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Cuáles son los frutos rojos

Los frutos rojos también conocidos como frutas del bosque no solo son apreciados por su delicioso sabor sino por ser alimentos muy ricos en antioxidantes lo que nos protege frente a la oxidación de las células y el riesgo de padecer enfermedades que afecten al corazón. Se ha demostrado científicamente que su consumo regular protege los vasos sanguíneos y el sistema neurológico. Si quieres conocer cuáles son los frutos rojos más comunes y qué propiedades ofrecen, no te pierdas el siguiente artículo de unCOMO.

Arándanos rojos

Entre todos los frutos rojos, los arándanos son unas pequeñas bayas que destacan por ser una importante fuente de antioxidantes. Es por ello que se le atribuyen, en otros, beneficios para luchar contra la acción de los radicales libres en el organismo, que suelen ser los responsables de muchas enfermedades cardiovasculares o de distintos tipos de cáncer. Además favorecen el funcionamiento del sistema gastrointestinal y su consumo es óptimo en casos de diarrea o descomposición

Fresas y fresones

La fresa es quizás el fruto rojo más popular y una de las opciones más deliciosas a la hora de consumir fruta. Contiene muchísima vitamina C y es muy rica en minerales por lo que se le atribuyen propiedades beneficiosas para combatir la anemia así como para afecciones relacionadas con el tránsito intestinal. Es también un alimento diurético ideal para aquellos pacientes que sufren de retención de líquidos y enfermedades como la artritis o la gota.

Frambuesas

Las frambuesas son muy apreciadas por su elevado contenido en vitamina B y C, fibra y flavonoides. Por todo ello, están indicadas para mejorar el metabolismo, favorecer el tránsito intestinal, prevenir el envejecimiento prematuro de las células y proteger la salud del sistema circulatorio gracias a sus propiedades antioxidantes.

Moras

De origen asiático, las moras son también un fruto rojo con infinidad de beneficios para el organismo. Constituye un alimento destacado contra el colesterol malo y para reducir el riesgo de padecer de enfermedades cardiovasculares protegiendo la salud del corazón. Asimismo es un astringente natural siendo beneficioso en caso de inflamaciones bucales, de garganta e incluso de intestinos.

Cerezas

Otro de los frutos rojos más comunes son las cerezas, las cuales son ideales para incorporarlas a la dieta debido a su reducido aporte calórico. Entre sus propiedades más poderosas encontramos que son depurativas favoreciendo la eliminación de sustancias tóxicas del organismo y la reducción de los niveles de ácido úrico. También ayudan a mantener un sistema inmunitario fuerte gracias a su contenido en beta-caroteno.

Grosellas

Las grosellas rojas son muy populares en la repostería, pues son ideales para decorar postres y hacer salsas. Tienen un aporte calórico bajo, son deliciosas y nos ofrecen muchos beneficios. Son antioxidantes, pues tienen mucha vitamina C entre otras. Son muy buenas para mejorar la digestión y regular el colesterol, pues tienen mucha fibra. También contienen bastante vitamina A, hierro, potasio, magnesio, calcio y proteínas.

Madroños

Los madroños son, quizás, los frutos rojos o frutos del bosque más desconocidos. Son frutos que contienen altos niveles de pectina (fibras), flavonoides, vitamina P, glucósidos, rutina, hespiridina, aglucón y genina. Se considera que son cardioprotectores gracias a su contenido en flavonoides y son frutos antiinflamatorios, antibacterianos y antioxidantes.

Como puedes ver, son muchos los frutos rojos que podemos consumir. Podemos tomarlos tal cual como piezas de fruta una vez bien lavados. También podemos tomarlos en bebidas, como estas Cómo hacer té de frutos rojos y Cómo hacer un gin tonic de frutos rojos. Por supuesto, se pueden consumir en otras recetas como estas Cómo hacer salsa de frutos rojos y Cómo hacer una ensalada con frutos rojos.

bibliografía

Cuáles son los frutos rojos – Descubre estos 7 frutos del bosque o rojos deliciosos y sanos

Innovaciones que alargan la vida útil de alimentos y bebidas

La conservación alimentaria se encuentra en un momento clave de transformación. Las técnicas tradicionales siguen siendo útiles, pero ya no cubren por completo las exigencias actuales. Para reducir desperdicios, extender el tiempo de vida de los productos sin sacrificar calidad y ganar competitividad, la industria alimentaria está apostando por nuevas tecnologías de conservación.

