Comenzamos nuestro curisoso listado con la hamburguesa más cara del mundo. Creada con ingredientes exclusivos como pan de oro y langosta, cuesta la friolera de unos 1500 euros. Se sirve en el restaurante Honky Tonk, ubicado en un rico barrio al oeste de Londres. La hamburguesa tiene 220 gramos de carne de Kobe mezclaza con 60 gramos de carne de venado, queso Brie de trufa negra, se sazona además con sal del Himalaya y se sirve acompañado de panceta cubierta de jarabe de arce, caviar de beluga y un huevo de pato ahumado en nogal.
La tortilla más cara del mundo
La Zillion Dollar Frittata es una tortilla de seis huevos, 280 gramos de caviar Sevruga y una langost. Cuesta unos 1.000 euros y la puedes comer en el exclusivo restaurante Parker Meridien de Nueva York.
El kebab más caro del mundo
Me apasionan los kebabs pero creo que este no lo comería nunca porque cuesta más de 1200 euros. Elaborado con pan de pita con una infusión de azafrán, yogur de pepino, infusión de champagne Krug, pimientos scotch bonnet, oro comestible y cordero lechal de los Pirineos. Fue creado por chef Andy Bates, de Reino Unido.
La sopa más cara del mundo
La sopa más cara del mundo la podemos encontrar en China donde se cocina desde hace más de 400 años. Está hecha de tiras de nido de pájaro vencejo. Lo llaman el caviar del Este ya que estos nidos cuestan desde 1800 a 8.000 euros el kilo.
El sushi más caro del mundo
El plato de sushi más caro del mundo lo ha creado el Chef filipino Angelito Araneta Jr, está envuelvo en oro de 24 kilates y aderezado con cinco diamantes africanos de 0,20 kilates… (esto ya me parece que roza la estupidez jajaja) 5 piezas cuestan más de 2000 euros.
La pizza más cara del mundo
La Pizza más cara del mundo se llama Pizza Royale, creada por el Chef Domenico Crolla. Contiene pepitas de oro comestible de 24 kilates, venado, champagne, caviar, salmón ahumado marina con un cognac Luis XII de Remy Martin y una langosta. Cuesta la maravillosa cifra de 4.000 euros.
El helado más caro del mundo
El helado más caro del mundo es el Frozen Hot Chocolate y es una helado que contiene una mezcla de 28 tipos de cacao, 5 gramos de oro de 23 quilates comestible, trufas especiales “Madeline au Truffle”, un brazalete de oro de 18 quilates, un diamante blanco y una cuchara de oro para poder degustarlo. Te lo sirven en copa de oro en el Serendipity 3, de Manhattan y cuesta 25.000 euros.
El perrito caliente más caro del mundo
Lo podemos encontrar en el restaurante Dougiedog, está en Vancouver y está especializado en comida rápida, cuesta unos 100 euros. Carne de Kobe y aceite de trufa, langosta, un cognac muy caro, y una salsa picante secreta.
El plato más caro del mundo
Y llegamos al tan esperado plato más caro del mundo, y la particularidad del mismo no es que lleve unas fresas maceradas con un vino de Oporto muy caro, si no que con él te llevas un diamante de 7 kilates y cuesta la espectacular cifra de casí 4 milllones de euros. Son unas fresas de tipo Arnaud con un adobo de oporto, especias, cítricos y helado de vainilla. Un postre ideado por una excéntrica millonaria.
Para una ciudad acogedora, de clima seco y caluroso, la noticia de la construcción de una fábrica de cerveza en Murcia, refrescó la imaginación de todos los amantes de la cerveza. Pero faltaba encontrar un ingrediente esencial, el agua. Los técnicos de nuestra cervecera sentían que estaba apenas unos metros tierra abajo pero solo había que encontrarla. Una mañana, el agua comenzó a brotar como un improvisado géiser. En ese preciso momento, mientras los operarios saltaban de alegría entre los charcos, nació Estrella de Levante: “El Agua de Espinardo”.
