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La canela bajo sospecha: la Comisión Europea detecta posibles problemas de seguridad, pero el estudio tiene luces y sombras

La Comisión Europea ha publicado un estudio que pone en duda la calidad y seguridad de parte de la canela que se consume en Europa. Según los resultados del Centro Común de Investigación (JRC), más del 66% de las 104 muestras analizadas en 13 países no cumplían los estándares internacionales de calidad. En algunas se detectaron incumplimientos de la legislación alimentaria, en otras posibles fraudes, y varias contenían niveles excesivos de cumarina, una sustancia natural que puede ser tóxica para el hígado, especialmente en niños.

El informe revela que un 9% de las canelas vendidas como “de Ceylán” eran en realidad del tipo cassia, una variedad más barata, de sabor más fuerte y con mayor cantidad de cumarina. Esta diferencia es importante, ya que consumir una cucharadita de algunas muestras de cassia podría superar la dosis diaria tolerable incluso para adultos de 60 o 80 kilos. En el caso de los niños, una pequeña cantidad —incluso media cucharadita— bastaría para sobrepasar el límite recomendado. Aunque un consumo puntual no supone un peligro inmediato, se aconseja preferir la canela de Ceylán, que apenas contiene cumarina.

Además, casi el 10% de las muestras analizadas presentaba niveles de plomo superiores a los permitidos por la normativa europea, lo que apunta a problemas de contaminación o falta de control en el proceso de producción.

El JRC concluye que las irregularidades en el mercado de la canela son elevadas y recomienda mejorar los controles, aumentar la transparencia y considerar límites legales para la cantidad de cumarina natural. Sin embargo, advierte que el número de muestras es demasiado pequeño para representar el mercado europeo en su conjunto, ya que la Unión Europea importó más de 13.000 toneladas de canela en 2023. Aun así, el estudio sirve como una señal de alerta sobre la necesidad de reforzar la seguridad y la autenticidad de este producto tan popular.

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Guerra contra la obesidad infantil: el Reino Unido prohíbe el relleno gratis de bebidas azucaradas en restaurantes

Desde el 1 de octubre, los restaurantes y supermercados británicos ya no pueden ofrecer rellenos gratuitos o ilimitados de bebidas azucaradas, una medida impulsada por el Gobierno del Reino Unido para frenar el aumento de la obesidad infantil.

La normativa prohíbe que cadenas de comida rápida o locales populares, como Toby Carvery o Nando’s, permitan a los clientes rellenar sin límite sus vasos con refrescos azucarados. Sin embargo, los consumidores aún pueden repetir con versiones sin azúcar, como Coca-Cola Zero, Pepsi Max o Fanta Zero. También han desaparecido las ofertas 2×1 en refrescos y las máquinas de chocolate caliente de supermercados como Morrisons han dejado de ofrecer recargas libres.

Un portavoz del Ministerio de Sanidad británico justificó la decisión explicando que “la obesidad impide a los menores desarrollarse de forma saludable y supone un gran coste para el sistema público de salud”. Según el Gobierno, esta medida busca prevenir la enfermedad en lugar de tratarla, garantizando “un comienzo sano y feliz para cada niño”.

Aunque la ley fue redactada en 2020 por el anterior Gobierno conservador, su aplicación se retrasó por la pandemia y las crisis políticas. El actual Ejecutivo laborista de Keir Starmer ha sido quien finalmente la ha puesto en marcha, generando críticas y burlas en redes sociales.

Muchos usuarios se han mostrado indignados con la nueva norma, compartiendo comentarios irónicos como: “Ya no puedo rellenar mi taza de chocolate gratis, pero sí puedo seguir pagando para alimentar mi obesidad”, o imágenes falsas de policías deteniendo a camareros por permitir un relleno gratuito.

El Gobierno defiende que las promociones ilimitadas de productos azucarados influyen directamente en los hábitos alimenticios, sobre todo de los niños, y que limitar este tipo de ofertas es un paso clave para reducir el consumo de azúcar. Aunque la norma afecta solo a empresas con más de 50 empleados, ha desatado un amplio debate sobre los límites del Estado en la alimentación y el papel de la industria en la salud pública.

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¿Sabías que la idea de los chocolates M&Ms surgió en España? Ahora Mars, su dueño, apuesta por Europa

Pocos lo saben, pero la inspiración de los M&M’s surgió en España durante la Guerra Civil, cuando Forrest Mars vio a soldados comiendo chocolate recubierto de azúcar que no se derretía. A partir de esa idea, lanzó los M&M’s en Estados Unidos en 1941, convirtiéndolos en uno de los dulces más famosos del mundo.

