En los últimos años la dieta keto se ha convertido en una de las más populares. Seguro que has escuchado a alguien decir que bajó de peso eliminando casi todos los carbohidratos y apostando fuerte por las grasas y proteínas. Suena efectivo, ¿verdad? Pero, ¿qué pasa cuando miramos más allá de la moda?
La dieta cetogénica, al reducir drásticamente los carbohidratos, obliga al cuerpo a entrar en un estado llamado cetosis, en el que la principal fuente de energía ya no es la glucosa, sino las grasas. Esto puede llevar a una pérdida de peso rápida en las primeras semanas, y es ahí donde gana tantos adeptos. Sin embargo, esa rapidez no siempre significa sostenibilidad ni salud a largo plazo.
Uno de los problemas es que al restringir tanto los carbohidratos, también se eliminan o reducen alimentos fundamentales como frutas, cereales integrales o legumbres, que aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Esto puede afectar la salud intestinal, el equilibrio energético y hasta el estado de ánimo. Además, mantener la dieta keto a largo plazo resulta complicado en la vida cotidiana y puede derivar en un efecto rebote cuando se vuelve a una alimentación más normal.
Otro punto que preocupa es la visión poco equilibrada que transmite: se suele ensalzar el consumo de grasas y proteínas animales, a veces sin atender a la calidad de esos alimentos. Esto puede aumentar el riesgo cardiovascular en ciertas personas, sobre todo si no hay supervisión profesional.
Más allá de lo físico, creo que la dieta keto también refleja algo cultural: la obsesión moderna por soluciones rápidas y drásticas para perder peso. Pero la nutrición debería ser más que una moda pasajera, debería ayudarnos a construir una relación sana con la comida y con nuestro cuerpo.
En resumen, la dieta keto puede funcionar en contextos clínicos muy específicos y bajo seguimiento profesional, pero como estrategia universal y a largo plazo deja muchos vacíos. Comer de forma saludable no debería significar excluir grupos enteros de alimentos, sino encontrar un equilibrio que sea sostenible, variado y, sobre todo, disfrutable.
Prevención de la diabetes: La naranja tiene un bajo índice glucémico, lo que la hace recomendable para prevenir la diabetes.
Refuerza el sistema inmunológico: El alto contenido en vitamina C estimula la producción de glóbulos blancos y contribuye a reforzar el sistema inmunológico.
Mantiene una piel sana: Los antioxidantes presentes en la naranja mantienen una piel sana y reducen los signos de la edad.
Baja en calorías: Una naranja contiene solo 65 calorías, lo que la hace recomendable en dietas para bajar peso.
Prolonga la sensación de saciedad: El alto contenido en fibra prolonga la sensación de saciedad.
Protege los huesos y dientes: La naranja es rica en calcio, que protege los huesos y dientes, manteniéndolos sanos.
Reduce la absorción de grasas: El consumo de naranja ayuda a reducir la absorción de grasas y a bajar el colesterol y la tensión.
Propiedades antiinflamatorias: La naranja tiene propiedades antiinflamatorias, lo que la hace beneficiosa para las personas con artritis.
Previene el cáncer y enfermedades cardiovasculares: El consumo de naranja es beneficioso para prevenir el cáncer y también el buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
Aporta frescura y sabor a tus platos: La naranja es un ingrediente protagonista de muchas recetas, su empleo aporta frescura y sabor a tus platos.
La naranja es una fruta que ha sido valorada por sus beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina durante siglos. Con su alto contenido en vitamina C, antioxidantes y fibra, la naranja es una excelente opción para aquellos que buscan mejorar su salud y bienestar. En este texto, argumentaré que la naranja es una fruta que debería ser incluida en la dieta diaria de las personas debido a sus numerosos beneficios para la salud y su capacidad para agregar sabor y frescura a una variedad de platos.
Beneficios para la Salud
La naranja es rica en vitamina C, que es esencial para el funcionamiento del sistema inmunológico y la protección contra enfermedades. Además, su contenido en antioxidantes ayuda a proteger las células del daño oxidativo y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. La naranja también es una buena fuente de fibra, que puede ayudar a regular el tránsito intestinal y a reducir el riesgo de enfermedades digestivas.
