El Real Food es una tendencia que apuesta por la denominada como «comida real», es decir, productos mínimamente procesados o cuyo procesamiento no ha empeorado su calidad o reducido sus propiedades. Este movimiento, de moda en todo el mundo, defiende el derecho a una alimentación saludable y respetuosa con el medio ambiente.
‘Real Food’: una alimentación sostenible basada en alimentos mínimamente procesados.
Ya en los años ochenta, diversos estudios —auspiciados por organismos internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)— desarrollaron una nueva corriente que unía conceptos como nutrición y sostenibilidad, creando así el concepto de dieta sostenible. Según la propia FAO, una dieta sostenible es aquella que genera un impacto ambiental reducido, protege la biodiversidad y los ecosistemas, promueve un estilo de vida saludable y es nutricionalmente adecuada.
Sin embargo, en las últimas décadas, el ritmo cada vez más vertiginoso de las sociedades occidentales ha provocado precisamente el efecto contrario: un aumento en el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados, de la conocida como fast food —o comida rápida— y, en definitiva, de hábitos alimentarios poco saludables y alejados de la dieta sostenible propuesta por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) a través de la FAO. Ante esta deriva, algunas voces se han levantado creando alternativas como el Real Food.
Qué es el ‘real food’?
Para reducir la ingesta de comida poco sana, en los últimos tiempos ha surgido el movimiento realfooding. Esta tendencia, que se ha popularizado a través de redes sociales como Instagram —pero que también ha recibido el apoyo de comercios e instituciones públicas—, aboga por la denominada «comida real» pero va mucho más allá. Se considera Real Food a todos aquellos alimentos que no han sido industrialmente procesados o cuyo procesamiento no ha interferido en sus cualidades naturales ni empeorado la calidad de su composición.
Aquí surge la duda, ¿son malos todos los procesados? La respuesta es no y es que como apuntan los expertos hay alimentos que requieren de un proceso para hacerlos más seguros, mejorar su conservación o facilitar su consumo. El problema son aquellos alimentos que durante el proceso pierden algunas de sus propiedades o ven su calidad mermada con la inclusión de algunos ingredientes de carácter industrial.
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