INDUSTRIA CONCEDE 3,57 MILLONES DE EUROS A PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN ALIMENTARIA

El Gobierno de Navarra, a través del Departamento de Industria, Transición Ecológica y Digital Empresarial, ha concedido una financiación de 3,57 millones de euros a tres nuevos proyectos de investigación y desarrollo (I+D) que se centrarán en la alimentación saludable y sostenible durante el periodo 2025-2028. Esta inversión se alinea con la Estrategia de Especialización Inteligente S4 de la Comunidad Foral, que prioriza el sector agroalimentario por su alta competitividad.

Los tres proyectos estratégicos seleccionados para recibir la financiación son ALIMPACK, LEGUNOVA y NUTRACAPS. Sus líneas de trabajo abarcan áreas clave para el futuro de la alimentación, incluyendo: el desarrollo de soluciones de embalaje sostenible que mejoren la preservación de los alimentos, el aprovechamiento integral de leguminosas, y la investigación de nuevos compuestos bioactivos.

Este anuncio se realizó durante el evento estratégico S4 ALPES, celebrado en Olite, que reunió a representantes del tejido industrial, universitario y centros tecnológicos. El consejero de Industria, Mikel Irujo, destacó el liderazgo de Navarra en inversión en I+D, situando su gasto sobre el PIB en un 2,34%, la cifra más alta a nivel estatal, con un incremento del 39,5% respecto al año anterior.

El evento no solo sirvió para anunciar las nuevas ayudas, sino también para fomentar la colaboración sectorial y abordar los desafíos en el reto ALPES (Alimentación Saludable y Sostenible, especialmente Vegetal). Entre los temas debatidos se incluyeron los avances en la investigación de agentes moduladores de la microbiota intestinal, la valorización de subproductos agroalimentarios, y la aplicación de tecnologías de digitalización y nuevos envases biodegradables en la cadena de frío. Con estas acciones, Navarra busca consolidar su posición de ventaja en el sector a través de la transferencia de conocimiento y la innovación.

Más información: https://www.navarra.es/es/-/nota-prensa/industria-concede-3-57-millones-de-euros-a-tres-proyectos-de-investigacion-en-alimentacion?pageBackId=363032&back=true

Propiedades del guacamole

El guacamole moderno es una salsa preparada a base aguacate, pimiento picante, cebolla, sal, tomate, cilantro y lima, aunque los ingredientes pueden variar ligeramente según la receta que sigamos. Se tritura todo hasta obtener una mezcla uniforme.

Se trata de un alimento realmente versátil, ya que puede acompañar tanto carne como pescado. Está delicioso con pollo a la brasa, pero también con mariscos como son las gambas y las langostas. En México, de donde es originario, se utiliza sobre todo como acompañamiento de tacos y tortas.

Los ingredientes que lo forman convierten al guacamole no sólo en una salsa muy sabrosa, sino también en un alimento altamente nutritivo y energético, debido a las grasas no saturadas, vitaminas y minerales que aporta al organismo.

  1. Aporta energía
  2. Regula los niveles de colesterol
  3. Previene las enfermedades cardíacas
  4. Mejora la circulación sanguínea
  5. Retrasa el envejecimiento
  6. Reduce el estrés
  7. Estimula el sistema inmunológico
  8. Reduce la tensión arterial alta (si no se le añade demasiada sal)
  9. Protege el sistema nervioso
  10. Beneficia las funciones cerebrales

Propiedades nutricionales que explican sus beneficios

El aguacate aporta grasas monoinsaturadas (ácido oleico), aliadas del corazón. Además, el conjunto del guacamole suma fibra dietética, potasio, vitaminas C, E y K y varias del grupo B (incluido folato). Esta combinación favorece el perfil lipídico, la presión arterial y la función inmune.

Su matriz grasa ayuda a absorber vitaminas liposolubles (A, D, E y K) presentes en otras verduras del plato. El aguacate y el cilantro aportan antioxidantes como luteína y zeaxantina, vinculados al cuidado ocular, además de compuestos con actividad antiinflamatoria.

La fibra del guacamole contribuye a la salud digestiva, promueve la saciedad y ayuda a modular la glucemia. El potasio apoya el equilibrio de líquidos y la función neuromuscular.

Piel, cabello y ojos: vitaminas C y E aportan defensa antioxidante y apoyo al colágeno. Luteína y zeaxantina se asocian a la salud visual.

Cerebro y sistema nervioso: el perfil de vitaminas del grupo B y grasas saludables puede favorecer la función cognitiva y el bienestar nervioso.

