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¿El mejor restaurante vegetal del mundo? Está en Madrid.

El Invernadero, liderado por Rodrigo de la Calle, ha tomado ya por segundo año consecutivo el título de el mejor restaurante de vegetales del mundo, según los premios We’re Smart.

Este premio no es algo simbólico puesto que se basa en la Green Guide o Guía Verde de We’re Smart, que evalúa más de 1.300 restaurantes de todo el mundo según su creatividad con vegetales, su técnica y su compromiso con la sostenibilidad.

Lo impresionante de El Invernadero es cómo combina la gastronomía vegetal con un enfoque técnico muy elaborado. El chef Rodrigo de la Calle trabaja con verduras de temporada y productores locales, además de que también elabora sus propias bebidas (como los fermentos kombucha o kéfir) para acompañar los platos. Además, su cocina busca crear obras técnicas a la vez que resaltar el dulzor natural de las hortalizas y aprovechar al máximo sus texturas.

Este galardón obtenido también refuerza la idea de que España está consolidándose como una potencia en gastronomía vegetal o verde. En el ranking mundial de We’re Smart, no solo está El Invernadero, sino que otros restaurantes españoles destacan con fuerza, lo que muestra que la cocina vegetal de alta gama no es una moda, sino una dirección real.)

Para finalizar, cabe decir que el premio refleja una apuesta clara por la sostenibilidad. Hay que minimizar el desperdicio, trabajar con ingredientes de proximidad y respetar los ciclos vegetales, esto no son solo valores añadidos, sino el núcleo de lo que podría ser la experiencia gastronómica sostenible del futuro español.

BIBLIOGRAFÍA – REFERENCIAS:

El PAÍS: https://elpais.com/gastronomia/2025-11-11/el-invernadero-de-madrid-repite-como-mejor-restaurante-de-vegetales-del-mundo-en-los-premios-were-smart.html

Innovación en el sector de la alimentación

A veces, para ofrecer nuevas posibilidades al mercado, hay que correr riesgos y producir alimentos de manera diferente o introducir productos nuevos, y por ello se apuesta por la innovación en el sector de la alimentación. Los consumidores están cada vez más conscientes de la importancia de la alimentación y están buscando productos más saludables y sostenibles.

Algunas de estas innovaciones son:

Carne de cultivo celular

La Carne cultivada in vitro con células animales se apoya en la aplicación de conocimientos de cultivo celular y técnicas de medicina regenerativa e ingeniería de tejidos.

Un reciente estudio análisis de ciclo de vida y de viabilidad técnico-económico de CE Delft muestra que la carne de cultivo celular podría reducir el impacto climático de la producción de carne en un 92%, reducir la contaminación en un 93%, usar un 95% menos de tierra y un 78% menos de agua. Además, cultivado a gran escala los costes de producción podrían reducirse considerablemente.

Proteínas alternativas

Otra tendencia son las fuentes alternativas de proteínas como insectos, microalgas, hongos, o nuevas especies de plantas. Todas ellas se presentan como más sostenibles que las proteínas de origen animal y una posible solución para hacer frente al actual crecimiento de la demanda.

La popularidad de las alternativas a la carne de origen vegetal y sin animales se ha disparado absolutamente en los últimos años, debido en gran parte a las preocupaciones sobre el cambio climático, las preocupaciones éticas y la huella de carbono de la producción industrial de carne.

Estas proteínas no solo son ricas en nutrientes, sino que también minimizan el uso de recursos de la granja a la mesa, a diferencia de las proteínas del ganado, y reducen los costos generales.

Agricultura Vertical

Para lograr un uso eficiente de los recursos, como agua, fertilizantes y el espacio, llega a las granjas la agricultura vertical, con estructuras como grandes edificios o a través de contenedores de cultivo modulares, adoptando técnicas de cultivo de ambiente controlado bajo invernadero y reduciendo la huella ambiental.

Esta tecnología de cultivo de plantas es altamente eficiente en el uso de recursos como el agua o fertilizantes y de muy baja ocupación de suelo apilando sucesivas capas en altura en superficies inclinadas verticalmente y/o integradas dentro de estructuras como grandes edificios o a través de contenedores de cultivo modulares.

https://idavinci.es/5-innovaciones-que-son-tendencia-en-el-sector-de-la-alimentacion

LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS INFANTILES

Un estudio reciente, fruto de la colaboración entre la Universitat Rovira i Virgili (URV) y otras entidades sanitarias, ha puesto en evidencia una significativa discrepancia entre la oferta de alimentos comerciales para la primera infancia en España y los criterios nutricionales establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS). La investigación, publicada en la revista European Journal of Pediatrics, se basó en el análisis de 850 productos de 42 marcas, resultando en la creación de la base de datos InfantBase.