Hoy, Mars es una multinacional con 150.000 empleados y 55.000 millones de dólares en ventas anuales. Además de sus golosinas más conocidas (M&M’s, Snickers, Twix, Orbit), también produce alimentos para mascotas (Whiskas, Pedigree, Royal Canin) y gestiona clínicas veterinarias.

La compañía invertirá 1.000 millones de euros hasta 2026 en sus 24 fábricas europeas para fortalecer su liderazgo en el mercado de la confitería. Según Marc Carena, presidente de Mars Snacking para Europa, la región ha crecido a doble dígito en los últimos años, a diferencia de EE. UU.

Mars también espera la aprobación de la Comisión Europea para completar la compra de Kellanova (propietaria de Pringles) por 36.000 millones de dólares, lo que ampliará su presencia en el mercado de snacks y elevará sus ingresos hasta los 70.000 millones.

En España, donde la empresa comercializa Sugus, Solano y Boomer, el crecimiento también es notable. Mars planea aumentar un 60% su inversión en publicidad en 2026, sobre todo en redes sociales y con colaboraciones como la de Aitana Bonmatí. Además, cuenta con una planta en Arévalo (Ávila), donde produce alimentos para mascotas y ha reducido su consumo energético y emisiones.

Con más productos saludables, energía renovable y compromiso ambiental, Mars busca consolidar en Europa el éxito de una marca cuyo origen se remonta a una idea española.

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Ni alergia ni intolerancia al gluten, esta es la razón por la que sientes dolor, hinchazón o fatiga tras comer pan 

Cada vez más personas aseguran sentirse mal después de comer pan u otros alimentos que contienen trigo o gluten, a pesar de no tener una alergia o intolerancia diagnosticada. Según una gran revisión sistemática y metanálisis realizada por el University Hospitals of Leicester NHS (Reino Unido) y publicada en la revista científica Gut, aproximadamente una de cada diez personas en el mundo manifiesta síntomas como dolor abdominal, hinchazón, fatiga o dolor de cabeza tras consumir estos productos, sin que exista evidencia de enfermedad celíaca ni alergia al trigo. 

Los investigadores señalan que esta situación podría deberse a lo que se conoce como “sensibilidad al gluten no celíaca”, un trastorno todavía en estudio que afecta a personas que presentan molestias digestivas o generales tras comer gluten, pero que no muestran las alteraciones inmunológicas o intestinales propias de la celiaquía. Sin embargo, el gluten podría no ser el único responsable. 

Algunos expertos apuntan que otros componentes del trigo, como los fructanos (un tipo de carbohidrato fermentable), o incluso factores psicológicos como el efecto nocebo —cuando el cuerpo reacciona negativamente por la expectativa de que algo hará daño—, podrían explicar la aparición de los síntomas. 

En definitiva, este estudio resalta la complejidad del vínculo entre el trigo, el gluten y la salud intestinal, y subraya la importancia de no eliminar el gluten de la dieta sin orientación médica. Identificar correctamente la causa de las molestias es esencial para evitar carencias nutricionales y mejorar el bienestar general. 

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Origen de los canelones

Aunque el origen de los canelones es relativamente reciente, su enorme versatilidad y delicioso sabor lo ha convertido rápidamente en un clásico de la cocina en todo el mundo. Los canelones son un plato festivo que sabe a tradición y es una de las primeras recetas que nos viene a la mente cuando recordamos las deliciosas comidas en casa de la abuela.

La palabra canelones proviene del término italiano “cannelloni”. El diminutivo de “canna”, que significa caña, es lo que hace alusión a la forma cilíndrica característica de esta pasta. Sin embargo, el origen de los canelones, tal y como lo conocemos, es más difuso.

El periodista italiano Gaetano Afeltra cuenta en su libro “Nascita dei cannelloni ad Amalfi” que los canelones surgieron en Amalfi en 1924 de las manos del chef Salvatore Coletta, quien después de varios experimentos preparó un plato al que denominó “canelones” y que rápidamente ganó fama en los alrededores de la ciudad.

Narra Afeltra que Salvatore le presentó el plato a Alfredo Vozzi, propietario del Hotel Cappuccini de Amalfi, quien decidió enviar la receta a la familia Barbaro, dueña del otro hotel de Amalfi, el Hotel Luna. Tras probar el plato, Andrea Barbaro, quien era un conocido gourmet, dio la orden de hacer sonar las campanas de la iglesia para compartir con el nacimiento de esta nueva receta: los canelones.

