault Systémes, Alma Carraovejas, Biorizon Biotech, el Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra, LEV2050, el Clúster de Agroalimentación de la Comunidad de Madrid, LEITAT y el CNTA.
El evento también ha acogido un año más el espacio dedicado a la exposición de productos innovadores. Un total de 13 empresas han mostrado los últimos avances sobre los que están trabajando actualmente las empresas participantes, muchos de ellos ya disponibles en el mercado, además de los proyectos europeos de innovación en los que participa FIAB.
El pasado fin de semana, en el espacio de La Marina de Valencia, se celebró la edición 2025 del Bravas Fest, y ya hay ganadores que se han alzado como favoritos en la ciudad.
🥇 Premios al sabor y creatividad
En la categoría de votación popular, el restaurante Timoteo volvió a brillar y se alzó con el premio por segunda edición consecutiva, gracias a su receta de patatas bravas acompañadas de mermelada de chorizitos de Jabugo y alioli «de la abuela».
En la categoría decidida por el jurado, el premiado fue Casa Bravo, que presentó una propuesta técnica: patatas de triple cocción —con exterior ultra-crujiente e interior cremoso—, salsa brava tradicional y alioli de ajo asado.
🍽️ Más allá del premio: detenidos detalles que suman
La receta ganadora de Timoteo se servirá en su local por un precio de 7,90 € la ración entera, mientras que la media habitual se sitúa en torno a los 5 €.
Casa Bravo, por su parte, ofreció en el festival también una tapa especial: brioche con cerdo Duroc de cocción lenta, hinojo y salsa verde. Una apuesta creativa que el jurado valoró.
✅ ¿Por qué importa este festival?
Este tipo de iniciativas no solo ponen en valor una de las tapas favoritas de Valencia —las patatas bravas— sino que potencian el talento y la creatividad de los locales de la ciudad. Además, invitan a los comensales a descubrir nuevas versiones de un clásico: desde variaciones en la salsas, en el corte o en la cocción de la patata. Para los amantes del buen comer, es una señal clara de hacia dónde van las tendencias: alta cocina informal, sabor cuidado y experiencia gastronómica con identidad local.
📍 Si te apetece visitarlos…
Te recomiendo que si estás por Valencia no dejes pasar la oportunidad de pasarte por Timoteo y Casa Bravo para probar sus bravas ganadoras —o al menos darte una vuelta por sus cartas y descubrir qué otros platos ofrecen. Puede ser una gran excusa para una tarde/tarde-noche gastronómica en la ciudad.
Dénia ultima los preparativos para abrir este fin de semana una nueva edición del DNA Festival Gastronómico, un escaparate mediterráneo que la ciudad vincula a su condición de Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, reconocimiento del que se cumplen diez años.
En la edición conmemorativa del décimo aniversario, el consistorio abrió la invitación a ciudades creativas de los cinco continentes. La respuesta superó con creces las previsiones: “pusimos un tope de cinco y se apuntaron cincuenta; hubo que seleccionar”, explicó el Alcalde, que destacó la relación especial con Parma (ciudad con la que Dénia mantiene un intercambio continuo).
El regidor incidió en la dimensión comarcal del proyecto: cocineros de Xàbia, Pego o Pedreguer, embutidos tradicionales, arroces de Pego, vinos de Benissa y Xaló y productos de temporada como el pulpo seco forman parte de la “despensa” sobre la que Dénia levanta su relato culinario. “Nuestra obligación es hacer comarca y dar participación a todos”.
El alcalde recordó que el origen del DNA fue “una alineación” entre el chef Quique Dacosta, el entonces responsable autonómico de Turismo y el propio ayuntamiento, y que desde entonces el festival suma ya ocho ediciones, con la implicación de cocineros invitados (incluidos estrellas Michelin) , talleres y espacios de degustación.