Los hallazgos indican que únicamente el 20% de los alimentos evaluados cumple con los perfiles nutricionales recomendados por la OMS. El problema principal radica en el contenido de azúcar: el estudio determinó que el 60% de los productos contiene niveles excesivos de este componente. Esta situación es especialmente evidente en los purés de fruta, donde el 99% de las referencias analizadas requeriría un sello de advertencia por su alta concentración de azúcar, incluyendo azúcares o edulcorantes añadidos en el 30% de los casos.

La preocupación profesional se extiende al ámbito de la promoción comercial. La investigación señala que el 98% de los productos presenta alegaciones o mensajes publicitarios que no están autorizados por los estándares de la OMS. Este uso de publicidad no autorizado puede influir en las decisiones de compra de los padres.

La creación de la base de datos InfantBase busca proveer a los profesionales sanitarios de una herramienta objetiva para evaluar la calidad nutricional en un mercado en rápida expansión. En conclusión, el estudio subraya la necesidad de implementar un mayor control regulatorio sobre la composición y la promoción de los alimentos infantiles en el mercado español, con el objetivo de asegurar una alimentación basada en evidencia científica que favorezca el desarrollo saludable desde los primeros años de vida.

Más información: https://www.estadiodeportivo.com/estar-al-dia/los-alimentos-infantiles-cumple-oms-20251118-520742.html

El impacto de los alimentos ultraprocesados

Una reciente revisión de estudios, publicada en la revista The Lancet, ha puesto de manifiesto la escala del impacto que los alimentos ultraprocesados (UPFs) ejercen sobre la salud pública global. El consenso científico subraya que el consumo masivo de estos productos no solo deteriora la calidad de la dieta, sino que desplaza activamente a los alimentos frescos y mínimamente procesados, incrementando el riesgo de múltiples enfermedades crónicas. Este trabajo se suma a la evidencia previa, como la revisión de The BMJ de 2024, que asoció la ingesta elevada de UPFs con hasta 32 resultados adversos, incluyendo un 50% más de riesgo de muerte relacionada con enfermedades cardiovasculares, un aumento del riesgo de ansiedad y, en general, un 21% más de riesgo de muerte por cualquier causa.

El desafío es de naturaleza global, tal como revelan los datos de consumo revisados, que muestran que la proporción de UPFs en la dieta puede variar drásticamente (del 9% en Irán a más del 60% en EE. UU.), pero con una tendencia al alza en todos los niveles de ingresos, destacándose un aumento del 60% en ventas per cápita en Uganda entre 2007 y 2022. Ante esta escalada, los investigadores enfatizan que la industria alimentaria es la principal responsable de este consumo masivo y señalan la necesidad crítica de una respuesta global y coordinada para contrarrestar las estrategias de comercialización de estas empresas.

Expertos españoles, como Esther López-García, profesora de Medicina Preventiva y Salud Pública de la UAM, refuerzan el llamado a la acción, indicando que estos estudios respaldan firmemente la implementación de políticas de salud pública destinadas a reducir la exposición y el consumo de ultraprocesados, como las ya aplicadas en España para su eliminación en comedores escolares. Para el consumidor, la identificación de estos productos sigue siendo esencial: los UPFs son formulaciones industriales con alto contenido de azúcares, grasas refinadas, sal y aditivos, y baja densidad nutricional. La recomendación práctica clave es revisar la lista de ingredientes, ya que un producto es generalmente más saludable cuanto menos ingredientes incluya y de mayor calidad sean.

En definitiva, esta revisión consolida el argumento de que la mejora de la calidad de la dieta es fundamental para reducir la alta prevalencia de problemas de salud en la sociedad, haciendo de la regulación de los alimentos ultraprocesados una prioridad urgente a nivel mundial.