Hay quienes no comparten esta historia y afirman que el origen de los canelones debe atribuirse al napolitano Vincenzo Corrado, que en el siglo XVIII hervía un tipo de pasta en forma de tubo muy grande que luego rellenaba con carne y trufas, para luego terminar de cocinarla en una salsa de carne, aunque en realidad se trataba de los típicos paccheri de Campania que distan un poco de los canelones actuales.

En España los canelones se difundieron gracias a la cocina catalana. Se dice que esta receta llegó a las familias de la burguesía barcelonesa de la mano de los cocineros italianos. Los catalanes la incluyeron rápidamente en su recetario hasta convertirla en un plato tradicional, aunque con algunas modificaciones. De hecho, era habitual rellenar los canelones con la carne que sobraba de la cena navideña, la “carn d´olla”.

¿Sabías que….

la receta de los canelones recibe diferentes nombres según las distintas regiones de Italia donde se cocine?

En algunas regiones también se les conoce como “manicotti” o “maniche”. 

Aunque la receta que conocemos es reciente, el origen de los canelones incluso podría rastrearse hasta la época romana.

Se afirma que al filósofo Cicerón le encantaban los rectángulos de pasta con diferentes rellenos.

Bibliografía: https://www.lacocinera.es/cocina-facil/faq/origen-canelones-tipos-canelones

¿Qué táper elegir? La opción más apropiada para conservar la comida en el congelador

La práctica de congelar alimentos resulta habitual para alargar la vida útil de las comidas, ya sea después de una sesión de “batch cooking” o simplemente cuando sobra comida de una preparación.

En este contexto, muchas personas se plantean la duda: ¿cuál es el mejor tipo de táper para congelar los alimentos: cristal o plástico?

El artículo señala que tanto los recipientes rígidos de plástico como los de vidrio pueden ser adecuados para la congelación, pero cada tipo presenta sus ventajas e inconvenientes. Por ejemplo, los recipientes rígidos facilitan la extracción de alimentos congelados, el apilamiento en el congelador y son reutilizables.

En el caso del vidrio, se advierte que debe tratarse de envases diseñados para soporte de bajas temperaturas: “frascos de boca ancha, diseñados para congelar y enlatar” resultan más adecuados porque soportan mejor el cambio de temperatura y permiten una extracción más fácil del contenido.

Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), tanto los táperes de vidrio como los de plástico pueden considerarse “una buena opción”. En su vídeo explicativo señalan que el vidrio es más fácil de limpiar, mientras que el plástico es más ligero y menos frágil.

Además, en la elección del material se recomienda valorar también criterios de sostenibilidad: por ejemplo, optar por plásticos reciclados o materiales reutilizables, y asegurarse de que el recipiente tenga el símbolo de copa y tenedor (indicativo de aptitud para el contacto con alimentos).

El artículo también cita un trabajo del Centro Nacional para la Preservación de la Comida en el Hogar (NCHFP) de la Universidad de Georgia, que enfatiza que el material de envasado para congelación debe preservar no solo el sabor, color y contenido de humedad del alimento, sino también su valor nutritivo, todo ello frente al “clima seco” del congelador.

En definitiva, la selección del táper “depende del tipo de alimento a congelar, las preferencias personales y los tipos disponibles”.

Bibliografía: https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/taper-opcion-apropiada-conservar-comida-congelador_6529829_0.html

El kéfir modula receptores intestinales implicados en la respuesta inmune

Un equipo de investigadoras del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA)-Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha llevado a cabo un estudio in vitro en el que analizaron once muestras comerciales de kéfir de leche y las compararon con cuatro probióticos farmacéuticos.

El objetivo fue explorar cómo esta bebida fermentada podía afectar las vías de señalización inmunitaria a nivel intestinal, es decir, los “canales de comunicación” entre la microbiota intestinal, las células epiteliales del intestino y el sistema inmune.

El estudio constató que existe una gran variabilidad microbiana entre las distintas marcas de kéfir: algunas tenían predominancia de bacterias como Lactococcus lactis o Streptococcus thermophilus, típicas de la fermentación láctea, mientras que otras mostraban mayor presencia de levaduras como Kluyveromyces marxianus o Saccharomyces cerevisiae.

Esta diversidad no solo afecta al contenido microbiano, sino también a la capacidad del kéfir para modular rutas inmunitarias específicas del intestino.