Inauguración de la fábrica (Mayo de 1963)
La elaboración de una cerveza muy especial
En la primavera de 1963, el maestro cervecero Karl Martin Weber recibió el encargo de crear la receta de Estrella de Levante. El 24 de mayo de ese mismo año, la fábrica se inaugura comenzando a elaborar la que se convertiría en la cerveza por excelencia de los murcianos. Es así como comienza la andadura de Estrella de Levante, que llegó a producir 8 millones de litros de cerveza en su primer año.
Primera campaña de publicidad (Septiembre de 1963)
Miles de Estrellas Caerán del Cielo
El 29 de septiembre de 1963, marcó el inicio de una relación muy especial con los murcianos. Fue la fecha de la primera campaña de publicidad de Estrella de Levante, en la que miles de estrellas de papel volaron sobre la ciudad, y cuyo dorso atesoraba un preciado y novedoso premio: «Una cerveza Estrella de Levante gratis para los afortunados».
Inauguración de la maltería (1973)
En 1973, Estrella de Levante construyó su maltería en las instalaciones de la fábrica de Espinardo, lo que supuso un antes y un después en nuestra cervecera, que conseguía así llevar a cabo el 100% del proceso de elaboración de la cerveza. La maltería, que se convirtió en un referente en innovación, ocupó una superficie de 3.000 metros cuadrados y marcó el inicio del proceso de modernización industrial de Estrella de Levante.
Puedes aprender mucho más sobre la historia de Estrella de levante en el siguiente enlace(Bibliografía):
Este es un ranking subjetivo. Nadie puede decir que una cocina es mejor que otra porque es imposible medir el gusto variable de los comensales a nivel mundial. Sin embargo, Tastle Atlas encontró que hay cocinas del mundo que ofrecen platos tan sencillos, pero a la vez tan aceptados que son fáciles de replicar sin importar si usted está en Latinoamérica o en lo más recóndito de Asia.
Eso incluye una serie de ingredientes de renombre mundial como las harinas, que se pueden convertir en panes y tortillas, que son acompañamientos esenciales para los gyros de Grecia, las pizzas y pastas de Italia y los burros y tacos de México, países que ocupan los primeros lugares del ranking.
Los siguientes tres países del listado comparten el jamón de cerdo y los cortes de res como sus ingredientes base. Así lo demuestra España con el jamón de bellota; Portugal con su carne dos acore -una raza de vacas de Azores- y el pidesi de Samsun de Turquía, que es una torta de diferentes cortes de res que le dan un sabor profundo y prolongado.
Los seis puestos que siguen en el ranking elaborado por Taste Altas se caracterizan por tener en sus cocinas un ingrediente natural como protagonista de sus diversos platos. Es el caso de Indonesia con su Bawang goreng, que son una clase de cebolla cabezona alargada que poner a freír para acompañar sus otros platos.
Le sigue la cocina francesa con su miel de Provenza, que la utilizan desde el desayuno para untar en el pan, hasta la cena para endulzar sus aromáticas. En el caso de la cocina japonesa está el hamamatsu, que es la combinación de repollo, cebolla, cerdo y condimentos seleccionados en una gyoza crujiente.
China se impone en el listado con su preparación de guotie, que no es más que un dumpling con cerdo picada, repollo chino, cebolletas, jengibre, vino de arroz y aceite de semillas de sésamo. En el puesto 11 aparece la cocina de Polonia con las Truskawka kaszubska, una clase de fresa de rojo claro intenso. Finalmente, le sigue el kulcha de amritsar de la India, que es un pan relleno de papas, cebollas, requesón y especias.
Además de México, tenemos que ir hasta el puesto 14 para encontrar la cocina peruana como la primera cocina de esta zona del continente, en donde los comensales de Taste Atlas resaltan los famosos anticuchos de corazón de pollo, res y cerdo. Un clásico de la cocina andina.
Le sigue en el puesto 16 la cocina de Brasil con su plato de picanha y Colombia, en el puesto 18, con la lechona, el pandebono y el café de origen. Sin dejar de mencionar el hogao clásico de tomate y cebolla y el calentado antioqueño con frijol refrito, arroz y huevo frito.