Versatilidad en la Cocina
La naranja es una fruta muy versátil que puede ser utilizada en una variedad de platos, desde ensaladas y guisos hasta postres y bebidas. Su sabor ácido y refrescante la hace ideal para agregar un toque de frescura a cualquier plato. Además, la naranja puede ser consumida fresca, en jugo o en mermelada, lo que la hace accesible a todos.
Conclusión
En conclusión, la naranja es una fruta saludable y versátil que debería ser incluida en la dieta diaria de las personas. Sus beneficios para la salud, como su alto contenido en vitamina C y antioxidantes, la hacen una excelente opción para aquellos que buscan mejorar su salud y bienestar. Además, su capacidad para agregar sabor y frescura a una variedad de platos la hace una fruta muy versátil y útil en la cocina. Por lo tanto, es recomendable incluir la naranja en la dieta diaria para aprovechar sus numerosos beneficios para la salud y disfrutar de su delicioso sabor.
Es probable que la hayas escuchado como una recomendación en el gimnasio, pero no sepas bien para qué sirve esa creatina que toman los demás. Aquí te lo contamos.
La creatina es un suplemento popular entre los atletas porque se especula que sirve para mejorar el rendimiento físico, aumentar la masa muscular y facilitar la recuperación tras el ejercicio. Y aunque es un compuesto natural, lo más habitual es incorporarlo por medio de preparaciones comerciales.
Sin embargo, no es una sustancia para tomar a muy largo plazo. Se debe planificar la ingesta en las dosis adecuadas y por un tiempo prudente, que aquí te explicamos.
¿Qué es la creatina?
La creatina es un compuesto orgánico. Se encuentra de forma natural en el cuerpo humano, principalmente en los músculos y, en menor cantidad, en el cerebro.
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La sintetizan diversos órganos. Entre ellos, el hígado, los riñones y el páncreas. Lo hacen a partir de tres aminoácidos, que son la arginina, la glicina y la metionina.
El cuerpo requiere creatina para completar con eficiencia las reacciones metabólicas de producción de energía. En concreto, la sustancia mejora la fabricación de la molécula de adenosín trifosfato dentro de las células.
Además, cumple un rol en la contracción de las fibras musculares. Por eso se asocia con las actividades físicas de alta intensidad y corta duración, como el levantamiento de pesas y los sprints.
Los músculos la almacenan como fosfocreatina. En esta forma es accesible con rapidez por las fibras, que la descomponen con velocidad al realizar ejercicios explosivos.
¿Para qué sirve la creatina natural?
La creatina natural que se encuentra en el cuerpo sirve para que el organismo realice diferentes funciones, como las siguientes:
Fortalecer a los huesos: aunque la evidencia no es concluyente, podría ser que la creatina promueva la formación de tejido óseo nuevo.
Movilizar los músculos: sin la energía derivada de las reacciones en las que interviene la creatina, muchas actividades físicas de alta intensidad y corta duración serían imposibles.
Regular el pH muscular: durante el ejercicio intenso, los músculos producen ácido láctico como subproducto. La creatina puede bloquear parte de los efectos negativos de dicho ácido.
Apoyar al sistema inmunitario: la creatina también tendría efectos inmunomoduladores, por lo tanto, reduciría la inflamación sistémica y ayudaría al cuerpo a combatir infecciones.
Estimular la función cerebral: en el sistema nervioso central, la creatina sirve para que las funciones cognitivas estén en marcha. En teoría, también sería neuroprotectora, pues reduciría el impacto de la neuroinflamación a largo plazo.
Abastecer de energía a las células: la fosfocreatina, en términos químicos, aporta un grupo fosfato al adenosín difosfato para que se convierta en adenosín trifosfato. Esta última molécula es la moneda de cambio para las reacciones metabólicas del cuerpo que consumen energía.
¿De dónde obtengo la creatina?
La creatina se puede incorporar a través de algunos alimentos. De hecho, hasta el 50 % de la sustancia presente en el cuerpo proviene de lo que comemos (la otra mitad se produce en los órganos ya mencionados).
Los alimentos más ricos en creatina son los siguientes:
A su vez, existen los suplementos de creatina, que sirven para incrementar la cantidad diaria del compuesto y perseguir algunos objetivos. En general, vinculados al rendimiento deportivo.