Una de las líneas más prometedoras es la de los cultivos protectores o bioconservantes. Estos microorganismos se aplican, sobre todo, en alimentos fermentados como embutidos, quesos o lácteos, con el objetivo de inhibir el crecimiento de bacterias indeseables. En el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) se están identificando cepas que desplazan o inactivan flora no deseada, lo que permite extender la vida útil del producto.

Además, se están explorando tecnologías no térmicas, que permiten tratar alimentos sin alterar sus características sensoriales. Entre ellas destacan:

  • Plasma frío: consiste en la ionización de un gas mediante campos eléctricos intensos, generando especies químicas oxidantes que inactivan microorganismos. Los principales retos son optimizar la composición del gas y asegurar que el tratamiento no modifique el sabor o la textura del alimento.
  • Pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV): aplicación intermitente de campos eléctricos de entre 10.000 y 30.000 voltios durante microsegundos para tratar alimentos líquidos como zumos o caldos. Se trabaja en su adaptación a las líneas de producción y en su uso para extraer compuestos de interés.
  • Luz ultravioleta (UV-C): una longitud de onda específica permite eliminar microorganismos con bajo consumo energético. Su limitación es la penetración, ya que actúa principalmente en la capa superficial, por lo que la investigación busca sistemas que mejoren su eficacia en líquidos.
  • Ultrasonidos (US): ondas sonoras de menos de 100 kHz aplicadas mediante agua u otro fluido para reducir la carga microbiana, especialmente en vegetales de cuarta gama, pescados y alimentos líquidos. Combinados con temperaturas moderadas (alrededor de 40 °C), permiten mantener la calidad del producto.
  • Agua electrolizada: mediante descargas eléctricas en agua se generan compuestos antimicrobianos como radicales oxidantes. Se presenta como alternativa al cloro en el lavado de vegetales, evitando la formación de subproductos no deseados.

Desde el CNTA destacan que disponen del conocimiento y equipamiento necesarios para acompañar a las empresas en la aplicación y escalado de estas tecnologías. Aunque muchas de ellas aún no están plenamente implantadas en el mercado, su potencial para alargar la vida útil de los alimentos y bebidas es evidente.

Fuente: https://revistaalimentaria.es/industria/conservacion/nuevas-tecnologias-de-conservacion-para-aumentar-la-vida-util-de-alimentos-y-bebidas

Atún rojo del Atlántico: cómo procesa el mercurio y qué significa para tu consumo

Investigaciones recientes revelan que el atún rojo del Atlántico, además de acumular mercurio, tiene mecanismos para transformar parte de este metal en formas menos tóxicas. Esto aporta información sobre la seguridad de consumir este pescado, aunque los expertos advierten que todavía se necesitan más estudios. Atún RojoAtún Rojo | Pixabay

La contaminación por mercurio en los mariscos es un problema global. Este metal proviene tanto de fuentes naturales, como volcanes o incendios forestales, como de actividades humanas. Una vez en el mar, las bacterias lo convierten en metilmercurio, un compuesto tóxico que se acumula en la cadena alimentaria. Dado que el atún rojo es un depredador de alto nivel que se alimenta de numerosos peces más pequeños contaminados, el mercurio se concentra en su organismo con el tiempo.

No todo el mercurio es igual de tóxico y peligroso

Investigadores del ESRF (Sincrotrón Europeo), en colaboración con el CNRS, la ENS Lyon y el Instituto de Investigación Marina de Noruega, han descubierto que el músculo comestible del atún rojo contiene, además de metilmercurio, mercurio en compuestos estables y no tóxicos. 

Alain Manceau, investigador emérito del CNRS/ENS Lyon, explica que la forma química del mercurio es clave para determinar su toxicidad. “Al evaluar el nivel de toxicidad, deberíamos hacerlo midiendo la concentración de metilmercurio, algo que hoy en día se puede hacer de forma rutinaria, en lugar del mercurio total», explica. «De lo contrario, incluimos formas de mercurio que a veces están presentes en el pescado, pero que son inocuas para el cuerpo humano», señala.

