¡Qué bonita es España y cómo nos gusta su clima y su tierra! Y es que, es precisamente esta combinación la que hace posible que se haya convertido en el primer productor mundial de aceite de oliva. ¿Quieres conocer paso a paso el proceso de producción del aceite de oliva en España? Entonces, sigue leyendo.
Cultivo
Aunque España en su conjunto es productor de aceite de oliva, las zonas de Extremadura y Andalucía presentan unas cualidades perfectas para el cultivo de las aceitunas. Juntas, suman más del 80% de la producción española de este exquisito zumo de aceitunas.
Recolección
La época de recolecta de la aceituna en España tiene lugar entre los meses de octubre y enero. Pero es importante destacar que la calidad del aceite puede variar en función de dicha recolecta. Así, las aceitunas que se extraigan al principio de la campaña serán las que se destinen a la elaboración del aceite de oliva virgen extra, de mayor calidad que el resto de aceites.
Molienda
Una vez las aceitunas son transportadas a las almazaras, comienza el proceso de molienda. Como el nombre indica, la maquinaria que se usa se llama molino, que tritura las olivas enteras con hueso. De ahí se obtiene una pasta que, seguidamente, se bate para homogeneizarse y ayudar a la extracción del aceite final.
Extracción
Ya se empiezan a apreciar los aromas del aceite de oliva. ¿Lo notas? Llegados a este punto, toca extraer el zumo final. Primero, la masa obtenida de la molienda pasa por un prensado y seguidamente por un decantador, que centrifugará el producto para convertirlo en el aceite, tal cual lo que conocemos.
Ya podemos disfrutar de nuestro aceite de oliva favorito, con un sabor único y unos aromas inconfundibles. Todo esto gracias al proceso de producción del aceite de oliva que en España se lleva a cabo.
La importancia de una buena nutrición y unos hábitos de alimentación saludables cada vez está más integrada en la conciencia de los españoles.
Así se desprende de la Encuesta sobre Hábitos de Alimentación en España realizada sobre una muestra de más de 1.600 españoles y españolas por ALDI, donde hasta el 81% de los encuestados, afirma mantener unos hábitos de alimentación saludables.
La encuesta también refleja que, los alimentos que consumen en mayor cantidad los españoles/españolas son las verduras (21,5%) y la carne (17,2%). Le siguen la fruta (13,8%), la leche (12,5%) y el pan (10,2%). Por el contrario, el pescado es el alimento consumido en menor cantidad por los españoles (2,3%).
En ese sentido, destaca el hecho de que más del 80% de los españoles/españolas declaran que priorizan los alimentos frescos a otro tipo de alimentosdebido amotivos nutricionales (86%).
El 82% de los consumidores declara seguir una dieta mediterránea.
Respecto a los productos consumidos con mayor frecuencia, encabezan la lista los productos lácteos, ya que hastael 62% de los encuestados afirma que consume este tipo de producto todos los días, pero no en todas las comidas. A los lácteos le siguen las frutas y verduras, pues el 48% de los encuestados declaran comer entre 2 o 3 piezas de frutas y verduras al día, la carne, alimento que el 66% afirma comer varias veces a la semana y un 12% todos los días, y el pescado, producto que el 51% de los encuestados afirma consumir varias veces a la semana.
Cambios al final del verano
El fin del verano conlleva la vuelta a la rutina, a unos horarios definidos y, por lo tanto, a una mayor planificación de las dietas. Durante el verano tendemos a ser menos estrictos a la hora de mantener una nutrición y unos hábitos de alimentación saludables, pero una vez finalizada la época más calurosa del año, estos vuelven a cobrar importancia.
Así queda reflejado también en la Encuesta sobre Hábitos de Alimentación en España realizado por ALDI, donde hasta un 34% de los españoles declara haber cambiado algún hábito de alimentación últimamente.