Los tipos de creatina comercializados como suplemento son variados, pero los más importantes son los siguientes:
En citrato: esta es la creatina más soluble en agua, por ende, la que menos efectos adversos causa a nivel estomacal.
Unidos a moléculas: en estas formas se puede presentar la molécula de creatina junto al fósforo (fosfocreatina) o la glucosa (gluconato). Con ello se pretende mayor estabilidad en la absorción y la distribución por el cuerpo.
Unidos a ácidos: la llamada HCL es la que se mezcla con ácido clorhídrico, por ejemplo, para acelerar su metabolismo. Por otro lado, también es posible conseguirla unida al ácido málico, aunque es una variante reservada para pacientes con indicaciones médicas.
Alcalinizada: con el fin de mejorar su paso por el estómago y lograr que llegue más cantidad al intestino, la alcalina (o kre-alcalina) es una forma de pH modificado. Podría ser la de mejor calidad disponible y suele requerir menos cantidad de dosis para lograr los mismos efectos que las otras.
¿Qué le pasa a mi cuerpo si tomo creatina en suplementos?
Ahora que ya sabes para qué sirve la creatina, es probable que te preguntes qué le pasará a tu organismo si la incorporas con regularidad. Pues bien, es una pregunta lógica si planeas empezar con los suplementos en pos de mejorar tu rendimiento deportivo.
En términos sencillos, cuando la creatina ingrese a tu cuerpo, seguirá el mismo camino que la sustancia natural. Primero se absorberá en el intestino delgado. Desde allí, a través del torrente sanguíneo, irá a los músculos.
El tejido muscular almacenará la sustancia en forma de fosfocreatina, para usarla cuando la necesite y según explicamos antes, en el marco de un ejercicio explosivo y demandante.
A medida que pase el tiempo y se utilicen las reservas, una parte de la creatina se convertirá en creatinina, un subproducto del metabolismo. Este desecho se filtrará a través de los riñones, para ser eliminado con la orina.
¿Para qué sirve la creatina en el cuerpo de un deportista?
Usar suplementos de creatina no es para todo el mundo ni tampoco tiene sentido siempre. En general, los que más se benefician son los ciclistas y los que hacen deportes de fondo, como la maratón, el triatlón o el esquí de carrera.
Pero también es útil en un plan de ganancia de masa muscular. A través del incremento en las dosis de creatina, se puede maximizar la fuerza, potenciar el desarrollo muscular y favorecer la recuperación posterior a un esfuerzo.
¿Y para qué sirve la creatina en el cuerpo de alguien que no es deportista?
Aunque la creatina está más asociada con el deporte, también se exploraron sus posibles beneficios en otros contextos, como los siguientes:
Rehabilitación de lesiones: después de sufrir lesiones musculares, la suplementación con la sustancia podría acelerar la cicatrización de los tejidos.
Salud cerebral: algunos estudios incipientes sugieren que la creatina podría tener beneficios neuroprotectores y mejorar la función cognitiva.
Condiciones neuromusculares: algunas enfermedades, como la distrofia muscular y la atrofia muscular espinal, podrían tener una mejor progresión si se añade al tratamiento la creatina.
Vejez y pérdida de masa muscular: a medida que envejecemos, hay más sarcopenia, que es una pérdida de tejido muscular. La suplementación con creatina podría ayudar a preservar la masa de músculo y la fuerza en los adultos mayores.
¿Cuándo y cómo tomar la creatina?
La dosis habitual de creatina para aprovechar sus beneficios en el entrenamiento rondan de 3 a 5 gramos por día. Por supuesto que esta cantidad debe adaptarse a la realidad particular de cada uno y estar supervisada por un profesional de la salud.
Momento de carga: es al principio. Se deben calcular unos 20 gramos diarios por 5 días consecutivos. Debido a que es mucha cantidad para tomar toda junta, se divide en 4 tomas durante el día.
Fase de mantenimiento: aquí se estabiliza la cantidad a 3, 4 o 5 gramos por jornada durante 3, 4 o 5 meses. Las opciones son dividir la cantidad en dos medias dosis, antes y después del entrenamiento o el ejercicio físico, o tomar todo junto tras entrenar.