Digestión y control del peso: su fibra promueve tránsito intestinal, microbiota equilibrada y efecto saciante, útil para gestionar la ingesta.

Más información: https://www.nutridieta.com/guacamole-beneficios-salud/

La alimentación en las largas travesías marítimas del siglo XVIII

Vicente Ruiz, historiador y autor de ‘Cocina a bordo’, nos habla en Más de uno de su libro, una investigación sobre cómo se abastecían y cómo se alimentaban los marinos que hacían travesías en el siglo XVIII.

En el siglo XVIII la alimentación a bordo en las largas travesías marítimas constituyó uno de los mayores desafíos a los que se enfrentaron los marinos de toda una época, que soportaron una dieta monótona basada en alimentos perecederos conservados de forma rudimentaria.

Vicente Ruiz nos cuenta que sin embargo, si observamos con detenimiento los víveres embarcados, además de los habituales salazones, descubrimos productos frescos y de temporada, animales vivos para consumir en la travesía y conservas de carne, pescado y verduras en aceite y escabeche.

El empleo de cítricos, cereales, hortalizas y legumbres, con el aceite de oliva como grasa principal; el consumo de pescado fresco capturado en la travesía, o el empleo del ajo, la cebolla o el pimentón, convirtieron al menos a los buques de la Armada española y a los mercantes de la Carrera de Indias en precedentes y paradigmas de la cocina sostenible y la dieta mediterránea.

Bibliografía: https://www.ondacero.es/podcast/programas/mas-de-uno/historia-mas-uno/alimentacion-largas-travesias-maritimas-siglo-xviii_20220308622742aede84b0e47db70b85.html

6 restaurantes donde comer en Valencia: cocina Michelin, arroces y el tradicional ‘esmorzaret’

RIFF: declaración de amor al producto valenciano

Bernd Knöller, formado en cocinas de Europa y discípulo de maestros como Henry Levy y Pedro Subijana, comenzó su trayectoria en Valencia tras abrir El Ángel Azul en 1993.
En 2001 creó RIFF, su proyecto más ambicioso, hoy distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
Su cocina se basa en ingredientes frescos y cercanos, fruto de una búsqueda diaria casi obsesiva en mercados y lonjas.
En RIFF se pueden degustar menús cambiantes según el producto del día, siempre acompañados de sus emblemáticos panes caseros.

Simposio: la honestidad en el plato

Roger Julián, alma de Simposio en San Antonio de Benagéber, apuesta por productos de proximidad, de los cuales el 80% provienen de la Comunidad Valenciana.
Defiende una cocina “honesta”, sin pretensiones ni discursos, basada en respeto al producto y pasión por el oficio.
Compra en lonja siempre que puede y utiliza exclusivamente vinos valencianos.
Recientemente recomendado por la Guía Michelin, ofrece menús de 6 y 10 pases a precios accesibles.

Bar Cassalla: de los mejores ‘esmorzaret’ de Valencia

Bar Cassalla, del Grupo Gastroadictos, es uno de los mejores lugares para disfrutar del tradicional esmorzaret, con aperitivo de cacaus del collaret y contundentes bocadillos como el Conqueridor o el Top Musafes.
La bebida típica es cerveza o vino con gaseosa, y el ritual concluye con el clásico cremaet.
El local es además una opción versátil para comer, cenar o picar a cualquier hora del día.
Comparte espíritu con otros bares del grupo, como Bar Mistela o Bar Cremaet, conocidos por sus almuerzos, raciones y arroces de calidad.

La Llar del Pescador: arroces en el corazón de la Albufera

La Llar del Pescador, en El Palmar, es un referente para disfrutar de los arroces valencianos en el corazón de la Albufera. Dirigido por Ernest Miralles, formado con Kike Dacosta y José Andrés, el restaurante destaca por su dominio del arroz.
Entre sus especialidades figuran el arroz del senyoret, la paella valenciana y diversas creaciones marineras y de montaña. Su carta ofrece propuestas tan sabrosas como el arroz de tuétano, de carabineros, de bogavante o el arroz negro con puntillas.

Xanglot: creatividad y guiños a la tradición

El restaurante Xanglot, dirigido por la chef Sandra Jorge, basa su propuesta en producto local y una cocina creativa con guiños tradicionales. Ubicado en Caro Hotel, en el casco antiguo de Valencia, cuenta con un sol Repsol y ofrece tres menús que cambian según la temporada.
El menú Brot incluye platos como siu mai de anchoas, berenjena a la llama o pescado del día con consomé. En el menú Collita destacan la natilla de gamba, buñuelos de pato, lasaña wantan de brandada o un arroz meloso de gambas.