Las razones más esgrimidas por los consumidores a la hora de motivar este cambio son el objetivo de conseguir estilo de vida más saludable (53%) y para bajar peso (43%). En cuanto a los principales cambios de alimentación llevados a cabo por los españoles y españolas, los más mencionados son reducir azúcares (60%), priorizar productos frescos frente a productos procesados (42%) y priorizar alimentos bajos en grasas (37,6%).
La empresa GEA Biotechnology, ubicada en el Espaitec y que colabora con la UJI desde hace una década, desarrolla una fruta que mejora la respuesta a las altas temperaturas, a las plagas y a la conservación postcosecha
CASTELLÓ. Diez años de investigación y tres de trabajo de campo en plantaciones de evaluación han dado como resultado una nueva variedad de mandarina protegida, Mina, que aspira a aser un revulsivo para la citricultura por su resistencia al aumento de temperaturas y sus mejores condiciones de conservación postcosecha. Con el objetivo de desarrollar una variedad citrícola que se ofreciera una respuesta óptima a los efectos del cambio climático, la empresa GEA Biotechnology, ubicada en el Parque Científico, Tecnológico y Empresarial de la Universitat Jaume I (Espaitec), inició hace una década, en colaboración con la UJI, un camino que ha desembocado en el lanzamiento de una nueva variedad protegida, cuya comercialización ya está patentada oficialmente en la Unión Europea, Estados Unidos y Perú, y en proceso en otros países como Marruecos, Turquía, Sudáfrica y Australia.
Con un período comercial que abarca desde la segunda semana de noviembre hasta mediados de enero, Mina ha sido desarrollada «con el objetivo de evitar los problemas de comercialización que se están produciendo por la subida de temperaturas y los episodios de lluvias, que alteran la maduración y complican la conservación de la fruta en estado óptimo durante todo el período comercial». Aureli Marco, accionista y uno de los responsables de GEA Biotechnology, pone en valor las características de esta nueva variedad que «adquiere muy pronto un naranja intenso ya que no necesita la exigencia del cambio de temperatura entre el día y la noche, presenta una mayor consistencia que otras variedades como la clemenules y mantiene sus características en el árbol durante más tiempo». En consecuencia, «reducimos costes y procesos en almacén como el desverdizado y evitamos también el desperdicio alimentario por dificultades de conservación en supermercado cuando por ejemplo la fruta ha sufrido temperaturas elevadas después de un episodio de lluvia», añade.
Marco destaca que el desarrollo de Mina es el resultado de una potente inversión por parte de la empresa en I+D+i, que supera el millón de euros, siendo «el único precedente de desarrollo de una variedad protegida en plantaciones de evaluación propias, situadas en la Comunitat Valenciana y Andalucía, sin que hasta el momento haya estado aún en el campo».
La presentación de la nueva variedad protegida de mandarina Mina ha tenido lugar este miércoles en el Aula Magna de la Escuela Superior de Tecnología y Ciencias Experimentales de la UJI, en un acto que ha reunido a más de 200 personas -entre agricultores y comercios citrícolas- y que ha contado con la asistencia del vicerrector de Innovación, Transferencia y Divulgación Científica, David Cabedo, y la intervención del profesor Aurelio Gómez Cadenas catedrático del Departamento de Ciencias Agrarias y del Medio Natural de la UJI, además de Aureli Marco y Carlos Morera, como responsables de la empresa GEA Biotechnology, especializada en la producción y distribución de productos tecnológicos para la agricultura.
Trabajo conjunto con la UJI
El catedrático Aurelio Gómez Cadenas ha destacado el trabajo conjunto desarrollado entre la empresa y la Universitat Jaume I durante la última década en diferentes campos, entre ellos la Plataforma de selección de material vegetal adaptado al cambio climático, en la cual se enmarca el nacimiento de esta nueva variedad protegida.