Descanso: es recomendable discontinuar unos 2 meses tras el mantenimiento, para reducir la posibilidad de efectos adversos y para prevenir la dependencia a la sustancia.
La forma habitual de conseguir el suplemento es en polvo. En dicha presentación, se mezcla con agua, jugos o batidos proteicos para ser ingerida. También es posible encontrarla en cápsulas o tabletas.
¿Tiene efectos secundarios?
Si bien la creatina es segura casi siempre, mientras se respeten las dosis y las fases, puede derivar en reacciones adversas en algunas personas:
Retención de líquidos: no sucede siempre, pero es una posibilidad. A veces es solo en el primer mes y luego se desvanece el efecto.
Calambres: también son infrecuentes. Pueden aparecer si la sustancia ocasiona deshidratación, debido a un exceso de dosis ingerida.
Desbalance de electrolitos: de la mano de la deshidratación y la retención de líquidos, es probable que se altere la concentración de sodio, potasio y cloro en el cuerpo. El riesgo es mayor en las personas con sudoración excesiva.
Respecto a un posible daño renal inducido por los suplementos de creatina, lo cierto es que la evidencia no es clara. En adultos sin patologías diagnosticadas, la sustancia debería ser segura para la salud de los riñones.
¿Tiene contraindicaciones?
Ciertas situaciones puntuales podrían contraindicar el uso de suplementos de creatina. Aunque es necesario corroborar con un médico. De todos modos, se recomienda precaución en los siguientes escenarios:
Alergias: aunque rara, existe la alergia a la sustancia.
Uso de fármacos: la creatina puede interactuar con los diuréticos y los antiinflamatorios no esteroideos (AINEs).
Embarazo y lactancia, niños y adolescentes: no hay suficiente evidencia sobre la seguridad durante estas etapas.
Pacientes con problemas renales: la filtración de los riñones podría verse exacerbada y presionada a niveles altos por la creatinina de desecho.
Consejos para aumentar la masa muscular, además de usar creatina
La creatina sirve para aumentar tu volumen y mejorar tu rendimiento, pero no puedes apoyarte solo en ella para obtener resultados. Un enfoque integral te ayudará a incrementar tu masa muscular.
En primer lugar, cambia tu dieta. Reduce el consumo de grasas poco saludables y ultraprocesados, como bollería, frituras, margarinas y aceites de baja calidad. A la par, prioriza grasas saludables del aceite de oliva, los frutos secos, el aguacate y el pescado azul.
Intenta consumir proteínas en cada comida, ya que tu cuerpo las requiere para formar músculo. Combina las de origen animal de las carnes magras, las aves, los huevos y los lácteos con las vegetales.
Y, claro está, realiza ejercicios de tonificación guiados por entrenadores profesionales. Carga peso para estimular al músculo a crecer y sigue una rutina progresiva supervisada.
Recuerda para qué sirve la creatina y úsala a tu favor
La creatina es un suplemento popular entre atletas y personas que realizan entrenamiento de fuerza. Sirve para aumentar la potencia y la masa muscular, principalmente durante actividades de alta intensidad y corta duración.
Al usarla es importante consultar con un médico. Existen indicaciones precisas de empleo y dosis recomendadas.
Si vas a usar los suplementos de creatina, inclúyelos como parte de un estilo de vida saludable. Lleva una dieta balanceada, haz ejercicio regular, evita el alcohol y las bebidas energéticas, en especial durante la fase de carga y mantenimiento. Al integrar la creatina en un marco de vida saludable se puede maximizar su potencial.
El ayuno intermitente ha ganado popularidad en los últimos años como una estrategia poderosa. Desde Silicon Valley hasta entusiastas del fitness y la longevidad, cada vez más personas lo utilizan para mejorar su salud, aumentar su energía y potenciar su rendimiento físico y mental.
Pero, ¿qué tiene de especial esta práctica? ¿Realmente funciona o es solo otra moda pasajera? Y, lo más importante, ¿cómo aplicarlo de manera correcta para obtener los mejores resultados sin afectar tu bienestar?