A pie de montaje, el alcalde aseguró que el dispositivo municipal está listo y que la prioridad es que el público “disfrute del paseo y de la experiencia”,
Cada año, la ciudad de Chicago (EE. UU.) se convierte en el epicentro global de la innovación alimentaria. El evento IFT FIRST (Annual Event and Expo of the Institute of Food Technologists) es el equivalente a la Semana de la Moda, pero para la ciencia de los alimentos. Es el lugar donde investigadores, startups y grandes corporativos desvelan las tecnologías que definirán lo que comeremos dentro de 5, 10 o 20 años. De esta manera, son destacables hallazgos como los siguientes:
La Revolución de las Proteínas Alternativas: Ya No Basta con Parecerlo, Hay que Sentirlo
Si en años anteriores la novedad era tener una hamburguesa vegetal que «sangrara», el foco en 2024 ha pasado a la textura y la funcionalidad nutricional. La Tecnología: La fermentación de precisión y el entramado de proteínas vegetales mediante tecnologías de extrusión de alta humedad son las grandes protagonistas. Ya no se trata de una masa homogénea, sino de crear fibras musculares complejas que replican fielmente la experiencia de morder un filete o desmenuzar pollo.
El Ejemplo Práctico: Varias startups presentaron cortes enteros de «carne» vegetal (como un asado o una pechuga) con una estructura fibrosa indistinguible de la animal. La ciencia detrás de esto es capaz de alinear proteínas de guisante o soja para imitar la anatomía muscular. Esto no es solo para vegetarianos; es una solución tecnológica crucial para reducir la enorme huella ambiental de la ganadería.
Nutrición de Precisión: Cuando tu Alimento sea tu Fármaco (Personalizado)
El concepto de «alimentación para la salud» ha dado un salto cuántico. La tendencia ya no son los superalimentos genéricos, sino la personalización basada en datos.
La combinación de biosensores portátiles (como parches que analizan el sudor), tests de microbioma intestinal y apps de seguimiento permite crear un perfil nutricional único para cada persona. La gran novedad es cómo la industria está respondiendo con alimentos funcionales adaptativos.
Imagina comprar una barrita de cereales en el supermercado. Escaneas su código QR con tu teléfono, que tiene los datos de tu actividad física y tu microbioma. La app te dice: «Esta barrita, con su mezcla específica de probióticos y fibra prebiótica, es la óptima para tu salud intestinal tras tu entrenamiento de hoy». La comida deja de ser un producto estándar para convertirse en una solución dinámica.
Sostenibilidad Circular: El Residuo que se Convierte en Manjar
La economía circular ha dejado de ser un eslogan bonito para convertirse en una línea de negocio. La tecnología está encontrando valor donde antes solo había desperdicio.
Procesos de upcycling (suprareciclaje) avanzados, utilizando enzimas y fermentación para extraer nutrientes de alto valor de subproductos como la pulpa de frutas tras hacer zumos, el suero de la leche de almendra o incluso los descartes de la cosecha de vegetales. El Ejemplo Práctico: Varias empresas exhibieron harinas hechas de cáscaras de cacao (un residuo de la producción de chocolate) ricas en fibra, proteínas en polvo a partir de los granos de uva sobrantes de la vinicultura, y bebidas refrescantes fermentadas a partir de excedentes de frutas «feas» que no se venden en supermercados. Esto no es solo reciclar; es añadir valor mediante ciencia aplicada, cerrando el ciclo de manera inteligente y sabrosa.
Así pues, nos encontramos en una era de constantes y exponenciales avances cienctificos y tecnológicos, y el sector de la alimentación no se queda atrás. Así lo demuestra el IFT FIRST que este año sigue sorprendiendo a la comunidad.
Vuelve el D*NA Festival 2025 a Dénia, declarada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, para traer a todo aquel que quiera acercarse un verdadero festival en torno a la gastronomía y la cocina.