Luego aparece Argentina en el puesto 25, donde sale a relucir sus asados famosos con el dulce de leche y las empanadas. Venezuela le sigue en el puesto 55 con los tequeños, los golfeados y la guasacaca, que en Colombia se le conoce como guacamole con cilantro, perejil, pimientos, cebolla cabezona, ajo, sal, aceite y vinagre.
Chile está en el puesto 36 con su la especia merquén; Uruguay en el 60 con el asado de res; Ecuador alcanza el puesto 76 con Llapingacho o empanada de papa con salsa picante de maní y queso fresco; Paraguay en el 81 con el vori-vori, una sopa de carne, y Bolivia, en el puesto 97 con su marraqueta, que es un pan preparado con agua sal y levadura. Cuba, Puerto Rico, República Dominicana aparecen en los puestos 58, 62 y 92, respectivamente.
Listado completo de las 100 mejores cocinas del mundo
A continuación vea el listado de las mejores cocinas del mundo, encabezadas por Grecia. Vale la pena destacar que el listado lo cierra Nicaragua con su postre de tres leches, típico de todo el continente; la Güirila, que en Colombia conocemos como arepa de choclo y el Gallo pinto que comparte con Costa Rica y no es más que un plato con arroz y frijoles cocidos y fritos, combinados con hierbas y verduras como cilantro, pimientos, apio y cebolla.
Rico en agua y fibra, bajo en calorías y con minerales como el potasio y el fósforo; y vitaminas a y C, este vegetal es apreciado por sus propiedades y por ser el protagonista de una tradición como la calçotada que, más que una comida, es una experiencia colectiva.
En el corazón de Cataluña, cada invierno se encienden brasas, se cubren las mesas con papel de periódico y se alzan copas de vino para celebrar una de las tradiciones gastronómicas más queridas de la región: la calçotada. En el centro de esta fiesta rural y familiar se encuentra un humilde vegetal que ha trascendido su condición de cebolla: el calçot.
La plantación de los calçots se inicia a mediados de agosto o principios de septiembre y se puede alargar durante todo ese mes. Incluso se puede acabar de plantar hasta finales de octubre, según se quiera realizar la recolección. Eso sí, la temporada de calçots, propiamente dicha, va de noviembre a abril, siendo su período de máximo consumo durante los meses de enero, febrero y marzo. Incluso en algunos restaurantes ya comienza a ofrecerse su consumo en las primeras semanas de noviembre.
La plantación de los calçots se inicia a mediados de agosto o principios de septiembre y se puede alargar durante todo ese mes. Incluso se puede acabar de plantar hasta finales de octubre, según se quiera realizar la recolección. Eso sí, la temporada de calçots, propiamente dicha, va de noviembre a abril, siendo su período de máximo consumo durante los meses de enero, febrero y marzo. Incluso en algunos restaurantes ya comienza a ofrecerse su consumo en las primeras semanas de noviembre.
¿Qué es un calçot?
El calçot es una variedad de cebolla tierna (Allium cepa), cultivada especialmente para ser cosechada joven y alargada. Se diferencia de la cebolla común tanto en sabor como en textura: su carne es más suave, menos picante y ligeramente dulce cuando se cocina a la brasa.
El nombre «calçot» proviene del verbo catalán calçar, que significa «calzar» o «calzar con tierra». Y es que el proceso de cultivo implica ir cubriendo progresivamente el tallo con tierra para que crezca largo y blanco, protegiéndolo del sol. Este método da como resultado su característica forma alargada.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, destaca por su elevado contenido en agua y su bajo aporte calórico. También son ricos en fibra, lo que contribuye a mejorar el tránsito intestinal y a cuidar la microbiota. Su aporte vitamínico es interesante pues es fuente de vitamina C, un potente antioxidante. Eso sí, en el caso de que la cocción sea intensa o demasiado larga pueden perder parte de esa vitamina. También contiene vitamina A y minerales como el potasio y el fósforo.
Origen e historia
La historia del calçot se remonta al siglo XIX, y su origen se atribuye al agricultor Ángel Puig i Gairalt, de Valls (Tarragona), quien según la leyenda comenzó a asar cebollas tiernas en las brasas y, al pelarlas, descubrió un manjar inesperado. Lo que empezó como una curiosidad campesina se convirtió, con los años, en una costumbre regional.
