Las freidoras de aire (Air Fryers) han revolucionado las cocinas prometiendo el sabor de lo frito sin la culpa. Pero a nivel nutricional y químico, ¿hay tanta diferencia o es solo marketing? Analicemos qué le pasa a los alimentos con cada método.
¿Cuánto se reducen realmente las calorías? La diferencia es drástica. Al freír de forma tradicional (inmersión en aceite), el alimento absorbe una gran cantidad de grasa, disparando su densidad calórica. Una ración de patatas fritas puede tener tres veces más calorías que la misma patata hecha en freidora de aire. La «air fryer» funciona por convección de aire caliente, usando apenas una cucharadita de aceite, lo que reduce la ingesta de grasas entre un 70% y un 80%.
¿Qué es la acrilamida y cómo evitarla? Cuando cocinamos alimentos ricos en almidón (como patatas o pan) a altas temperaturas hasta que se ponen marrones oscuros, se genera acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena. Las freidoras de aire pueden reducir la formación de acrilamida en comparación con la fritura tradicional, pero aun así debemos vigilar no «quemar» o tostar en exceso los alimentos, independientemente del método.
¿Se pierden nutrientes con el aire caliente? Cualquier método de cocción a alta temperatura destruye algunas vitaminas termosensibles (como la Vitamina C). Sin embargo, al no sumergir el alimento en agua ni en grandes cantidades de grasa recalentada, la freidora de aire conserva razonablemente bien los nutrientes, similar al horneado. Es una opción excelente para cocinar verduras y hacerlas apetecibles sin añadir calorías vacías.
Enlace de referencia: https://www.ocu.org/electrodomesticos/pequenos-electrodomesticos/consejos/freidoras-sin-aceite