«Una pizca de Francia en el espacio», dice la Agencia Espacial Europea, que presenta una iniciativa sin precedentes: cuando vuele a la ISS en 2026 en el marco de la misión «εpsilon», la joven astronauta francesa llevará consigo platos de autor del chef con más estrellas Michelin del mundo.
Según ha anunciado la Agencia Espacial Europea, Sophie Adenot (que el año que viene volará a la Estación Espacial Internacional con su compañero de promoción de 2022 Raphaël Liégeois) ha trabajado con la chef francesa Anne-Sophie Pic para elaborar los platos «extra» que llevará a bordo de la ISS.
Nada de sucedáneos poco apetitosos en el fondo del tubo para esta representante de la patria de la alta cocina: como señala la ESA, Sophie llevará al espacio un pedazo de la gastronomía francesa con un menú especial creado con Anne-Sophie Pic, la chef con más estrellas Michelin del mundo. Los platos seleccionados son emblemáticos de la cocina francesa, pero han sido completamente renovados, como:
-Crema de chocolate con flor de cazette y café
-Sopa de cebolla y bayas rosas con picatostes gratinados
-Aves con pimienta voatsiperifery, haba tonka y polenta cremosa con queso comté
Anne-Sophie Pic, es una de las figuras más destacadas de la alta cocina, que amplía constantemente los límites del gusto y la emoción con sus atrevidas creaciones y su enfoque intuitivo. Su restaurante Pic de Valence (Francia), galardonado con tres estrellas, ganó el premio «Best Restaurants» de Tripadvisor en 2024. También fue nombrada mejor chef femenina del mundo en 2011 por los premios San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants.
Bisque de marisco, crème de foie gras esprit, sopa de cebolla con bayas rosas, ternera estofada effiloché, arroz con leche y crema de chocolate con avellanas y café: «El objetivo es darles a probar cosas que les gustan«. Pero para ir al espacio, «estos platos tienen necesariamente una textura determinada», explica Anne-Sophie Pic. «Es cocina clásica, pero al final, estos platos se reestructuran, se mezclan y se cocinan a fondo para eliminar cualquier problema bacteriano» y para que sean «fáciles de comer».
«Tiene que ser bastante compacto», pero, como señala el chef, «puede ser extremadamente bueno y sabroso». Los alimentos se envasaron en colaboración con Servair, una empresa francesa especializada en catering aéreo, mediante esterilización en bolsitas flexibles para preservar las cualidades gustativas y garantizar al mismo tiempo una conservación muy prolongada a temperatura ambiente.
Los astronautas suelen hacer tres comidas al día, con una ingesta calórica diaria de 2.500 calorías como guía aproximada. Debido a los requisitos especiales de conservación e higiene de los alimentos, alimentar a un astronauta puede costar más de 20.000 euros al día. Según la ESA, los alimentos suministrados a bordo de la Estación Espacial Internacional deben ser inalterables, ligeros y tener una caducidad mínima de 24 meses.
La mayor parte de los menús en el espacio consisten en comidas enlatadas o liofilizadas en envases de plástico que los astronautas pueden seleccionar de una lista predefinida de opciones proporcionada por las instituciones. Las frutas y verduras frescas son un lujo y sólo están disponibles cuando llega una nave espacial con nuevos suministros.