Más información: https://www.lasexta.com/bienestar/alimentos-ultraprocesados-punto-mira-nuevos-estudios-alertan-impacto-devastador-salud-mundial_20251119691d75aaeba8bc0ece082342.html

Más ultraprocesados, más riesgo: confirman la relación con el cáncer colorrectal de inicio temprano

El consumo de alimentos ultraprocesados (alimentos listos para consumir que suelen contener altos niveles de azúcar, sal, grasas saturadas y aditivos alimentarios) ha aumentado paralelamente al incremento de los casos de cáncer colorrectal de inicio temprano (CCRIT).

En un estudio realizado con casi 30.000 enfermeras menores de 50 años, un grupo de investigadores de Estados Unidos, descubrió que un alto consumo de alimentos ultraprocesados se asociaba con un mayor riesgo de pólipos de colon que pueden ser precursores de cáncer colorrectal. En concreto, estas mujeres tenían un 45% más de riesgo de desarrollar este problema.

En promedio, los participantes consumieron 5,7 porciones de alimentos ultraprocesados por día, lo que representó el 35% de sus calorías diarias totales.

A partir de la endoscopia, los investigadores identificaron a 2787 participantes que desarrollaron pólipos precursores del cáncer colorrectal. Las mujeres que consumian la mayor cantidad de alimentos ultraprocesados (promedio de 10 porciones diarias) presentaban un riesgo de 45% mayor de desarrollar cáncer colorrectal, en comparación con aquellas que consumían la menor cantidad (promedio de 3 porciones diarias).

En el estudio se tenía en cuenta también información detallada sobre otros factores de riesgo de cáncer colorrectal en los participantes, como el índice de masa corporal, la diabetes tipo 2 y la baja ingesta de fibra. Aún así se mantuvo la asociación del desarrollo de esta enfermedad con los alimentos ultraprocesados.

Pero se debe destacar que los alimentos ultraprocesados no explican completamente el aumento del cáncer colorrectal de inicio temprano, y los investigadores trabajan para identificar otros factores de riesgo. También buscan la manera de clasificar mejor los alimentos ultraprocesados, ya que algunos de ellos podrían ser más dañinos que otros.


Bibliografía

https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-mas-ultraprocesados-mas-riesgo-confirman-relacion-cancer-colorrectal-inicio-temprano-20251114074950.html



El futuro alimentario: ¿En manos de la IA?

Para 2050, se espera que seamos cerca de 10 000 millones de personas en la Tierra, y los métodos tradicionales de desarrollo de alimentos simplemente no avanzan lo suficientemente rápido para satisfacer la demanda. Esto hace que la innovación sea urgente, y ahí es donde la inteligencia artificial (IA) puede cambiarlo todo.

Con IA, se pueden analizar cantidades de datos que antes eran imposibles de manejar y se puede acelerar la creación de nuevos alimentos. Permite experimentar con combinaciones de ingredientes, procesos de cocción y formulaciones nutricionales de manera digital/virtual, reduciendo drásticamente el tiempo que antes tomaba probar recetas físicas una y otra vez con el uso de máquinas. Esto no solo ahorra dinero y recursos, sino que también abre la puerta a alimentos más saludables y sostenibles.

Cabe decir que una de las partes más interesantes es cómo la IA puede conectar la fórmula o instrucciones de un alimento con su sabor, textura, valor nutricional o hasta impacto ambiental. Por ejemplo, ahora es posible predecir cómo se sentirá un producto en la boca, cuánto tiempo se conservará, o cómo se puede reducir su huella de carbono antes de fabricarlo. Antes, esto requería un número enorme d pruebas y ajustes físicos, pero ahora se puede simular y ajustar casi al instante, acelerando procesos que antes podían llevar meses o incluso años.

Otra ventaja importante es la capacidad de esta tecnología para predecir lo que los consumidores quieren. Analizando datos de preferencias, tendencias de consumo (en redes sociales) y hábitos alimentarios, se pueden crear productos que tengan más posibilidades de éxito y que respondan mejor a necesidades específicas, desde sabores locales hasta opciones más saludables o adaptadas a restricciones dietéticas. Así la innovación es, no solo más rápida, sino también más precisa.

Aún así, la IA todavía tiene limitaciones. Para funcionar correctamente necesita datos de calidad: información detallada sobre ingredientes, sus propiedades químicas, perfiles sensoriales, procesos de producción, efectos nutricionales, y más. Cuanto más completos y precisos sean esos datos, más efectiva será en diseñar alimentos que realmente sean exitosos.