La calçotada, tal como la conocemos hoy, empezó a popularizarse a mediados del siglo XX. En 1982, se creó la «Fiesta de la Calçotada de Valls», y desde entonces, miles de personas visitan esta localidad cada enero para rendir homenaje a esta hortaliza.
La calçotada: una celebración comunitaria
La calçotada es mucho más que una comida: es una experiencia colectiva. Tradicionalmente se celebra entre finales de enero y marzo, coincidiendo con el pico de la temporada del calçot.
El ritual comienza con los calçots cocinados sobre una llama viva, normalmente con sarmientos de vid, hasta que la capa exterior queda completamente negra y chamuscada. Luego, se envuelven en papel de periódico para que suden y se mantengan calientes. Se sirven en tejas, y cada comensal se coloca un babero —porque comer calçots puede ser un asunto desordenado.
Se pelan con las manos y se mojan en una espesa y sabrosa salsa romesco o salvitxada, hecha a base de tomate, almendra, ajo, ñora y aceite de oliva. Después de los calçots, suelen servirse carnes a la brasa, como butifarras, cordero o costillas, acompañadas de pan con tomate y vino o cava.
Impacto cultural y económico
En 1995, el calçot de Valls obtuvo la Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que reconoce su calidad y origen. Esta distinción ha permitido fortalecer su valor comercial y proteger el cultivo tradicional frente a imitaciones.
Cada temporada se consumen más de 15 millones de calçots en Cataluña, y aunque Valls sigue siendo el epicentro, su cultivo se ha expandido a otras comarcas como el Alt Camp, el Baix Camp y el Tarragonès. Incluso fuera de Cataluña, en ciudades como Madrid, Valencia o Bilbao, los restaurantes ofrecen calçotadas en temporada, y su fama ha cruzado fronteras llegando a Francia, Alemania y hasta Japón.
El turismo gastronómico también ha florecido alrededor de esta tradición. Muchas masías rurales ofrecen experiencias de calçotada completas, con visitas guiadas, degustaciones y talleres de cocina. Esto no solo apoya la economía local, sino que mantiene viva la conexión entre el producto y su territorio.
Un símbolo de identidad
Más allá de lo culinario, los calçots son un símbolo identitario para los catalanes. Representan la unión de familia y amigos, el respeto por la agricultura local y la celebración de la estacionalidad. Comer calçots es, en cierto modo, un acto de resistencia cultural frente a la estandarización alimentaria.
«Es una fiesta donde todos se ensucian las manos por igual, donde no hay jerarquías. Todos pelamos, mojamos y reímos juntos. El calçot es humildad, pero también orgullo», dice Josep Maria Rovira, agricultor de tercera generación en Valls.
¿Qué depara el futuro?
El futuro del calçot pasa por la innovación sin perder de vista sus raíces. Algunos chefs han empezado a incorporar calçots en platos gourmet: cremas, croquetas, tempuras o incluso sushi fusión. Al mismo tiempo, los productores buscan fórmulas sostenibles para enfrentar desafíos como el cambio climático o el relevo generacional en el campo.
Sin embargo, mientras existan brasas y ganas de reunirse, la calçotada seguirá viva.
En resumen
– El calçot es una cebolla tierna alargada, cultivada especialmente en Cataluña.
– Su tradición se remonta al siglo XIX y se celebra mediante la calçotada, una comida colectiva al aire libre.
– Es un producto con IGP, clave en la economía rural de Tarragona.
– Representa una de las expresiones más auténticas de la cultura catalana.
La revisión se centró en las combinaciones virus-alimento consideradas de máxima prioridad en la Parte 1: los norovirus humanos y el virus de la hepatitis A en mariscos, vegetales frescos y congelados, alimentos preparados y listos para el consumo (RTE), y el virus de la hepatitis E en la carne de cerdo y la caza silvestre.
Las principales fuentes de contaminación por norovirus y virus de la hepatitis A son la materia fecal humana y el vómito de personas infectadas. En toda la cadena de suministro de alimentos, las principales vías de contaminación vírica son las aguas contaminadas con heces, los manipuladores de alimentos portadores de virus transmitidos por los alimentos y las superficies contaminadas.