Los estudios han demostrado que el ayuno intermitente ofrece una amplia gama de beneficios que van mucho más allá de la pérdida de peso. Aquí te explicamos los principales:
Mejora la claridad mental y el enfoque
Optimiza el metabolismo y la sensibilidad a la insulina
Favorece la pérdida de grasa sin pérdida muscular
Activa la autofagia y prolonga la longevidad
1. Mejora la claridad mental y el enfoque
Durante el ayuno, los niveles de BDNF (factor neurotrófico derivado del cerebro) aumentan significativamente. Esta proteína es esencial para la memoria, el aprendizaje y la neuroprotección.
2. Optimiza el metabolismo y la sensibilidad a la insulina
Uno de los mayores problemas de la alimentación moderna es la resistencia a la insulina, una condición que puede derivar en diabetes tipo 2 y obesidad. El ayuno intermitente reduce los niveles de insulina en sangre, lo que ayuda al cuerpo a utilizar la glucosa de manera más eficiente y a quemar grasa con mayor facilidad.
Al mismo tiempo, el ayuno activa la hormona del crecimiento, que favorece la preservación de la masa muscular y la regeneración celular.
3. Facilita una pérdida de peso saludable sin pérdida muscular
A diferencia de muchas dietas restrictivas que pueden llevar a una pérdida de masa muscular, el ayuno intermitente promueve la quema de grasa mientras preserva el músculo.
Cuando ayunas, tu cuerpo primero usa el glucógeno almacenado como fuente de energía. Una vez agotado, recurre a las reservas de grasa para obtener combustible.
4. Activa la autofagia y prolonga la longevidad
Uno de los beneficios más fascinantes del ayuno es la activación de laautofagia, un proceso de limpieza celular en el que el cuerpo elimina células dañadas y regeneradas. La autofagia se ha relacionado con la prevención de enfermedades neurodegenerativas y el envejecimiento saludable.
La percepción de lo que es saludable o no en nuestra dieta está profundamente influenciado por estereotipos alimentarios. En la cultura popular, ciertos alimentos como las pizzas se asocian rápidamente con la ‘comida basura’, mientras que las ensaladas se consideran automáticamente una opción saludable. Sin embargo, esta visión a menudo pasa por alto la complejidad nutricional de los alimentos que consumimos. En ese sentido, Xavi Sierra, un nutricionista conocido en las redes sociales como ‘realfit’, ha puesto en tela de juicio esta percepción, demostrando que una ensalada no siempre es más saludable que una pizza.
En el vídeo, el nutricionista y preparador físico confiesa que «se dice que una ensalada es más sano que una pizza». Sin embargo, informa que «hoy vengo a demostrarte que eso quizá no sea así. ¿Cuál crees que tiene menos calorías?».
Las tablas nutricionales de ambos productos
Tras la pregunta, el nutricionista revela la tabla nutricional de una pizza de jamón y queso precocinada de Mercadona. En dicha tabla se puede ver que este alimento contiene, por cada 100 gramos, 6,8 gramos de grasas, de los cuales 3,7 son saturadas, 26,8 gramos de hidratos de carbono, de los cuales 1,8 son azúcares, 9,3 gramos de proteínas y 1,4 gramos de sal. «Como veis tiene más proteínas que grasas y más hidratos que proteínas», manifiesta Sierra.
Por otro lado, muestra la tabla nutricional de una ensalada california de Mercadona, que contiene 14 gramos de grasas, de los cuales 1,3 son saturadas, 18 gramos de hidratos de carbono, de los cuales 8,6 son azúcares, 5,3 gramos de proteínas, 3,3 gramos de fibra y 0,91 gramos de sal. «Es verdad que tiene menos productos que esa pizza pero el valor es por 100 gramos», declara el nutricionista.
En el Paraguay no existe cultura de consumo o utilización de hongos con perfil medicinal por parte de la población mestiza. A pesar de la creencia de que los hongos fueron consumidos por los pueblos originarios esta tradición no fue transmitida a la población en general y sigue siendo un misterio bien escondido. Además, un trabajo de investigación reciente reveló que los hongos en el Paraguay son consumidos principalmente por colonias de extranjeros conformadas por alemanes, suizos, rusos, españoles y japoneses. Esta tradición fue adquirida en su tierra natal, y llamativamente y en su mayoría, no se ha replicado en las generaciones actuales presentes en el Paraguay. Después de siglos de ausentismo en el estudio de este reino, en particular la micología enfocada al estudio de hongos superiores (setas), surgió FungiParaguay, una organización multidisciplinaria formada por profesionales de diversas áreas, cuyo objetivo principal es el estudio y socialización de información certera acerca de la funga de Paraguay. La población en general ha demostrado mucho interés sobre el reino Fungi y su consumo y, a través de FungiParaguay, hemos observado un desarrollo positivo en de interés por los hongos comestibles del país.