Por su parte, Carlos Morera ha desgranado las características de esta nueva variedad que, con un calibre medio, presenta ya una coloración total a mediados de noviembre. Además de su color naranja intenso, Mina destaca por su firmeza, sabor equilibrado, y por ser más resistente a plagas, menos sensible a los hongos postcosecha, además de presentar mejor respuesta al bufat y a la podredumbre en la fase de conservación en supermercado. «En definitiva es una variedad protegida desarrollada en nuestra tierra y que está adaptada a los cambios en el clima que estamos sufriendo», incide Morera.
La empresa ha diseñado ya una primera fase de comercialización y por el momento cuenta con dos viveros autorizados en Benicarló y Almería.
Existen platos cuya presentación bien cuidada cautiva a la vista, mientras que otros generan un rechazo visceral con solo pensar en ellos debido a su origen, olor, textura o apariencia. Muchos de estos platillos se asocian con la gastronomía popular y épocas de escasez, cuando la comida accesible y local era fundamental para la supervivencia. La casquería es un ejemplo de ello, y el chef Javi Estévez, un especialista en este tipo de platos, opina que «la clave está en preparar casquería de una manera que resulte atractiva para todos».
Algunos de estos platos tienen raíces específicas en regiones de España, mientras que otros, como el lagarto ocelado, común en el norte de Extremadura, han sido protegidos para preservar la especie. A continuación, se presentan cinco platos que suelen ser objeto de amor u odio, sin términos medios:
1. Entresijos y Gallinejas: Uno de los platos más emblemáticos de Madrid, compuesto por tripas de cordero, cabrito o gallina, con preferencia por el cordero lechal debido a su sabor más suave. Los entresijos son una parte más grasa del intestino y se utilizan para freír todo junto sin aceite. Este plato tiene sus raíces en el siglo XIX, cuando el matadero de Legazpi distribuía estos desechos de carne a personas de bajos recursos.2. Ancas de Rana: Conocidas por su sabor delicado, se consumen solo las patas traseras de la rana. La captura de ranas solía ser libre de regulaciones, pero en 2019 se prohibió en España, cuando la especie fue incluida en la lista roja de la UICN. Desde entonces, una pequeña localidad en Zamora, Carbellino, se ha convertido en un referente nacional en la producción de ancas de rana.3. Corazones de Pollo: Un manjar en Ceuta, donde se sirven en raciones, tapas o en bocadillos camperos. Para prepararlos, se necesitan unos 15 corazones de pollo, que suelen ser importados debido a su escasez
4. Crestas de Gallo: Un plato tradicional de Zamora y Cuenca, conocido por su textura gelatinosa que recuerda a los callos o las manitas de cerdo. Se pueden preparar de diversas maneras, como rebozadas, cocidas, en adobo, con tomate o en guisos.5. Cabezas de Cochinillo: En La Tasquería, con estrella Michelin, preparan cabezas de cochinillo que se sirven enteras. La clave está en confitarlas en aceite de girasol durante 12 horas a 90 grados, secarlas durante 24 horas y freírlas en aceite muy caliente. Se sirven para comer con las manos, arrancando la oreja, la carrillera, el morro y, para los más audaces, el cráneo para disfrutar del seso y la lengua. Cada parte tiene una textura única y se acompaña con una ensalada en homenaje al cochinillo de Segovia.
A pesar de ser uno de los clásicos, no existe una receta única para elaborar la tortilla de patatas perfecta, pues todo el mundo la hace a su estilo. Eso no significa que nuestra forma de cocinarla y hasta de consumirla sea la mejor, pues la ciencia a veces debe darnos toques de atención para mejorar nuestros hábitos.
¿Cuál es la mejor forma de comer la tortilla de patatas?
Para dar respuesta a esta pregunta no valen opiniones personales, necesitamos hechos objetivos. Basándonos en lo que dice la ciencia, la respuesta es muy clara: caliente. ¿Por qué es así? Todo tiene que ver con la composición de la patata. Sabemos que es una hortaliza cargada de almidón, un hidrato de carbono que nos llena de energía.