Las medidas de prevención y control recomendadas son:
Mariscos (moluscos bivalvos)
Los mariscos (moluscos bivalvos) están contaminados con virus principalmente al cultivarse en aguas contaminadas por heces, que pueden surgir de aguas residuales comunitarias, fallas de tanques sépticos, contaminación difusa etc. La monitorización del nivel de contaminación de las aguas donde se cultivan los mariscos puede prevenir la comercialización de producto contaminado.
El procesamiento a alta presión es eficaz para la inactivación de virus, aunque las propiedades organolépticas pueden verse afectadas.
La depuración (<48 horas) no elimina ni inactiva adecuadamente los virus de los productos contaminados, pero su reubicación en agua de mar limpia durante >21 días es eficaz.
El tratamiento térmico inactiva los virus a temperaturas internas muy altas (>90º C) mantenidas durante 90 segundos, pero esto puede resultar en un producto inaceptable.
Vegetales frescos y congelados
Los vegetales frescos y congelados suelen estar contaminarse antes de la cosecha por fuentes de agua afectadas por heces humanas (por ejemplo, utilizadas para riego, lavado, pesticidas, protección contra heladas), así como por manipuladores de alimentos infectados (recolectores/empaquetadores). Los productos congelados (particularmente las bayas) predominan como causa de brotes, un fenómeno facilitado por el hecho de que la congelación preserva la infectividad del virus. La prevención se basaría en aplicar buenas prácticas agrícolas, de manipulación y de higiene, poniendo énfasis en la calidad del agua utilizada en todos los eslabones de la producción.
La pasteurización de zumos puede proporcionar cierta inactivación, pero es posible que se necesiten tiempos más prolongados y/o temperaturas más altas para eliminar las cepas resistentes al calor.
El lavado de productos como lechugas y cebollas sólo con agua elimina <1 log10 de patógenos víricos transmitidos por los alimentos. La adición de bajas concentraciones de desinfectantes a base de cloro puede aumentar la eficacia, pero también puede causar problemas a nivel de normativa y organolépticos.
La esterilización comercial (mermeladas y jaleas) es efectiva para la inactivación del virus.
Alimentos preparados y listos para el consumo
En el caso del norovirus y el virus de la hepatitis A, los alimentos preparados y listos para consumir generalmente se contaminan debido a la manipulación por parte de manipuladores de alimentos infectados. La prevención se centra en excluir del trabajo a los manipuladores de alimentos infectados, utilizar guantes, desinfectar las superficies y prestar atención a la higiene personal, incluido el lavado de manos.
La inactivación de virus mediante productos químicos en este grupo de productos se centra en la desinfección de superficies y el saneamiento de manos. Para obtener la máxima eficacia, las superficies se deben limpiar antes de desinfectar.
La mayoría de los desinfectantes solo proporcionan una inactivación parcial del norovirus. Existe una variabilidad significativa en el rendimiento del producto según la(s) sustancia(s) activa(s) y la formulación.
Carne de cerdo y caza silvestre
El virus de la hepatitis E transmitido zoonóticamente se introduce en la cadena alimentaria mediante la infección de cerdos y animales de caza silvestre. La exposición humana puede ocurrir por el consumo de carnes crudas o mal cocidas de estos animales (por ejemplo, hígado, intestino y músculo), el contacto directo con animales infectados en granjas y mataderos (contaminación cruzada de superficies) o con sus heces. La prevención debería centrarse en evitar la infección animal (medidas de bioseguridad y desinfección) y en las intervenciones durante el procesado (prevención de la contaminación cruzada, inactivación de virus por calor, etc).
En la carne, el virus de la hepatitis E es muy resistente al calor.
Evitar el uso de tejidos contaminados de alto riesgo (hígado o sangre) en productos porcinos crudos o poco cocidos puede reducir el riesgo de transmisión a través de los alimentos.