Cómo se desintoxica el atún

A diferencia de otros depredadores marinos, como las ballenas dentadas o las aves ápice, donde la desintoxicación ocurre principalmente en el hígado, el atún rojo utiliza principalmente el bazo. El proceso depende de la interacción entre el selenio, un nutriente esencial del agua de mar, y el mercurio, formando complejos estables de mercurio-selenio, mucho menos tóxicos. 

Los científicos utilizaron espectroscopia de absorción de rayos X de alta resolución energéticaen el ESRF para rastrear cómo el mercurio se procesa dentro del pescado. Descubrieron que una parte del mercurio en el músculo comestible se encuentra en forma de un complejo tetraselenolato, que se convierte en seleniuro de mercurio inerte en el bazo.

La importancia de diferenciar el tipo de mercurio

El estudio se centró en ejemplares grandes de atún rojo capturados en la costa noruega, algunos de hasta 300 kg. “Es difícil obtener ejemplares de este tamaño, que pueden pesar hasta 300 kg, pero al ser depredadores de alto nivel trófico, constituyen organismos modelo clave para su estudio», explica Martin Wiech, del Instituto de Investigación Marina. 

El hallazgo no se puede extrapolar a otras especies de atún o a peces más pequeños, que contienen menos mercurio. Es el caso de especies como el atún blanco o listado, comunes en latas de conserva, que presentan niveles mucho más bajos de este metal.

Este estudio subraya que no todo el mercurio presente en los mariscos es igual de peligroso. Hasta un 25% del mercurio del músculo del atún rojo se encuentra en formas menos dañinas; en especies como el marlín (makaire), esta proporción puede llegar al 90%. Por eso, los riesgos para la salud dependen tanto de la cantidad total de mercurio como de su forma química.

Los autores recomiendan realizar análisis más precisos que distingan entre metilmercurio y los complejos mercurio-selenio, para ofrecerrecomendaciones de consumo más fiables y seguras.

La comida del futuro: las nuevas tecnologías buscan una alimentación más saludable y respetuosa

El interés por la relación entre lo que comemos y nuestra salud no deja de crecer. No se trata solo de contar calorías o el azúcar, sino de que la sociedad demanda alimentos nutritivos y capaces de aportar beneficios para la salud.

Cuando hablamos de nutrición, la mayoría de las personas piensa inmediatamente en la pirámide alimentaria, en comer fruta y verdura o en reducir grasas y azúcares. Pero la ciencia nutricional actual va mucho más allá de estas recomendaciones generales. Uno de los grandes retos de los investigadores es conseguir que los nutrientes y compuestos beneficiosos que ingerimos lleguen al organismo de forma eficaz y estable, ya que muchos se pierden por el camino, ya sea por problemas de absorción, por su baja solubilidad o porque se degradan antes de llegar al intestino, donde realmente podrían hacer efecto.

Tomemos como ejemplo el β-caroteno, un pigmento presente en alimentos como las zanahorias, las calabazas o algunas algas, que se transforma en vitamina A dentro del organismo. Esta vitamina es esencial para el buen funcionamiento de la visión, el sistema inmunitario y la salud de la piel. Sin embargo, el β-caroteno es un compuesto difícil de absorber y, por tanto, nuestro cuerpo no aprovecha todos los beneficios potenciales que podría ofrecer.

La misma situación ocurre con otros compuestos bioactivos, como la curcumina, el principal componente activo de la cúrcuma, raíz de la planta Curcuma longa, utilizada desde hace siglos como especia y colorante natural. La curcumina es responsable del color amarillo intenso de esta raíz y de la mayor parte de sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. En este contexto, la investigación en ciencia y tecnología de los alimentos busca constantemente nuevas estrategias para encapsular y proteger estos compuestos bioactivos, y también otros como los polifenoles presentes en frutas como la uva o los arándanos, dentro de micro o nanoestructuras que permitan una mejor estabilidad y absorción por parte del cuerpo humano.