Aunque la tortilla está buena y es apetecible en cualquier momento, el almidón de la patata no tiene el mismo efecto cuando la temperatura cambia. En una tortilla caliente, los expertos cuentan que se altera la estructura molecular del componente y la amilosa -una molécula linear del almidón- se gelatiniza.Cuando la consumimos en frío, el almidón pierde hidratación y se compacta en lugar de gelatinizarse. Por ese motivo, comerla a esta temperatura puede provocarnos una digestión mucho más larga y pesada. Así que ya sabes, esta discusión ya tiene respuesta.
The Best Tortilla es el festival gastronómico que celebra la verdadera joya de la cocina española: la tortilla de patata. Después de arrasar en su primera edición en Valencia, este año visita varias ciudades de toda España, llevando la competencia única a los rincones más sabrosos del país.
En cada edición, los mejores chefs de tortillas de patata, tanto a nivel nacional como local, se enfrentan para alzarse con el título de la mejor tortilla de España. Pero no solo los concursantes son los protagonistas; tú, el público, serás el juez. Podrás probar todas las tortillas en los puestos, votar por tu favorita y ser parte del veredicto final.
Además de la emoción de la competencia, el festival ofrece una jornada llena de actividades: música en directo con artistas locales emergentes, food trucks, y mucho más. La cita es de 10 de la mañana a 12 de la noche, ¡un día entero para disfrutar de lo mejor de la gastronomía, el arte y la cultura de cada ciudad!La entrada es gratuita, y la experiencia, única. ¡No te pierdas la oportunidad de ser parte de la familia de The Best Tortilla y vivir el evento gastronómico del año!
Se celebrara entre el 8 y 10 de octubre. Lo visitarás?
La gran fiesta del marisco vuelve un año más a la ciudad de Valencia con más fuerza y frescura que nunca. Desde el viernes 3 hasta el domingo 26 de octubre, MarisGalicia desplegará su gran carpa junto a la antigua Estación del Grao, un espacio de más de 1.500 m² transformado en un auténtico puerto gallego con capacidad para más de 1.000 personas, cocinas abiertas, barras, panadería, arrocería y un vivero donde elegir directamente los mariscos.
Las cifras para esta edición impresionan: 40 toneladas de marisco recién llegado de Galicia, 15.000 botellas de albariño y ribeiro y más de 25.000 visitantes esperados. Bogavantes que aún viven, percebes recién traídos del Atlántico, cigalas jugosas, pulpo a feira y patas de centollo suculentas forman parte de un menú pensado para seducir todos los paladares.
La clave de la frescura:
MarisGalicia Valencia 2025 apuesta por camiones-piscina que transportan diariamente el marisco vivo desde Galicia, sin intermediarios, garantizando máxima frescura y precios populares. El procedimiento sigue siendo sencillo: recorrer los puestos con la hoja de pedido en mano, elegir tus productos favoritos y disfrutar del banquete en el comedor, interior o terraza.
Acompañando a los mariscos, no faltan los vinos gallegos. Manuel Gómez, coordinador del evento, recomienda ir con hambre, olvidarse el reloj y sumergirse en este festín de sabores que trae lo mejor de las costas gallegas y alguna que otra sorpresa.
Desde 2009, MarisGalicia ha viajado por las principales ciudades españolas: Madrid, Barcelona, Palma, Vitoria, Sevilla, Pamplona, Bilbao, Tarragona, Gijón, Santander, San Sebastián, Albacete, León, Granada, Valladolid y Córdoba.
Seis espacios para saborear Galicia:
Los visitantes de MarisGalicia Valencia 2025 podrán recorrer seis áreas gastronómicas:
Panadería: empanadas, tartas y el clásico pan gallego.
Arrocería: donde los maestros arroceros elaboran recetas tradicionales con mimo.