La época navideña ya se siente en los lineales de supermercados, y la cadena Mercadona no se queda atrás. Por eso ha decidido recuperar dos postres muy esperados para las celebraciones: el Postre de Caramelo Salado y el Postre de Tres Chocolates. Ambos vuelven a estar disponibles por menos de 3 euros (2,95 €) para un pack de 3 unidades.
¿Qué ofrecen estos dulces?
El Postre de Caramelo Salado tiene una base de galleta con caramelo salado, una capa intermedia de nata con leche condensada y una capa superior de caramelo salado.
El Postre de Tres Chocolates consta de tres capas: chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro, sobre una base de chocolate. Eso sí —importante— incluye un 1 % de alcohol, por lo que no está indicado para niños o personas que deban evitar el consumo de alcohol.
¿Por qué recuperar estos productos ahora?
Con la Navidad acercándose, los supermercados renuevan sus catálogos y destacan los productos festivos: dulces, turrones, bombones, etc. Mercadona aprovecha ese momento para ofrecer sus clásicos que ya se han ganado un puesto en muchas mesas navideñas. Además, dentro de su estrategia habitual, la marca suele retirar temporalmente ciertos productos para luego reintroducirlos en el momento adecuado, generando expectación.
Para tener en cuenta
Precio asequible: 2,95 € por pack de 3 unidades.
Texturas y sabores ricos que destacan para la sobremesa navideña.
Verifica la presencia de alcohol en el de Tres Chocolates y considera esto si hay niños o personas sensibles.
Estos productos suelen agotarse o estar limitados durante la temporada, así que conviene estar atento en las tiendas.
En los últimos años, la demanda mundial de alimentos ha cambiado significativamente. La población ha pasado de priorizar la cantidad de alimentos disponibles a preocuparse por su calidad nutricional, buscando productos que favorezcan la salud y prevengan enfermedades.
Desafíos tecnológicos en la fabricación de nuevos alimentos
El desarrollo de alimentos con alto valor nutricional supone múltiples retos tanto tecnológicos como de producción. Las tecnologías actuales para obtener nuevos nutrientes eficaces aún son limitadas. Además, los equipos de fabricación presentan problemas como consumo excesivo de agua y energía. Estos obstáculos frenan el crecimiento del sector y dificultan llegar a las nuevas exigencias nutricionales de la sociedad.
Investigaciones sobre ingredientes activos en los alimentos
Diversos estudios recientes han profundizado en el mecanismo regulador de los ingredientes activos y en la aplicación de tecnologías en la industria alimentaria.
Li Y. et al. fermentaron brócoli con cepas de Lactobacillus, obteniendo péptidos de brócoli con propiedades antiinflamatorias, al reducir la secreción de factores inflamatorios.
Jiang S. et al. hidrolizaron colágeno de piel de cerdo, descubriendo que sus péptidos quelados con hierro ayudan a prevenir la anemia al interactuar con bacterias intestinales y citocinas.
Xu et al. fermentaron leche de maíz con probióticos, aislando péptidos con actividad antioxidante (IGGIGTVPVGR y LTTVTPGSR).
Li X. et al. extrajeron manoproteínas de levadura (Saccharomyces cerevisiae), que demostraron tener un efecto antiobesidad, asociado al aumento de Parabacteroides distasonis y la reducción de Lactobacillus en el intestino.
Estudios sobre polisacáridos y compuestos naturales
Otros investigadores han evaluado los efectos de los polisacáridos de diferentes especies vegetales y hongos:
Zhang et al. confirmaron que los polisacáridos del hongo Craterellus cornucopioides tienen actividad inmunomoduladora.
Jiang W. et al. demostraron que los polisacáridos de Zingiber striolatum ayudan a reducir la obesidad inducida por dietas altas en grasa.
Liu et al. identificaron propiedades antioxidantes en los polisacáridos de Houttuynia cordata.
Estos resultados sugieren que los polisacáridos naturales podrían utilizarse como ingredientes funcionales en alimentos destinados a mejorar la salud metabólica e inmunológica.
Avances en la tecnología de procesamiento alimentario
La tecnología de procesamiento también ha sido objeto de estudio:
Li C. et al. demostraron que el secado con aire caliente a 80 °C mejora la esporulación de Bacillus subtilis, aumentando la eficacia de agentes ecológicos microbianos.