Seguidamente, cabe decir que un punto a favor de esta tecnología es la generalización de su uso. Antes, solo grandes laboratorios y empresas con muchos recursos podían desarrollar nuevos alimentos. Hoy en día, con las herramientas adecuadas y datos accesibles, cualquier investigador, pequeña empresa o emprendedor puede experimentar y crear soluciones innovadoras.

En resumen, la IA tiene el potencial de transformar completamente la industria alimentaria y ya lo está haciendo. No es solo velocidad, sino que nos permitirá una mayor personalización dietética y predicción de modas y tendencias.

BIBLIOGRAFÍA:

https://www.nature.com/articles/s41538-025-00441-8

EL ESPLENDOR DE LA CARNE CULTIVADA

El sector de la carne cultivada se perfila en 2025 como un periodo de avances significativos y expansión, consolidando el progreso logrado en años anteriores. La industria se centra principalmente en dos objetivos interrelacionados: lograr la escalabilidad y la reducción de costes a través de la optimización de procesos y la inversión en tecnología avanzada, lo cual es fundamental para satisfacer la demanda creciente.

Paralelamente, se anticipa una diversificación de productos que superará las ofertas iniciales de carne de vacuno y pollo, extendiéndose hacia mariscos y otras carnes que antes conllevaban un impacto ambiental considerable. Este impulso innovador está siendo catalizado por la competencia en el sector, lo que fuerza a las plantas de producción a mantener un alto nivel de investigación de vanguardia.

A pesar de los avances tecnológicos, la aceptación del consumidor sigue siendo un desafío crucial. La industria debe enfocar sus esfuerzos en desarrollar estrategias de comunicación claras y transparentes para superar el escepticismo del público. Los hitos regulatorios de 2024, como la aprobación de la comercialización en Hong Kong (uniéndose a Singapur, Estados Unidos e Israel) y la aprobación para alimentos para mascotas en el Reino Unido, han sentado las bases para una mayor confianza, pero se requiere un esfuerzo continuo para garantizar que los productos lleguen al mercado de manera segura y ágil, respetando la estricta regulación de seguridad alimentaria.

En este contexto, 2025 está marcado por la consolidación de la carne cultivada como una alternativa viable. Su valor se sustenta en su sostenibilidad, su dimensión ética y su potencial para contribuir a alimentar a una población global en crecimiento.

Más información: https://biotech-foods.com/que-deparara-al-sector-de-la-carne-cultivada-el-2025

LA CRISIS DEL CACAO EMPIEZA A DESAPARECER

El precio del cacao, que experimentó una subida histórica cercana al 380% entre 2023 y finales de 2024 (alcanzando máximos de 12.565 dólares por tonelada), ha revertido su tendencia en 2025 con una caída que ya supera el 50%. Esta corrección, que devuelve la materia prima a niveles más consistentes con la normalidad, es el resultado de la alineación de factores de oferta, demanda y regulación.

El principal motor de este descenso ha sido el ajuste en la oferta global. Mientras las cosechas en los mayores productores africanos (Ghana y Costa de Marfil) han mostrado una ligera mejoría tras las malas condiciones climáticas y las epidemias, el grueso de la recuperación proviene del aumento de la producción en países sudamericanos como Ecuador, Perú, Colombia y Venezuela. Estos países reaccionaron a los altos precios impulsando su oferta, lo que ha contribuido a una sobreproducción global estimada en 186.000 toneladas para la cosecha 2025-2026.

Simultáneamente, la fuerte subida de precios generó un deterioro en el consumo a nivel mundial. El encarecimiento de los derivados del cacao provocó que el procesamiento de la materia prima en regiones clave como Europa, Asia y Estados Unidos cayera a mínimos de la última década, llevando a la industria chocolatera a buscar alternativas y reducir su contenido en los productos finales. Finalmente, la estabilidad se ha visto reforzada por la política europea: la Comisión ha propuesto un segundo retraso en la implementación de la polémica ley antideforestación. Esta demora elimina una fuente de presión alcista que amenazaba con restringir gravemente la importación de cacao al continente, contribuyendo así a la normalización de los precios de mercado.