Pulpería y plancha: cocidos, mariscos y un vivero para elegir tu pieza favorita.
Bar de vinos y licores: albariño, ribeiro y otras delicias gallegas.
Zona de recuerdos: para llevar un pedazo de Galicia a casa.
Con todo dispuesto, solo queda entregarse al placer de la mesa, chupar las cabezas de langostinos, saborear cada pata de nécora y rematar hasta el último grano de arroz, todo acompañado de un buen albariño o ribeiro.
Horarios y ubicación de MarisGalicia Valencia 2025:
El horario de apertura de MarisGalicia Valencia 2025, en su estancia en la ciudad del 3 al 26 de octubre, será:
Lunes a sábado de 13:00 a 16:30 y 20:00 a 23:00 horas.
Domingos de 13:00 a 16:30 horas.
El lugar de la gran carpa, su emplazamiento habitual en la capital valenciana en otras ediciones, se encuentra frente al edificio del Reloj y los Tinglados.
Como viene siendo habitual, el gran comedor de 1.500 m2, con capacidad para más.
Música, magia y tradición gallega:
La experiencia de MarisGalicia Valencia 2025 se completa con gaitas en directo y danzas tradicionales. Los sábados por la noche, a partir de las 23:00 h, los asistentes podrán participar en el ritual del ‘conxuro’, pensado para alejar malos espíritus:
«Búhos, lechuzas, sapos y brujas. Demonios, duendes y diablos… Cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma».
La ambientación es única: 40 grandes fotografías muestran la cultura, el turismo y los productos de Galicia, mientras que la decoración marina dentro de la carpa (redes, salvavidas y boyas), junto a la música y los conxuros alrededor de la queimada, transportan a los visitantes directamente al corazón gallego.
MarisGalicia también a domicilio:
La edición de este año mantiene el sistema de pedidos para recoger mediante WhatsApp o teléfono. Mariscadas exclusivas llegarán listas para disfrutar en casa, con un mostrador rápido habilitado para recoger los pedidos.
Los eventos gastronómicos más importantes de España en 2025
España es reconocida mundialmente por su riqueza culinaria, y a lo largo de 2025 se celebrarán eventos gastronómicos que no te puedes perder. Si eres amante de la buena comida o tienes un restaurante, asistir a estos encuentros es una oportunidad perfecta para conocer las últimas tendencias y descubrir sabores únicos. En este artículo te contamos todo sobre los eventos gastronómicos más importantes de España en 2025.
1. Madrid Fusión 2025
Fecha: 27-29 de enero
Ubicación: IFEMA, Madrid
Este prestigioso congreso internacional reunirá a chefs de renombre, productores y amantes de la gastronomía para debatir sobre innovación culinaria. Con talleres, ponencias y demostraciones en vivo, Madrid Fusión es un evento clave para los profesionales del sector. Además, se abordarán temas como sostenibilidad y tecnología en la hostelería.
2. Salón de Gourmets
Fecha: 8-11 de abril
Ubicación: IFEMA, Madrid
Con más de 40 ediciones, el Salón de Gourmets es el mayor evento de productos delicatessen en Europa. Es el lugar ideal para descubrir alimentos y bebidas exclusivas, desde aceites premium hasta vinos de autor. Los restaurantes pueden encontrar en este evento productos para renovar su carta y ofrecer experiencias únicas a sus clientes.
3. Alimentaria Barcelona 2025
Fecha: 25-28 de marzo
Ubicación: Fira de Barcelona
Alimentaria es uno de los eventos gastronómicos más importantes de España y del mundo. En 2025, será una vez más el punto de encuentro para los profesionales de la industria alimentaria. Este evento destaca por sus áreas temáticas, como «The Alimentaria Hub», donde se exploran tendencias y oportunidades de negocio.