Zhao et al. investigaron el pretratamiento con explosión de vapor en tubérculos de chufa (Cyperus esculentus), logrando mejorar su digestibilidad enzimática y su potencial de aprovechamiento industrial.
A lo largo de la última década los principales alimentos de la dieta mediterránea se han encarecido: los huevos casi un 77% y la fruta prácticamente un 53%
Comprar legumbres y hortalizas frescas es un 99% más caro que hace diez años, periodo en el que los huevos se han encarecido un 76,8% y las frutas un 52,8%. Estos son algunos de los datos con los que el índice de precios de consumo (IPC) responde a la cuestión del coste que supone para un hogar seguir la dieta mediterránea.
Este jueves se celebra el día de este ‘patrón’ de hábitos de vida, que va más allá de alimentación, está reconocido internacionalmente por sus beneficios indiscutibles para la salud y sirve para llamar la atención sobre los desafíos que enfrenta.
Entre dichos retos figuran los precios de los alimentos que más veces se recomienda consumir en esta dieta, históricamente reflejada en una pirámide y que ha ido cambiado para adaptarse al estilo de vida actual.
En lo que se refiere a la alimentación, recomienda una o dos raciones por comida en forma de pan, pasta, arroz o cuscús, «preferentemente integrales», de acuerdo a la Fundación Dieta Mediterránea. Además, incluye que las hortalizas y las verduras deben estar presentes en las comidas y cenas, y que el postre principalmente sea fruta.
El primer artículo de este patrón de hábitos saludables llama a utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición, a consumir diariamente productos lácteos -sobre todo yogur y queso– e incorporar pescado azul mínimo una o dos veces por semana.
También precisa que han de consumirse tres o cuatro huevos por semana, pues «contienen proteínas de muy buena calidad» y se comportan como «buena alternativa a la carne y el pescado».
De acuerdo a los índices nacionales de todos estos alimentos por subclases IPC de septiembre de 2025 -último dato oficial, el de octubre se publica este viernes-, las hortalizas son las que más se han encarecido en la última década (respecto a octubre de 2015) con un +99%; los huevos lo han hecho un 76% y las frutas un 53%.
En este momento hay un foco especial en los precios de los huevos, afectados por un incremento de la demanda, y habrá que analizar el impacto de los episodios de gripe aviar que han obligado, por ejemplo, a confinar las gallinas de casi 2.000 municipios españoles para evitar más contagios.
En la versión inflacionista de la pirámide de la dieta mediterránea les siguen el arroz (+43,5%), el queso (+42%) y el pescado fresco (+34,6%) en la última década.
En el caso particular del aceite de oliva, en septiembre de este año ha sido solo un 21,3% más caro que hace diez años pero un 50,3% más que hace cinco.
Hay alimentos de la dieta mediterránea cuyo análisis en el IPC no puede retrotraerse hasta una década ya que no se consideraba que formaran parte de la cesta básica. Es el caso del yogur, que es casi un 23,8% más caro que hace un lustro.
El agua, que según la Fundación Dieta Mediterránea tiene que ser la bebida para una hidratación correcta de 1,5 a dos litros diarios, también ha subido de precio en su formato de agua mineral o de manantial: comprar agua embotellada es un 30% más caro que hace cinco años.
El Día de la Dieta Mediterránea se celebra este jueves con desafíos importantes como los estilos de vida más sendentarios, las propuestas de alimentación de conveniencia y la importante subida de precios de los recomendadísimos alimentos frescos y saludables.
En las últimas décadas, el conocimiento científico comenzó a ocupar un lugar central en el análisis de nuestras prácticas alimentarias. Desde la neurociencia hasta la bioquímica, múltiples disciplinas convergen para explicar por qué ciertos sabores resultan más placenteros que otros.
Uno de los principales divulgadores de esta intersección entre ciencia y cocina es Harold McGee, profesor de la Universidad de Stanford y referente internacional en química culinaria. En una reciente conversación con el neurocientífico Andrew Huberman, difundida a través del podcast Huberman Lab, el experto abordó cómo la investigación científica puede transformar la forma de cocinar y de disfrutar los alimentos.