Escama Cánovas: amor al mar

Escama Cánovas, nacido en Jávea y ahora en Valencia, apuesta por una cocina mediterránea centrada en arroces, pescado y tapas tradicionales.
El restaurante evoca el ambiente relajado de los locales de costa donde compartir comidas tras un día de playa.
Ofrece aperitivos clásicos, cocas típicas de Jávea y una selección de carnes, pescados, arroces y fideuás.
Su propuesta se completa con postres caseros, como el original tiramisú de horchata y fartons.

Bibliografía: https://www.huleymantel.com/barras-estrellas/donde-comer/6-restaurantes-donde-comer-en-valencia-cocina-michelin-arroces-tradicional-esmorzaret_103207_102.html






El restaurante de un pueblo de Valencia que encandila a Miguel Ángel Revilla: «He encontrado la auténtica paella»

El establecimiento, fundado en 1967, cocina con leña de naranjo y algarrobo, con una carta donde los arroces oscilan entre los 15 y casi 20 euros

El expresidente cántabro, Miguel Ángel Revilla, se desvió a Picassent (Valencia) antes de viajar a Cartagena a recibir el Premio Obispo Gallego. El motivo de la parada fue darse un homenaje gastronómico y reencontrarse con el recuerdo de la auténtica paella valenciana.

Revilla explicó en redes sociales que se detuvo en el restaurante L’Alter junto a su mujer, Aurora, para comer. Allí afirmó haber encontrado la «auténtica paella valenciana» que recordaba de su época de sargento en 1964. El plato, preparado con verduras y conejo, fue calificado por el expresidente con un «10».

Según la web del restaurante L’Alter, la paella elegida por Revilla tiene un coste de 15 euros por comensal. Los precios de los demás arroces en la carta del establecimiento oscilan entre los 15 y casi 20 euros.

El restaurante L’Alter fue fundado en 1967 por los abuelos de los propietarios actuales, comenzando como un pequeño merendero al aire libre en Picassent. Con el paso del tiempo, ha crecido hasta convertirse en un restaurante de referencia con una profunda historia.

El restaurante L’Alter mantiene la tradición culinaria en su cocina, explicando en su web: «hacemos los arroces como nuestros antepasados, con leña de naranjo y algarrobo cortada y dejada secar hasta dos años». Esto se hace para «controlar mejor la velocidad del fuego y aromatizar el arroz».

Bibliografía: https://www.abc.es/espana/comunidad-valenciana/restaurante-pueblo-valencia-encandila-miguel-angel-revilla-20251115115422-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fespana%2Fcomunidad-valenciana%2Frestaurante-pueblo-valencia-encandila-miguel-angel-revilla-20251115115422-nt.html

El futuro de los robots en el sector de la hostelería

Hace medio siglo solo pensábamos en ellos como en personajes de ciencia ficción. En la actualidad, los robots hosteleros empiezan a ser un valor añadido en los establecimientos de restauración más innovadores. ¿Estará protagonizado por robots el futuro del sector de la hostelería?

Un cambio de perspectiva en el servicio de hostelería

El progreso de la inteligencia artificial y la ingeniería robótica también se ha abierto un hueco en el sector de la hostelería. En los países asiáticos, especialmente en China y Japón, el uso de robots en sala y en cocina ya es algo habitual.

uso de robots hosteleros

Hasta ahora, los empresarios españoles se habían mostrado un poco reacios a este cambio. Pero el ahorro de tiempo y dinero en época de crisis está introduciendo un cambio de tendencia en el sector. Aunque su uso se queda todavía en lo anecdótico, los robots camareros ya forman parte de la plantilla de algunos establecimientos nacionales.

Otros tipos de automatización ya tienen mayor recorrido en los fogones. Los procesadores de alimentos y los robots de cocina de funciones avanzadas son otro ejemplo de cómo las máquinas pueden hacer más llevaderas las tareas diarias de un restaurante.

¿Cómo puede ayudarte en tu negocio un robot camarero?

Automatizar las tareas de un bar o restaurante se traduce en una mejor gestión del tiempo y de los recursos. La incorporación de robots hosteleros en el sector no es tanto una cuestión de sustituir a las personas por máquinas sino de mejorar la eficiencia del trabajo que pueden realizar en equipo.

la ayuda de un robot camarero en tu negocio

¿Qué tipos de trabajo puede realizar un robot en hostelería? Las posibilidades de la tecnología son infinitas y están en constante evolución. Sin embargo, donde más potencial están demostrando los robots hosteleros es en las tareas susceptibles de automatización:

  • Servicio de comandas
  • Recogida y entrega de pedidos
  • Recogida y entrega de vajilla sucia
  • Cargas pesadas que pueden superar los 50 kg

¿Cuánto cuesta un robot de servicio para restaurante?