En concreto, los resultados mostraron que una mayor diversidad bacteriana en el kéfir se asoció con una activación más fuerte de ciertos receptores inmunitarios clave, como el AhR (receptor de hidrocarburos arílicos) y los TLR (receptores Toll‑like).

Por otro lado, cuando la bebida tenía una mayor proporción de levaduras, la activación de estas vías resultó más moderada.

Esto sugiere que el efecto inmunomodulador del kéfir depende no solo de su composición microbiana, sino también del equilibrio entre bacterias y hongos.

Además, las investigadoras simularon condiciones de digestión gastrointestinal para evaluar la resistencia de los microorganismos presentes en el kéfir y su capacidad de llegar vivos al intestino. Algunos de los kéfires demostraron una notable resistencia a estas condiciones simuladas, lo que podría favorecer que más microorganismos lleguen activos al intestino y puedan ejercer su acción.

Finalmente, los autores del estudio destacan dos aspectos importantes: primero, la necesidad de que los fabricantes incluyan información más detallada en el etiquetado sobre la composición microbiana de los productos de kéfir, ya que las diferencias entre marcas pueden ser relevantes para su función.

Y segundo, que aunque los resultados son prometedores, se requieren ensayos clínicos en humanos para confirmar hasta qué punto estos efectos in vitro se traducen en beneficios en la práctica real.

Bibliografía: https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-kefir-modula-receptores-intestinales-implicados-respuesta-inmune-20251103131636.html?_gl=1*hrfquk*_ga*OTg1OTI1NjIwLjE3NjIzMzMwODk.*_ga_2HWC8HS3FS*czE3NjIzMzMwODgkbzEkZzEkdDE3NjIzMzMyMTkkajU5JGwwJGgxNjU5MTE2OTk4



Atún rojo del Atlántico: cómo procesa el mercurio y qué significa para tu consumo

Investigaciones recientes revelan que el atún rojo del Atlántico, además de acumular mercurio, tiene mecanismos para transformar parte de este metal en formas menos tóxicas. Esto aporta información sobre la seguridad de consumir este pescado, aunque los expertos advierten que todavía se necesitan más estudios. Atún RojoAtún Rojo | Pixabay

La contaminación por mercurio en los mariscos es un problema global. Este metal proviene tanto de fuentes naturales, como volcanes o incendios forestales, como de actividades humanas. Una vez en el mar, las bacterias lo convierten en metilmercurio, un compuesto tóxico que se acumula en la cadena alimentaria. Dado que el atún rojo es un depredador de alto nivel que se alimenta de numerosos peces más pequeños contaminados, el mercurio se concentra en su organismo con el tiempo.

No todo el mercurio es igual de tóxico y peligroso

Investigadores del ESRF (Sincrotrón Europeo), en colaboración con el CNRS, la ENS Lyon y el Instituto de Investigación Marina de Noruega, han descubierto que el músculo comestible del atún rojo contiene, además de metilmercurio, mercurio en compuestos estables y no tóxicos. 

Alain Manceau, investigador emérito del CNRS/ENS Lyon, explica que la forma química del mercurio es clave para determinar su toxicidad. “Al evaluar el nivel de toxicidad, deberíamos hacerlo midiendo la concentración de metilmercurio, algo que hoy en día se puede hacer de forma rutinaria, en lugar del mercurio total», explica. «De lo contrario, incluimos formas de mercurio que a veces están presentes en el pescado, pero que son inocuas para el cuerpo humano», señala.

Cómo se desintoxica el atún

A diferencia de otros depredadores marinos, como las ballenas dentadas o las aves ápice, donde la desintoxicación ocurre principalmente en el hígado, el atún rojo utiliza principalmente el bazo. El proceso depende de la interacción entre el selenio, un nutriente esencial del agua de mar, y el mercurio, formando complejos estables de mercurio-selenio, mucho menos tóxicos. 

Los científicos utilizaron espectroscopia de absorción de rayos X de alta resolución energéticaen el ESRF para rastrear cómo el mercurio se procesa dentro del pescado. Descubrieron que una parte del mercurio en el músculo comestible se encuentra en forma de un complejo tetraselenolato, que se convierte en seleniuro de mercurio inerte en el bazo.