“La ciencia puede ayudarnos a descubrir por qué ciertas preparaciones funcionan mejor que otras y cómo pequeños cambios en la técnica pueden transformar por completo un plato”, resaltó el especialista durante la entrevista.
A través de ejemplos prácticos y explicaciones científicas, McGee y el presentador del podcast analizaron aspectos que van desde los materiales de cocina hasta la influencia de la genética en el gusto. De esta manera, se busca explicar cómo se perciben, preparan y disfrutan diferentes preparaciones.
Es que, al investigar la preparación de merengues, descubrió que cocineros franceses recomendaban el cobre en los recipientes para batir claras. Aunque al principio pensó que era una superstición, decidió compararlo con otros materiales. “La diferencia fue tremenda: color, textura y consistencia totalmente distintos”, explicó el científico.
La transformación de los alimentos mediante el calor es otro fenómeno central. McGee explicó que al aplicar calor, las proteínas, carbohidratos y grasas se descomponen en fragmentos que nuestros sentidos perciben con mayor intensidad.
De este modo, el proceso conocido como reacción de Maillard genera compuestos aromáticos y sabrosos inexistentes en el alimento crudo. Sobre esto, explicó: “Cocinar es una forma de alquimia: se añade energía y se transforma la materia en algo placentero para nuestros sentidos”.
Desde bien pequeño, Miguel Galino recuerda su infancia “mezclando la vinagreta con la aceitera a la abuela”. Esto producía unos estrepitosos “fuegos artificiales en la cocina” cuando su familia arrojaba el líquido en la sartén. A día de hoy, es la única persona que dirige y trabaja en el Asador Galino Pueyo, en Tardienta, donde prima la cocina de leña y el mejor producto nacional.
Su pasión por la cocina no menguó, a pesar de estudiar el grado de Magisterio en Zaragoza bajo el ruego de sus padres “si estudias, la vida te irá mejor”. Ya sea por “rebeldía” o hacer su “sitio personal”, en julio de 2016, decidió tomar rumbo a Puerto de Santa María para aprender el oficio de chef “desde cero”.
Oriundo de Tardienta, emprendió su negocio en su tierra hace tres años y ahora está “empezando a explotar”. El producto kilómetro cero es uno de los sellos identitarios del asador. A 1 kilómetro de su casa, admite, tiene la ganadería de buey de pura con el que ha ido “muy de la mano”.
Miguel Galino destaca la dificultad de no siempre tener reservas debido a que, admite, es un espacio gastronómico del que todavía no se tiene el concepto muy asentado: “Hay que ir educando poco a poco a a las personas, tanto gastronómicamente como culturalmente y ofrecer el mejor producto, que es lo que estoy intentando atraer a mi casa cada día”
A pesar de las dificultades de montar un negocio de este calibre en un lugar alejado de grandes urbes, el motivo por el que decidió volver a casa fue “de forma sencilla” el amor propio. Como él afirma, a 1.300 kilómetros de casa no se puede “ejecutar con tanto cariño, pasión ni amor”.
Pese al incesante afecto de sus seres queridos, Asador Galino Pueyo es un proyecto unipersonal, anteponiendo una atención especializada e indiviualizada: “Yo llevo la cocina, la sala, limpiar la vajilla y las seis habitaciones que tengo también en el negocio de turismo rural”. “El cliente que viene a mi casa ya sabe que lo que se va a encontrar es a mí delante del peligro”, revela Galino.
Tras su experimentado recorrido, Miguel sigue considerando la cocina como un hobby: “Para mí es diversión y estoy todos los días feliz cocinando”. Aunque, también admite que son importantes las habilidades innatas: ”Yo tengo la suerte de que, con no quemar el producto de vez en cuando, sacamos cosas buenas al comensal”.
Su visión de futuro continúa siendo Tardienta, aunque esta esboza una familia con su recién prometida, desde la semana pasada, al son de las fiestas de su pueblo. Su aspiración es poder formar una familia: “Poderlos llevar al colegio del pueblo de la mano a las 9 de la mañana e ir a buscarlos para comer. Eso no está pagado”.