Al tratarse de una tecnología todavía en desarrollo, los precios entre los diferentes modelos de robots camareros pueden variar mucho. Los modelos más básicos destinados al reparto de comida tienen precios que oscilan entre los 6.000 y los 15.000 euros.

¿Negocio con potencial o moda pasajera?

 Es evidente que bares y restaurantes pueden sacarles un gran partido a los robots hosteleros, tanto en la cocina como en sala. Estas alternativas de servicio plantean interesantes ventajas desde el punto de vista de la eficiencia y el rendimiento económico de la empresa:

  • La tecnología bien programada admite un escaso margen de error.
  • Los robots pueden ser sometidos a jornadas laborales más intensas.
  • Los robots pueden recabar información estadística útil para mejorar el servicio.
  • La inteligencia artificial (IA) permite optimizar los tiempos de cada tarea.
  • Los riesgos de contaminación de los alimentos son más reducidos.
robots camareros para aligerar las tareas de los profesionales hosteleros

Con este gran potencial de los robots en hostelería, sería un error pensar que su presencia no será cada vez más común en bares y restaurantes. No obstante, todavía queda un largo camino por recorrer tanto en el plano tecnológico como desde una perspectiva cultural.

En la actualidad, los robots camareros se presentan como una buena opción para aligerar ciertas tareas del día a día y darle a tu negocio un aire más moderno e innovador. Sin embargo, y pese a ser una valiosa herramienta para el sector hostelero, todavía no están concebidos para reemplazar al personal sino como una reducción interesante en las cargas de trabajo de los profesionales de la hostelería.

https://effimer.com/blog/futuro-robots-sector-hosteleria/?srsltid=AfmBOop7mevGf3YC2cQd9h9PKA3CaEtxhTb6pg8YjSWeetJsH40gWahe

‘Food Inc.’, toda la verdad sobre lo que comemos

Si este fin de semana te toca trabajar o no puedes disfrutar de unas buenas vacaciones, te traemos una recomendación en modo de documental. Si además eres de los que le gusta pensar y reflexionar mientras ves la tele, y te atraen los documentales sobre la comida, estás de enhorabuena. ‘Food Inc.’ es un documental que podríamos situar en la línea de otros tipo ‘Super Size Me’ o la película ‘Fast Food Nation’. Lo original de este documental es que parte desde un punto de vista nuevo, distinto del resto, centrándose no en las cadenas de comida rápida, sino en los alimentos que directamente compramos en los supermercados o consumimos en cualquier restaurante.

La trama parte del punto de vista de la industria alimentaria estadounidense, relatada con mucho realismo, entrevistas en primera persona con los productores, agricultores y granjeros, comandados por las grandes multinacionales con las que tienen contrato de servicio. Un contrato que les pone numerosas cláusulas estudiadas sobre cría, alimentación y aspectos claves del crecimiento y desarrollo de los animales. Por ejemplo, la alimentación en base a piensos manipulados específicamente en laboratorio para que los animales se desarrollen de forma más voluminosa (con más carne), en mucho menos tiempo.

Uno de los argumentos que más me impresiono del documental es una escena en un lagar de cría de pollos, el único que se ve con ventilación por ventanal y no por túnel a oscuras. Una granjera explica que debido a la alimentación modificada que les impone la empresa que realmente controla la producción de la granja, los pollos son capaces de crecer muscularmente (hipertrofiar) en un tiempo record que su cuerpo biológico no puede aguantar porque no es un ritmo natural. Por ello, muchos pollos apenas pueden dar dos pasos y se rompen una pata, o ambas, porque sus huesos no pueden aguantar el peso de sus músculos, desarrollados muy por encima del resto de sus órganos. No entiendo de biológica, pero ésta es la comida que nos comemos, y a mi, al menos, no me suena bien.

Los argumentos que se ven en el programa son realmente apabullantes. ‘Food Inc.’ realmente muestra cómo la industria alimentaria está en manos de unas cuantas empresas que controlan biológicamente la producción de carne, vegetal y todo lo que comemos y compramos en el supermercado. ¿El objetivo? Producir y producir para abastecer a toda la nación, con los menores costes literalmente posibles y de la forma más rápida para forrarse de oro. Lo curioso es que en empresas como Monsanto (toda una secuencia dedicada a esta multinacional alimentaria, especialmente al tratamiento de las semillas genéticamente modificadas de trigo) vemos como sus directivos entran y salen de cargos gubernamentales tarde o temprano. Una empresa que tiene un tremendo poder sobre nosotros y que es terrorífico, pese a no formar parte de ningún organismo estatal.