En este festival se incluyen también interesantes debates y jornadas en las que se conocerán interesantes puntos de vista y visiones, además de preparar, a lo largo y ancho de la localidad, menús especiales que sorprenderán a quienes se acerquen a conocer más este evento. Por supuesto será una excusa fantástica para disfrutar de una ciudad vibrante, llena de historia y encanto y que se conecta con el Mediterráneo de una forma especial.
Fecha de inicio: 27/09/2025
Fecha de fin: 28/09/2025
MENJA’T SOLLANA
¡Vuelve «Menja’t Sollana» para celebrar sus 10 años! Un festival gastronómico y musical con propuestas para toda la familia, donde podrás conocer el lado más gourmet y festivo de esta localidad de La Ribera Baixa.
En esta décima edición vas a poder apuntarte a propuestas lúdicas y gastronómicas realmente geniales, y encontrarás diversas oportunidades en las que disfrutar de la música en directo. Además, encontrarás tapas y degustaciones a precios populares. Talleres de cocina, danza…
Fecha de inicio :26/09/2025
Fecha de fin :28/09/2025
RUTA DE L’ESMORZARET
Castellón de la Plana acoge la II Ruta de l’Esmorzaret dels Barris, con 22 bares y restaurantes que ofrecen almuerzo completo, con bocadillo, bebida y café o carajillo, por solo 8 euros.
La ruta incluye un concurso donde podrás votar la mejor propuesta, local y servicio, y un «pasaporte» en el que ir anotando cada bar que visites. Si completas el pasaporte con cinco sellos diferentes, entrarás en el sorteo de un almuerzo semanal gratuito durante un año. Una oportunidad ideal para disfrutar del sabor más auténtico de Castellón de la Plana, redescubrir sus barrios y convertirte en un auténtico esmorzaor profesional.
Los eventos gastronómicos más importantes de España en 2025
España es reconocida mundialmente por su riqueza culinaria, y a lo largo de 2025 se celebrarán eventos gastronómicos que no te puedes perder. Si eres amante de la buena comida o tienes un restaurante, asistir a estos encuentros es una oportunidad perfecta para conocer las últimas tendencias y descubrir sabores únicos. En este artículo te contamos todo sobre los eventos gastronómicos más importantes de España en 2025.
1. Madrid Fusión 2025
Fecha: 27-29 de enero
Ubicación: IFEMA, Madrid
Este prestigioso congreso internacional reunirá a chefs de renombre, productores y amantes de la gastronomía para debatir sobre innovación culinaria. Con talleres, ponencias y demostraciones en vivo, Madrid Fusión es un evento clave para los profesionales del sector. Además, se abordarán temas como sostenibilidad y tecnología en la hostelería.
2. Salón de Gourmets
Fecha: 8-11 de abril
Ubicación: IFEMA, Madrid
Con más de 40 ediciones, el Salón de Gourmets es el mayor evento de productos delicatessen en Europa. Es el lugar ideal para descubrir alimentos y bebidas exclusivas, desde aceites premium hasta vinos de autor. Los restaurantes pueden encontrar en este evento productos para renovar su carta y ofrecer experiencias únicas a sus clientes.
3. Alimentaria Barcelona 2025
Fecha: 25-28 de marzo
Ubicación: Fira de Barcelona
Alimentaria es uno de los eventos gastronómicos más importantes de España y del mundo. En 2025, será una vez más el punto de encuentro para los profesionales de la industria alimentaria. Este evento destaca por sus áreas temáticas, como «The Alimentaria Hub», donde se exploran tendencias y oportunidades de negocio.
4. San Sebastián Gastronomika
Fecha: Octubre 2025 (fechas por confirmar)
Ubicación: Palacio de Congresos Kursaal, San Sebastián
San Sebastián es una ciudad icónica para la gastronomía, y su evento anual no decepciona. Con la participación de chefs de estrellas Michelin, es una ocasión para explorar las cocinas más innovadoras y aprender de los mejores.