Esta es una de las líneas en las que trabaja el Grupo de Nuevas Tecnologías de Procesamiento de Alimentos de la Universidad de Lleida (UdL), perteneciente al centro Agrotecnio, reconocido internacionalmente por su innovación en nanotecnología aplicada al sector agroalimentario. El equipo centra su trabajo en la aplicación de procesos no térmicos para preservar la calidad de frutas y verduras, así como en el diseño de recubrimientos comestibles y nanopartículas. Además, impulsa la valorización de subproductos para reducir residuos e incrementar la competitividad del sector agroalimentario con soluciones de alto valor añadido y bajo impacto ambiental. Su investigación no solo mejora la seguridad y calidad de los alimentos, sino que también promueve una alimentación más sostenible y funcional.

A simple vista, hablar de nanotecnología puede parecer un tema muy técnico, pero tiene enormes implicaciones para la salud pública. Según la Organización Mundial de la Salud, enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 o las patologías cardiovasculares están estrechamente vinculadas con una alimentación desequilibrada. Solo en España, cerca del 40% de la población adulta tiene exceso de peso. Si se desarrollan alimentos capaces de mejorar el efecto de compuestos protectores, se podría contribuir a reducir estos índices. Imaginemos un yogur enriquecido con curcumina que, encapsulada en nanopartículas, tenga efectos más potentes contra la inflamación. Este equipo de investigación ha impulsado proyectos para prevenir y tratar la obesidad mediante la modulación de la microbiota intestinal. La investigación se centra en el uso de fibras alimentarias, probióticos y compuestos funcionales como los carotenoides para mejorar la salud intestinal y reducir la inflamación asociada a esta enfermedad. Los investigadores han desarrollado estructuras avanzadas, como nanoemulsiones y oleogeles ricos en β-caroteno, que protegen y potencian los efectos de los ingredientes activos.

Los investigadores buscan maneras de facilitar que estos compuestos lleguen donde deben: al intestino, al hígado, a la sangre. Aquí es donde entran en juego tecnologías emergentes como las nanoemulsiones, sistemas que encapsulan estos compuestos en gotas de aceite con dimensiones del rango nanométrico, haciéndolos más accesibles para el cuerpo. Este tamaño tan pequeño aumenta la superficie de contacto con las enzimas digestivas, facilitando la digestión de las grasas y aceites, y liberando el compuesto bioactivo de manera controlada. Esto permite que sea más fácilmente absorbido por las células intestinales y, por tanto, llegue en mayor cantidad a la sangre.

La idea de desarrollar alimentos funcionales, es decir, productos que no solo nutren sino que aportan beneficios específicos para la salud, es una tendencia imparable. En el mercado ya encontramos productos como los yogures con probióticos o las bebidas enriquecidas con calcio. La diferencia es que ahora la tecnología permite encapsular compuestos beneficiosos y protegerlos de una manera mucho más eficaz.

https://www.segre.com/es/vint-dos/251028/comida-futuro-nuevas-tecnologias-buscan-alimentacion-saludable-respetuosa_999188.html

Leche: composición, propiedades, beneficios y valor nutricional

La leche ha sido un alimento presente a lo largo del tiempo en la dieta del ser humano, no obstante, en los últimos años su consumo ha sido sustituido por otras bebidas de origen vegetal, que se han instalado en el imaginario colectivo con la etiqueta de más saludables. Sin embargo, el líquido de origen animal contiene un gran aporte de proteínas de valor biológico así como nutrientes como el calcio o el fósforo.

Por norma general, al referirnos a la ‘leche’ nos referimos a la de vaca, aunque también puede ser de cabra o de oveja, de uso común en los países mediterráneos. Cualquiera de estas tres presenta una “excelente densidad nutricional”, según explica laFundación Española de Nutrición (FEN) en su informe ‘La leche como vehículo de salud para la población’. Esto se debe a la cantidad de proteínas para el mantenimiento y desarrollo de las estructuras corporales, así como a la presencia de ácidos grasos básicos.

Propiedades y beneficios

El consumo de leche aporta una serie de beneficios a la salud que, por su composición, son difíciles de suplir con otros alimentos. Según la FEN, una dieta con suficiente cantidad de lácteos proporciona hasta el 33% de las necesidades de proteínas diarias.