Más información: https://www.eleconomista.es/mercados-cotizaciones/noticias/13593208/10/25/la-crisis-del-cacao-empieza-a-desaparecer-cae-mas-del-50-en-2025-por-el-aumento-de-la-cosecha-en-sudamerica.html

¿Son saludables los yogures de proteínas? El nutricionista Mario Ortiz resuelve la duda más común

Los estantes de los supermercados están llenos de yogures, batidos, leches fermentadas, quesos y otros lácteos enriquecidos con proteínas que se presentan como opciones saludables, especialmente pensados para aquellos que tienen una alimentación con déficit de proteínas o para deportistas.

El nutricionista Mario Ortiz, con miles de seguidores en redes sociales, explica en un vídeo publicado en TikTok, que aunque son alimentos procesados, esto no significa que sean necesariamente malos. «La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) afirma que lo importante es el conjunto de tu alimentación. Este tipo de yogures te aporta una cantidad considerable de proteínas, tienen bajos valores de grasas y bajos valores de azúcares» y añade: «En comparación con la mayoría de los postres que vienen cargados de azúcar, son una mejor opción».

Respecto a los edulcorantes, el nutricionista asegura que las cantidades en estos productos es muy baja y está muy lejos de los límites máximos actuales «tendrías que comer mucha cantidad para que pudiera tener un efecto negativo» y añade: «Sin duda es mejor el yogur natural pero si comiendo estos yogures de proteínas eliminas otros con una gran cantidad de azúcar siempre será mucho mejor». En conclusión, los yogures de proteínas no son un súperalimento, pero tampoco son una basura. Es un buen procesado que puede formar parte de tu alimentación».

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) asegura que la verdadera necesidad de estos productos no está tan clara como parece: el consumo de estos lácteos supone un coste adicional que no siempre justifica una mejora significativa en la salud.

En un comunicado la OCU afirma que a pesar de su importancia nutricional, las proteínas no deberían suponer más del 12 o el 15 % de las necesidades energéticas diarias en un adulto. Esta cantidad cubre las necesidades básicas de la mayoría de las personas y es suficiente para mantener una buena salud y función muscular.

No obstante, algunas personas pueden necesitar más proteínas. Los deportistas suelen tener mayores requerimientos proteicos, no solo por la cantidad de masa muscular, sino porque hay un mayor grado de ruptura de proteínas musculares durante el ejercicio físico.

https://www.eldebate.com/salud-y-bienestar/bienestar/alimentacion/20251117/son-saludables-yogures-proteinas-nutricionista-mario-ortiz-resuelve-duda-comun_354798.html

Cinco mentiras sobre la alimentación y tres crisis que cambiaron la cesta de la compra

Un estudio incide en cómo la desinformación alimentaria es una amenaza que altera hábitos de compra y erosiona reputaciones.

La desinformación sobre alimentación es hoy una amenaza real para consumidores y empresas. Su impacto ya no solo erosiona reputaciones y resultados, sino que puede alterar hábitos de compra, incentivar dietas desequilibradas y, en última instancia, poner en riesgo la salud pública. Esta es una de las principales conclusiones del informe Salud, Alimentación y Fake News, elaborado por la Oficina Alimentaria de la consultora LLYC.

“La conversación pública sobre alimentación y salud nunca había estado tan expuesta a la desinformación. Las redes sociales han amplificado la velocidad y el alcance de mensajes emocionales y bulos que confunden al consumidor y erosionan la confianza en la industria», señala Fernando Moraleda, director de la Oficina Alimentaria de LLYC.

Según la OCU, el 45% de los españoles reconoce dificultades para interpretar el etiquetado nutricional; y apenas el 48% de los europeos confía en que los fabricantes ofrecen información justa y honesta, de acuerdo con el Food Trust Report 2023, de EIT Food.

A pesar de que el informe señala que la evidencia científica es la herramienta más eficaz para contrarrestar la información, también pone de manifiesto que esta no es estática: lo que ayer se desaconsejaba, hoy puede ser parte esencial de una alimentación saludable.

Se señalan principalmente cinco ejemplos de mitos alimentarios:

  • La leche es menos saludable
  • Lo natural es siempre más sano que lo procesado
  • El azúcar es un veneno
  • La carne es menos saludable que la proteína vegetal
  • Los aditivos son perjudiciales para la salud

Bibliografía

https://elpais.com/gastronomia/2025-10-14/cinco-mentiras-sobre-la-alimentacion-y-tres-crisis-que-cambiaron-la-cesta-de-la-compra.html