5. Feria Nacional del Vino (FENAVIN)
Fecha: 13-15 de mayo
Ubicación: Ciudad Real
El vino es una parte esencial de la gastronomía española, y FENAVIN es el evento por excelencia para productores, distribuidores y amantes del vino. Los asistentes podrán disfrutar de catas, ponencias y encuentros con bodegas de todo el país.
6. Andalucía Sabor
Fecha: Septiembre 2025 (fechas por confirmar)
Ubicación: Sevilla
Este evento bienal pone en valor los productos agroalimentarios y pesqueros de Andalucía. Además de una feria comercial, incluye showcookings y catas que destacan la tradición y la innovación de la gastronomía andaluza. Es una cita imperdible para conocer los sabores del sur de España.
7. Expo Foodservice
Fecha: Noviembre 2025 (fechas por confirmar)
Ubicación: Madrid
Este evento está dirigido a profesionales del sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías). Incluye una zona de exposición y diversas actividades como mesas redondas y talleres sobre tecnología y gestión empresarial. Una gran oportunidad para descubrir herramientas y otras soluciones innovadoras para optimizar negocios.
¡Vuelve «Gastrónoma» y lo hace con más fuerza que nunca!
Del 26 al 28 de octubre de 2025 los pabellones 1 y 3 de Feria València se llenarán de sabor, talento y futuro en la gran cita del Mediterráneo para los amantes del buen comer.
Después del parón forzado en 2024 por la DANA, ya están a la venta las entradas para la décima edición, que viene con ganas de arrasar.
La feria se centrará en lo que está por venir: nuevos proyectos, jóvenes talentos y una mirada clara hacia una gastronomía más cercana y sostenible.
Si te mueves en el mundo de la hostelería, la cocina o simplemente te apasiona este universo, este es tu sitio para aprender, descubrir y conectar.
Y sí, habrá showcookings, ponencias, productos que aún no sabes que existen y ese ambiente que solo se vive en Gastrónoma.
Todo esto con el respaldo de los mejores chefs de la Comunidad Valenciana, instituciones públicas y grandes marcas del sector.
El encuentro ha dado a conocer las últimas soluciones tecnológicas que están revolucionando las plantas de producción del ámbito de la alimentación y bebidas. Asimismo, se han presentado las nuevas propuestas en ingredientes e I+D que están llevando al mercado hacia un enfoque marcado por la salud, la funcionalidad y calidad del producto.
Paralelamente, el evento ha albergado el Food 4 Future World Summit, el mayor congreso europeo sobre innovación en alimentación, por el que han pasado 379 expertos internacionales de conocidas firmas como PepsiCo, Campofrío, Hijos de Rivera, Delaviuda, Covap, Tutti Food Group, McCain, Angulas Aguinaga, Grupo Nueva Pescanova, Bodegas Eguren Ugarte o Familia Torres. Los líderes han trazado la hoja de ruta del sector perfilando los principales retos y oportunidades en un contexto marcado por la inflación, la coyuntura geopolítica y los cambios en los hábitos de un consumidor comprometido con la sostenibilidad, la salud y con la contención del gasto.
Entre las cuestiones más estudiadas, la tecnología ha copado gran parte de las 125 sesiones celebradas en el congreso. En este sentido, se ha hecho hincapié en el potencial de las iniciativas digitales en todos los eslabones de la cadena agroalimentaria, desde el cultivo en el campo, a su distribución, logística y disfrute del consumidor. Un ciclo de vida donde los gemelos digitales, aplicación de la IA, robótica, automatización, impresión 3D, analítica de datos y otras soluciones IoT están propiciando grandes avances, tal y como se ha puesto en común en el foro.
En el ámbito de la sostenibilidad, en las sesiones se ha puesto en valor los esfuerzos y casos de éxito de las compañías y las cooperativas agroalimentarias para abordar la descarbonización desde dentro.