Su alto contenido en calcio y vitamina D favorece el desarrollo y mantenimiento de los huesos, además, estos elementos también inciden en la buena salud de los dientes.

El alto contenido en proteínas afecta positivamente al control del sobrepeso y la obesidad. Esto se debe a la sensación de saciedad y disminución del apetito que produce la leche.

Asimismo, el consumo de leche con bajo contenido graso contribuye a evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares. Además, se ha detectado una menor incidencia de diabetes tipo 2 entre los consumidores habituales de productos lácteos.

Leche

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Tabla nutricional con los valores de la leche entera:
​Calorías: 65,4 kcal
​Proteínas: 3,1 gr
​Grasas: 3,8 gr
​Hidratos de carbono: 4,7 gr
​Colesterol: 14 mg
​Calcio: 124 mg
​Magnesio: 11,6 mg
​Potasio: 157 mg
​Fosforo: 92 mg

BIBLIOGRAFÍA: https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20181106/4190/leche-propiedades-beneficios-valor-nutricional-alimentos.html

El 81% de los españoles considera que mantiene unos hábitos de alimentación saludables

La importancia de una buena nutrición y unos hábitos de alimentación saludables cada vez está más integrada en la conciencia de los españoles.

Así se desprende de la Encuesta sobre Hábitos de Alimentación en España realizada sobre una muestra de más de 1.600 españoles y españolas por ALDI, donde hasta el 81% de los encuestados, afirma mantener unos hábitos de alimentación saludables. 

La encuesta también refleja que, los alimentos que consumen en mayor cantidad los españoles/españolas son las verduras (21,5%) y la carne (17,2%). Le siguen la fruta (13,8%), la leche (12,5%) y el pan (10,2%). Por el contrario, el pescado es el alimento consumido en menor cantidad por los españoles (2,3%).

En ese sentido, destaca el hecho de que más del 80% de los españoles/españolas declaran que priorizan los alimentos frescos a otro tipo de alimentos debido a motivos nutricionales (86%).

El 82% de los consumidores declara seguir una dieta mediterránea.

Respecto a los productos consumidos con mayor frecuencia, encabezan la lista los productos lácteos, ya que hasta el 62% de los encuestados afirma que consume este tipo de producto todos los días, pero no en todas las comidas. A los lácteos le siguen las frutas y verduras, pues el 48% de los encuestados declaran comer entre 2 o 3 piezas de frutas y verduras al día, la carne, alimento que el 66% afirma comer varias veces a la semana y un 12% todos los días, y el pescado, producto que el 51% de los encuestados afirma consumir varias veces a la semana.

Cambios al final del verano

El fin del verano conlleva la vuelta a la rutina, a unos horarios definidos y, por lo tanto, a una mayor planificación de las dietas. Durante el verano tendemos a ser menos estrictos a la hora de mantener una nutrición y unos hábitos de alimentación saludables, pero una vez finalizada la época más calurosa del año, estos vuelven a cobrar importancia.

Así queda reflejado también en la Encuesta sobre Hábitos de Alimentación en España realizado por ALDI, donde hasta un 34% de los españoles declara haber cambiado algún hábito de alimentación últimamente.

Las razones más esgrimidas por los consumidores a la hora de motivar este cambio son el objetivo de conseguir estilo de vida más saludable (53%) y para bajar peso (43%). En cuanto a los principales cambios de alimentación llevados a cabo por los españoles y españolas, los más mencionados son reducir azúcares (60%), priorizar productos frescos frente a productos procesados (42%) y priorizar alimentos bajos en grasas (37,6%).

Bibliografía: https://www.aenverde.es/el-81-de-los-espanoles-considera-que-mantiene-unos-habitos-de-alimentacion-saludables/

Boticaria García recomienda estos alimentos saludables para picar entre horas: «Además de la fruta…»

La doctora en farmacia y nutricionista da tres opciones de snacks sanos que podemos tomar entre comidas, ya sea en el trabajo o en casa.