La importancia de diferenciar el tipo de mercurio

El estudio se centró en ejemplares grandes de atún rojo capturados en la costa noruega, algunos de hasta 300 kg. “Es difícil obtener ejemplares de este tamaño, que pueden pesar hasta 300 kg, pero al ser depredadores de alto nivel trófico, constituyen organismos modelo clave para su estudio», explica Martin Wiech, del Instituto de Investigación Marina. 

El hallazgo no se puede extrapolar a otras especies de atún o a peces más pequeños, que contienen menos mercurio. Es el caso de especies como el atún blanco o listado, comunes en latas de conserva, que presentan niveles mucho más bajos de este metal.

Este estudio subraya que no todo el mercurio presente en los mariscos es igual de peligroso. Hasta un 25% del mercurio del músculo del atún rojo se encuentra en formas menos dañinas; en especies como el marlín (makaire), esta proporción puede llegar al 90%. Por eso, los riesgos para la salud dependen tanto de la cantidad total de mercurio como de su forma química.

Los autores recomiendan realizar análisis más precisos que distingan entre metilmercurio y los complejos mercurio-selenio, para ofrecerrecomendaciones de consumo más fiables y seguras.

¿Es mejor comer antes o después de hacer ejercicio? El doctor Aurelio Rojas lo aclara: «Seguramente contradice todo lo que has escuchado»

“Seguramente contradice todo lo que has escuchado», afirma Rojas, pero si tu objetivo es mejorar la salud metabólica y el equilibrio hormonal es ideal realizar el entrenamiento sin haber comido previamente.

Rojas asegura que, “al hacer ejercicio, el cuerpo humano libera una proteína llamada factor de crecimiento de fibroblastos 21, esto es una señal de reparación positiva para nuestro organismo”. Esta liberación activa la quema de grasa, mejora la sensibilidad a la insulina y protege tus células.

Si comemos justo después de entrenar, especialmente carbohidratos de rápida absorción, se corta la liberación de la proteína FGF21. Por este motivo, el cardiólogo recomienda esperar entre 45 y 60 minutos para comer después de hacer ejercicio.

Por tanto, lo ideal, según este experto, es ejercitarse en ayunas y no comer nada hasta una hora después de haber realizado el ejercicio.

Comer antes del ejercicio

En el caso de los deportistas que realizan «un entrenamiento largo y más intenso», es recomendable comer antes de ejercitarse. Esta comida previa aporta energía sin elevar demasiado la insulina. 

En este caso, algunas de las comidas más efectivas son, según el doctor Rojas: 

  • Yogur o kéfir natural con semillas o fruta baja en azúcar (arándanos, manzana, frutos rojos).
  • Un plátano con un puñado de nueces o almendras.
  • Pan integral o de centeno con aguacate o jamón.
  • Café o té verde si lo toleras: aumentan el rendimiento y la oxidación de grasa. 

Opciones de comida tras el entrenamiento

Rojas ofrece una lista de comidas sanas recomendables según el entrenamiento que hayas realizado:

Si tu entrenamiento fue de fuerza:

  • Tortilla o huevos con verduras y aguacate.
  • Yogur o kéfir con proteína en polvo natural y frutos rojos.
  • Arroz o boniato con pescado azul (salmón, caballa, sardina)

Si fue de resistencia o cardio largo:

  • Avena o pan integral con plátano y semillas.
  • Ensalada con legumbres (garbanzos, lentejas) y aceite de oliva virgen extra.
  • Batido de frutas naturales con yogur o kéfir sin azúcar.

Bibliografía: https://www.elperiodico.com/es/salud/20251030/comer-ejercicio-antes-despues-cardiologo-aurelio-rojas-dv-122808959

¿Por qué no deberíamos dejar de comer patatas?

Es uno de los alimentos más nutritivos: fuente de potasio, vitamina C y B6 y carotenoides. Bueo incluso para los diabéticos, sobre todo hervidas y con piel


Un nuevo estudio del Centro de Investigación Biomédica de Pennington en Louisiana (Estados Unidos) desmiente además una de las creencias más extendidas: que es enemigo de las dietas saludables y que produce un mayor riesgo de diabetes tipo 2.

Según explica la Fundación Española de Nutrición (FEN), se trata de un alimento básico y fuente de nutrientes, como la vitamina C. Pero “una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio)”. 

La patata es un tubérculo que, de acuerdo a esta investigación, no se debe eliminar de una dieta equilibrada y saludable, muy económico, pero que se debe incorporar en nuestra alimentación de una determinada forma. 

Bibliografía: https://www.elperiodico.com/es/salud/20251102/beneficios-patatas-dieta-adelgazar-79749412