Gracias a la herencia que se ha ido enseñando de padres a hijos o de médicos a aprendices, hasta nuestros tiempos ha llegado un gran repertorio de raíces y plantas que se pueden emplear, si se sabe, en determinadas heridas, para sanarnos o para fortalecer nuestras defensas. En Aquí la Tierra, nuestro experto en ellas es el conocido etnobotánico Juan Plantas, quien es el encargado de hacernos llegar estos conocimientos. Te mostramos algunas de las raíces más importantes que hemos desenterrado junto a él.
La mandrágora
Esta planta la conoceréis por grandes películas o novelas históricas como La Odisea. Se ha utilizado desde los inicios de la historia de las plantas medicinales como una hierba anodina, ya que tiene propiedades narcóticas y soporíferas, además de por su uso emético y laxante. También es anti infecciosa pero, ¡ojo! sin el uso adecuado puede llegar a ser extremadamente tóxica.
Ginseng
Su uso tiene origen en la medicina tradicional china. Tiene un alto contenido en vitaminas, aminoácidos y posee propiedades hidratantes y desintoxicantes. También era usada antiguamente para incrementar la libido tanto en hombres como en mujeres.
La cúrcuma
Además de dar colorido y sabor a nuestros platos, la cúrcuma posee muchos beneficios para la salud: es un activo antiinflamatorio, antioxidante, antiséptico, antitumoral y antibacterial. Sí, sí, ¡todo eso! Aparte, favorece la circulación de la sangre y protege al hígado
En un mosaico romano que custodia el Museo Arqueológico de Córdoba, aparece, en una esquina, una especie de palmera datilera distinta a la que se suele cultivar hoy en día. En los muros de una de las tumbas del Valle de los Artesanos en Egipto, esa misma especie de palmera pintada hace más de 3000 años resiste también los envites del tiempo. Esteban Hernández, director del Banco de Germoplasma Vegetal Andaluz y profesor de la UCO, se había empeñado en encontrar esas pinturas durante su viaje a Egipto y admirar sus detalles como testigos de la importancia que tuvo esa especie en la agricultura de otras épocas y de otras culturas. Fue cultivada durante siglos en varios lugares de la cuenca mediterránea e incluso se cultivó ampliamente en la península ibérica. Hoy en día, sólo la población nubia del sur de Egipto se alimenta de ella.
Una de las principales líneas de trabajo del Banco de Germoplasma Vegetal Andaluz de Córdoba es, precisamente, rescatar del olvido variedades de cultivo perdidas y marginadas que fueron una parte importante de la agricultura de otras épocas y que actualmente, o están infravalorizadas o están a punto de extinguirse. En esta línea, hace dos años que son coordinadores de la red CultIVA, la Red Iberoamericana de Cultivos Infrautilizados y Marginados con Valor Agroalimentario, en la que participan España, Argentina, Bolivia, Brasil, México, Portugal y Uruguay.
“Estamos trabajando con cardos y alcachofas en las pampas argentinas y con antiguos cítricos en la zona de Misiones”, señala Esteban Hernández. Dentro de esta investigación, también tienen otros objetivos que pasan por recuperar variedades casi perdidas de vid, cultivar argán marroquí como alternativa al olivo y, en definitiva, rescatar cultivos locales o tradicionales que actualmente son infravalorados por la agricultura moderna como podría ser esa antigua palmera datilera.
El proceso para introducir de nuevo antiguos cultivos comienza con una búsqueda de las localizaciones de los individuos de las especies seleccionadas, ya sea en archivos, en bases de datos o contactando con personas de la zona. A continuación, el equipo se desplaza al lugar, realiza una búsqueda de campo y recolecta las semillas. Se etiquetan con los datos de la especie y del individuo y se señalan las coordenadas geográficas donde se encontró la planta para futuras recolecciones.