Hacer tres o cuatro comidas al día suele ser lo común para cualquier adulto: desayuno, comida y cena son las básicas, a las que muchas personas añaden o un almuerzo a media mañana o una merienda, dependiendo de los hábitos, horarios y necesidades de cada uno.

Así, adaptar estas comidas suele pasar por incluir alimentos enérgicos en el desayuno para estar activos durante toda la mañana, seguir con un plato equilibrado al medio día y acabar con una cena ligera para hacer bien la digestión y e irnos a la cama a descansar sin molestias.

Pero, entre estas comidas, muchas veces se nos abre el apetito y necesitamos picar algo. A día de hoy existen miles de ‘snacks’ que podemos conseguir en el supermercado, pero muchos de ellos no son del todo buenos para nuestra salud, pues son alimentos ultraprocesados, con alto contenido en sal, azúcares o grasas poco recomendables.

Aunque no pasa nada por caer en la tentación de comer un bollo o una bolsa de patatas fritas muy de vez en cuando, lo más recomendable para cuidarnos es que los snacks que tomemos entre horas sean saludables y nos ofrezcan nutrientes de calidad. Para darnos unas ideas, ya sea para tomar en el trabajo o cualquier parte, Boticaria García da tres ejemplos de ellos en sus redes sociales.

Recomendaciones de Boticaria García

La nutricionista empieza diciendo que la fruta siempre será una buena opción para picar entre horas pero, si buscas opciones diferentes, estas tres son muy recomendables: las tortitas que sean 99% cereales integrales y bajas en sal, los frutos secos de todo tipo pero siempre al natural y, por último, el kéfir, que continene levaduras y bacterias muy beneficiosas para cuidar la microbiota.

El vídeo publicado en el perfil de Boticaria García, cuyo nombre real es Marian, solo lleva un día publicado y ya acumula más de 8.000 ‘me gusta’. Además de ello, muchas personas han dejado sus dudas al respecto de los alimentos que recomienda boticaria, como por ejemplo si elos frutos secos pueden tomarse tostados en lugar de al natural. Aunque la nutricionista no ha contestado a esos comentarios, otros usuarios de la red social han comentado que, una vez tostados, los frutos secos pierden propiedades.

Otros, por su parte, han comentado cómo tomar el Kéfir para camuflar su sabor, mezclándolo con frutas como fresas o arándanos, o con otros alimentos tales como cacao o canela.

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/boticaria-garcia-recomienda-alimentos-saludables-picar-horas-20251018132250-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fbienestar%2Falimentacion%2Fboticaria-garcia-recomienda-alimentos-saludables-picar-horas-20251018132250-nt.html

¿Dónde se cría la carne de cordero ecológico?

La carne de cordero ecológico se cría principalmente en regiones con amplios pastizales, donde los animales pueden alimentarse de manera natural. En España, el Valle de los Pedroches es una de las zonas más reconocidas por su producción de cordero ecológico. Aquí, los corderos se crían en libertad, lo que no solo garantiza su bienestar, sino que también asegura un producto de alta calidad.

Este tipo de crianza promueve la sostenibilidad en la producción de cordero, ya que se utilizan prácticas que minimizan el impacto ambiental. La combinación de pastos naturales y métodos de manejo sostenible resulta en una carne con un sabor superior y una textura inigualable.

Además, el cordero ecológico se adapta bien a las condiciones locales, lo que permite preservar la biodiversidad y las razas autóctonas. La trashumancia, una práctica tradicional en la que los ganaderos trasladan sus rebaños a diferentes pastos según la temporada, desempeña un papel crucial en esta producción.

¿De qué se alimenta el cordero ecológico?

El cordero ecológico se alimenta principalmente de pasto y hierbas frescas. Estos corderos son criados en un entorno donde pueden pastar libremente, lo que contribuye a su salud y desarrollo. La alimentación es clave en la calidad de su carne, y se busca que sea lo más natural posible.

Algunas de las fuentes de alimentación para el cordero ecológico incluyen:

  • Hierbas variadas y frescas.
  • Pasto natural rico en nutrientes.
  • Suplementos orgánicos en caso necesario.

Esta dieta no solo mejora la calidad de la carne, sino que también asegura que el cordero tenga un buen crecimiento. Un cordero alimentado de manera adecuada tiene más probabilidades de desarrollar un sabor y una textura óptimos.