4. San Sebastián Gastronomika
Fecha: Octubre 2025 (fechas por confirmar)
Ubicación: Palacio de Congresos Kursaal, San Sebastián
San Sebastián es una ciudad icónica para la gastronomía, y su evento anual no decepciona. Con la participación de chefs de estrellas Michelin, es una ocasión para explorar las cocinas más innovadoras y aprender de los mejores.
5. Feria Nacional del Vino (FENAVIN)
Fecha: 13-15 de mayo
Ubicación: Ciudad Real
El vino es una parte esencial de la gastronomía española, y FENAVIN es el evento por excelencia para productores, distribuidores y amantes del vino. Los asistentes podrán disfrutar de catas, ponencias y encuentros con bodegas de todo el país.
6. Andalucía Sabor
Fecha: Septiembre 2025 (fechas por confirmar)
Ubicación: Sevilla
Este evento bienal pone en valor los productos agroalimentarios y pesqueros de Andalucía. Además de una feria comercial, incluye showcookings y catas que destacan la tradición y la innovación de la gastronomía andaluza. Es una cita imperdible para conocer los sabores del sur de España.
7. Expo Foodservice
Fecha: Noviembre 2025 (fechas por confirmar)
Ubicación: Madrid
Este evento está dirigido a profesionales del sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías). Incluye una zona de exposición y diversas actividades como mesas redondas y talleres sobre tecnología y gestión empresarial. Una gran oportunidad para descubrir herramientas y otras soluciones innovadoras para optimizar negocios.
Un estudio del Grupo de Mutagénesis del Departamento de Genética y Microbiología de la UAB (Universidad Autónoma de Barcelona) ha obtenido y caracterizado con éxito microplásticos y nanoplásticos derivados de varios tipos de bolsitas de té disponibles comercialmente.
Los investigadores de la UAB han observado que al utilizar estas bolsitas para preparar una infusión se liberan enormes cantidades de partículas de tamaño nanométrico y estructuras nanofilamentosas, lo que supone una importante fuente de exposición a MNPL. Las bolsitas de té utilizadas para la investigación estaban fabricadas con los polímeros nailon-6, polipropileno y celulosa.
El estudio realizado en diciembre de 2024, muestra que, en la elaboración de una infusión, el polipropileno libera aproximadamente 1.200 millones de partículas por mililitro, con un tamaño medio de 136,7 nanómetros; la celulosa libera unos 135 millones de partículas por mililitro, con un tamaño medio de 244 nanómetros, mientras que el nailon-6 libera 8,18 millones de partículas por mililitro, con un tamaño medio de 138,4 nanómetros. Para caracterizar los diferentes tipos de partículas presentes en la infusión se utilizaron un conjunto de técnicas analíticas avanzadas como la microscopía electrónica de escaneo (SEM), la microscopía electrónica de transmisión (TEM), la espectroscopia de infrarrojos (ATR-FTIR), la dispersión de luz dinámica (DLS), la velocimetría láser por efecto Doppler (LDV) y el análisis de seguimiento de nanopartículas (NTA).
Entonces, ¿en qué consistió el estudio?
Básicamente, se observaron por primera vez la interacción con las células humanas. Las partículas comentadas anteriormente se tiñeron y se expusieron por primera vez a diferentes tipos de células intestinales humanas para evaluar su interacción y su posible internalización celular. Los novedosos experimentos de interacción biológica mostraron que las células intestinales productoras de mucosa presentaban la mayor absorción de microplásticos y nanoplásticos, con las partículas llegando incluso a introducirse en el núcleo celular que alberga el material genético. El resultado sugiere un papel clave del mucus intestinal en la absorción de estas partículas contaminantes y subraya la necesidad de llevar a cabo más investigaciones sobre los efectos que la exposición crónica puede representar en la salud humana.
«A medida que el uso de plástico en los envases de alimentos continúa aumentando, es vital abordar la contaminación por MNPL para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública», añaden los investigadores.