Antes de ser almacenadas, las semillas pasan por un proceso meticuloso de selección, limpieza y deshidratación para eliminar parte de la humedad que contienen y garantizar así una mejor conservación. Finalmente, son introducidas en botes de cristal y almacenadas separadamente en frigoríficos hasta que se necesiten para investigaciones o programas de recuperación de algún cultivo o planta silvestre.
Se especula mucho sobre el futuro alimentario y cada cual dispara su teoría distópica. Los más adictos a la ciencia ficción aseguran que con pastillas de colores nos bastará; los más catastrofistas auguran que solo una clase muy privilegiada, con huertos electrificados, tendrán comida fresca todo el año y el resto nos alimentaremos de sus basuras; o bien, repiten como grillos otras voces, los insectos serán la alimentación del futuro.
Los comen más de 2.000 millones de personas en el 80% de los países del mundo. Pero no, no se trata de los menús de ninguna conocida cadena de hamburgueserías. Si añadimos que su consumo ha formado parte de nuestra dieta durante miles de años, queda claro que hablamos de otro tipo de alimento. Y a pesar de su larga historia, en las sociedades occidentales hemos prescindido de una fuente de nutrientes que podría ser la solución del futuro de la alimentación; siempre que seamos capaces de dejar de lado nuestra aversión a comer bichos.
Antes de mediados de este siglo, la Tierra contará con más de 9.000 millones de bocas humanas que alimentar. Y no es sencillo que la producción de alimentos pueda crecer al mismo ritmo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el 26% de la superficie seca del planeta se dedica a pastos para el ganado, y un 33% de las tierras cultivables producen cosechas para la ganadería. Esta actividad es responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero, y prescindir de más bosques para abrir espacios a la agricultura aumentaría el problema del cambio climático.
Con nuestro sistema actual, los números no cuadran. Pero hoy son muchos quienes piensan que es posible salir de esta difícil encrucijada sin renunciar al alimento de origen animal; se trata simplemente de variar el menú de especies que comemos. En occidente ya estamos acostumbrados al consumo de artrópodos, pero sólo acuáticos, como cangrejos o langostas. En cambio, hasta 3.000 grupos étnicos de Latinoamérica, África, Asia y Oceanía incluyen los insectos como parte de su dieta.
La Universidad holandesa de Wageningen mantiene una lista que recoge 2.111 especies comestibles de insectos y arácnidos, sobre todo escarabajos, orugas, hormigas, abejas, avispas, saltamontes, langostas y grillos, pero también moscas, arañas y cucarachas. En la exaltación de las virtudes nutritivas de estos animalitos ha desempeñado un papel crucial la FAO, que lleva años promoviendo la entomofagia como solución a la inseguridad alimentaria.
El agua electrolizada (AE) es un agente antimicrobiano novedoso que ha demostrado ser efectivo en la desinfección de alimentos. Se produce mediante la electrólisis de agua con sal de grado alimenticio y bajos niveles de electricidad, lo que genera dos soluciones: una con alto pH de hidróxido de sodio (NaOH) y otra con bajo pH de ácido hipocloroso (HOCl). La solución de HOCl es utilizada como sanitizante y desinfectante de alta eficacia.
Efectividad y Aplicaciones
Estudios han demostrado que el AE es tan efectivo como el hipoclorito de sodio en la desinfección de alimentos como tomates y aguacates, reduciendo la carga microbiana en más de 2 Log UFC/unidad. El AE ha sido reconocido por la EPA, el USDA/FDA y el CDC como un agente antimicrobiano seguro y efectivo.
Ventajas y Desventajas
Las ventajas del AE incluyen su baja toxicidad, su nobleza hacia el medio ambiente, su alta eficiencia de acción antimicrobiana y su rentabilidad. Sin embargo, la solución pierde rápidamente su efectividad si no se abastece continuamente con H+, HOCl y Cl2 por electrólisis, y su eficacia puede ser reducida en presencia de materia orgánica.
Regulaciones y Uso
Las regulaciones actuales permiten el uso de AE para carne fresca a niveles de 50 ppm y cloro libre disponible (CLD) para carne de res y cerdo y 30 ppm para carne de aves. El AE es una alternativa prometedora para la industria de alimentos, ya que ofrece una forma segura y efectiva de desinfectar alimentos y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