Además, la alimentación natural de los corderos contribuye a la sostenibilidad del medio ambiente, ya que reduce la necesidad de piensos industriales y promueve el uso de recursos locales. Esto también se traduce en un impacto positivo en el ecosistema local.

¿Cómo es la carne de cordero ecológico?

La carne de cordero ecológico se caracteriza por su sabor intenso y su textura tierna. Esta calidad se debe a la manera en que se crían los animales y a su alimentación natural. A menudo, los consumidores notan una diferencia significativa en comparación con la carne convencional.

Algunas de las características de la carne de cordero ecológico incluyen:

  • Sabor más profundo y rico.
  • Textura más tierna y jugosa.
  • Menor presencia de grasa intramuscular.

Los corderos ecológicos tienen un contenido más bajo de grasas saturadas, lo que los convierte en una opción más saludable. Además, al no estar sometidos a hormonas ni antibióticos, su carne resulta menos procesada y más natural.

La carne de cordero ecológico se puede disfrutar en diversas recetas, desde asados hasta guisos. Su versatilidad en la cocina permite que se adapte a diferentes estilos gastronómicos, lo que la convierte en un ingrediente ideal para celebraciones y ocasiones especiales.

¿Qué diferencias fundamentales hay entre nuestro cordero lechal y cordero lechazo?

La diferencia entre el cordero lechal y el cordero lechazo radica principalmente en su alimentación y edad. El cordero lechal es aquel que ha sido alimentado exclusivamente con leche materna y tiene menos de 30 días de vida. Su carne es extremadamente tierna y posee un sabor delicado que lo hace altamente valorado en la gastronomía.

Por otro lado, el cordero lechazo es un poco mayor, generalmente tiene entre 30 y 90 días de vida y se alimenta tanto de leche como de pasto. Esto le proporciona un sabor más robusto y una textura ligeramente diferente. Algunas diferencias clave incluyen:

  • El cordero lechal es más tierno debido a su dieta de solo leche.
  • El cordero lechazo tiene un sabor más intenso debido a su alimentación variada.
  • Ambos tipos son muy apreciados en la cocina, pero se utilizan en diferentes recetas según el plato deseado.

Ambos tipos de cordero son protagonistas en numerosas festividades y celebraciones, y su calidad los convierte en opciones ideales para los paladares más exigentes.

BIBLIOGRAFÍA

Cordero: todo lo que necesitas saber – origendeapellido.com

«Oro negro»: el alimento desconocido en España que produce colágeno, protege el corazón y tiene propiedades anticancerígenas

Un estudio realizado por la Universidad de Granada asegura que puede eliminar hasta el 50% de las células cancerígenas en cultivos celulares

En los últimos tiempos, la incorporación de alimentos saludables y nutritivos en la dieta diaria se ha vuelto un aspecto crucial para muchas personas. Tradicionalmente, productos de toda la vida como el aceite de oliva, el conocido «oro líquido», han destacado en los hogares por sus beneficios para la salud.

Sin embargo, la búsqueda de nuevos superalimentos más «modernos» ha llevado a la inclusión de ingredientes exóticos que enriquecen aún más las dietas. Es el caso por ejemplo del té de moda que reduce grasas almacenadas: la kombucha.

Del «oro líquido» al «oro negro»

Entre estos alimentos también se encuentra la mashua negra, llamada «oro negro», un tubérculo andino que está ganando popularidad en España debido a sus excepcionales propiedades nutricionales y terapéuticas.

La mashua negra, conocida científicamente como Tropaeolum tuberosum, es originaria de las tierras altas de los Andes, en países como Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Este tubérculo ha sido cultivado desde tiempos preincaicos y ha sido valorado durante siglos por sus propiedades medicinales. Su aspecto, con un color oscuro y una forma cónica, le ha valido el apodo de «oro negro». La mashua negra no solo llama la atención por su apariencia, sino también por su rico perfil nutricional.

Este superalimento es una auténtica joya en términos de nutrición. Su alto contenido en antioxidantes, especialmente antocianinas, le confiere propiedades antienvejecimiento al combatir la degeneración celular y fomentar la producción de colágeno. Esta producción resulta esencial para mantener la piel joven y saludable, ya que el colágeno aporta firmeza y elasticidad a la piel. Además, la mashua negra es rica en proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas C y B, y minerales como calcio y hierro, lo que la convierte en un alimento altamente nutritivo.

Otros beneficios de la mashua negra

Los beneficios de la mashua negra no se limitan a la salud de la piel. Estudios recientes, como el realizado por la Universidad de Granada y la investigación publicada por la revista Phytochemistr, han demostrado su capacidad anticancerígena. Según estos, los extractos de mashua negra pueden eliminar hasta el 50% de las células cancerígenas en cultivos celulares, y este efecto se potencia cuando se combina con otros superalimentos como la moringa y la chirimoya.

También tiene un impacto positivo en la salud cardiovascular. Su alto contenido en compuestos fenólicos, taninos y fitosteroles contribuye a la salud del corazón. Además, sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas son útiles para aliviar dolores musculares y mejorar la recuperación física, lo que la convierte en un remedio natural muy efectivo para varios tipos de dolor.

A pesar de su desconocimiento, en la cocina resulta extremadamente versátil. Puede consumirse cruda, ofreciendo un sabor picante similar al rábano, o cocida, donde su sabor se suaviza y desarrolla aromas más complejos. Es una opción ideal para añadir a sopas, guisos, y como acompañamiento de carnes o pescados. Incluso puede transformarse en mermeladas, aportando un toque dulce a las recetas.

https://www.larazon.es/salud/oro-negro-alimento-desconocido-espana-que-produce-colageno-protege-corazon-tiene-propiedades-anticancerigenas_20240628667e71800de31e0001ef9420.html

Los 3 alimentos que Jordi Cruz (‘MasterChef’), 46 años, come entre semana para cuidar la línea: “Calculado y medido”

El programa MasterChef, emitido por RTVE desde 2013, ha alcanzado ya trece ediciones en su versión con concursantes anónimos. Es uno de los formatos más exitosos de la cadena, con variantes que incluyen ediciones de famosos, niños y abuelos. Su éxito se debe tanto a los participantes como al jurado, compuesto por Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera y Jordi Cruz.

Jordi Cruz, más allá de ser un reconocido chef con estrellas Michelin, se ha convertido en una figura mediática. Su popularidad hace que el público sienta curiosidad por su vida personal y por las rutinas que sigue para mantener un estilo de vida saludable, especialmente en lo relacionado con su alimentación y cómo cuida su línea.

Son básicos

Los platos imprescindibles en el menú semanal del chef

En su participación en Planeta Calleja, Jordi Cruz mostró un lado más personal y habló sobre su alimentación y estilo de vida. Durante su viaje por las montañas de Grecia, emitido en febrero de 2023, contó que entre semana sigue una dieta equilibrada, basada en pollo, arroz y legumbres, todo “calculado y medido”. Sin embargo, los fines de semana se permite algunos excesos junto a su familia.

También mencionó su faceta más íntima: está casado con Rebecca Lima desde agosto de 2024, tras seis años de relación, y son padres de Noah, nacido en 2023. En 2025, esperan la llegada de su segundo hijo, consolidando así una etapa plena tanto en lo personal como en lo profesional.

“Sí, siempre”

Él es el encargado de cocinar en su propia casa

En Planeta Calleja, Jordi Cruz no solo compartió los alimentos esenciales de su dieta, sino que también reveló que en su hogar él se encarga de cocinar. De esta manera, mostró que mantiene el control en la cocina familiar.

No sorprende que Jordi Cruz, con su talento culinario, disfrute también cocinando en casa. A pesar del ritmo intenso entre la dirección del restaurante ABaC en Barcelona y las grabaciones de MasterChef, siempre encuentra tiempo para preparar sus propios platos. Además, se asegura de que sean saludables, combinando disfrute y cuidado personal.

Bibliografía: https://www.lavanguardia.com/gente/20250429/10626530/3-alimentos-jordi-cruz-masterchef-46-anos-come-semana-cuidar-linea-calculado-medido-gvm2.html