Artículo completo: https://www.espinof.com/divulgacion/food-inc-toda-la-verdad-sobre-lo-que-comemos

Andrés Benítez: el chef que convirtió los vegetales en alta cocina en Mallorca

Cuando piensas en alta cocina, probablemente imagines platos elaborados con proteínas animales, técnicas complejas y nombres difíciles de pronunciar. Pero en el corazón del centro histórico de Palma de Mallorca, un chef mallorquín está transformando esa percepción con algo tan sencillo —y tan poderoso— como una zanahoria, una berenjena o un tomate.

Andrés Benítez, chef ejecutivo de Botànic, ha demostrado que los vegetales pueden ser los auténticos protagonistas de la alta cocina. Con más de 20 años de experiencia y un paso por cocinas con estrella Michelin como Nerua, Sergi Arola Gastro o Bou, Benítez ha encontrado en la cocina vegetal creativa su lenguaje más personal. Un lenguaje con sabor, emoción, diversión y una dosis infinita de imaginación.

Desde 2018, Andrés lidera la propuesta de Botànic, el primer restaurante plant forward de Mallorca, situado dentro del hotel de 5 estrellas Gran Lujo Can Bordoy Grand House & Garden. En este enclave mágico —con el jardín privado más grande del casco antiguo de la ciudad—, ha creado un universo culinario donde la sostenibilidad, el sabor, el juego y la sorpresa conviven en armonía. Porque para él, lo verde no es solo sano: también puede ser sexy, divertido y absolutamente delicioso.

El nacimiento de su hija marcó un antes y un después en su manera de entender la cocina. Comenzó a cuestionarse los hábitos, las elecciones, los ingredientes. Y descubrió en el mundo vegetal un campo fértil de posibilidades inexploradas. Desde entonces, su cocina ha dado voz —y protagonismo— a las verduras que antes eran solo guarnición.

Bibliografía: https://eatbotanic.com/blog/andres-benitez-chef/

Plátanos modificados genéticamente con alto contenido en vitamina A para luchar contra la ceguera infantil en África

Científicos australianos de la Universidad de Tecnología de Queensland (QUT) han desarrollado plátanos modificados genéticamente que contienen una mayor cantidad de betacaroteno, precursor de la vitamina A. Un proyecto que lleva en marcha desde hace nueve años y que busca luchar contra la ceguera y las muertes a causa de la deficiencia de la vitamina A en niños de países en vías de desarrollo de África.

Según recoge Agro-Bio, James Dale, líder del equipo de investigadores, espera que estas variedades de plátano enriquecidas con vitamina A puedan ser sembradas por los agricultores en Uganda, donde alrededor del 70% de la población sobrevive con esta fruta y cerca del 30% de los niños menores de cinco años sufren de deficiencia clínica de vitamina A.

“En el Este de África esta fruta se corta y se cuece al vapor y es uno de los alimentos básicos en muchos países de esta región, pero tiene unos niveles de micronutrientes muy bajos, particularmente de pro-vitamina A y de hierro”, explica Dale. La deficiencia de la vitamina A es la causa principal de ceguera infantil y es un problema especialmente en grave en África donde la gente tiene menos recursos.

El investigador espera que después de que se realicen las pruebas de campo en Uganda, esta tecnología podría transferirse a países como Ruanda, algunas partes de la república democrática del Congo, Kenia y Tanzania. La biotecnología agraria no sólo permite la producción sostenible de alimentos, sino también permite ofrecer alimentos con mayor contenido nutricional para los consumidores.

https://biotech-spain.com/es/articles/pl%C3%A1tanos-modificados-gen%C3%A9ticamente-con-alto-contenido-en-vitamina-a-para-luchar-contra-la-ceguera-infantil-en-%C3%81frica-

La innovación alimentaria como herramienta para prevenir enfermedades crónicas

La diabetes representa uno de los principales desafíos de salud pública, y frente a ello, la formulación de alimentos más equilibrados y funcionales adquiere una relevancia especial.

Se busca comprender la relación del ser humano con el azúcar, no desde la restricción, sino desde la búsqueda del equilibrio. Este enfoque se traduce en soluciones alimentarias que reducen el impacto glicémico, favorecen un mejor control metabólico y promueven una alimentación más consciente, sin desvincularse de los hábitos y tradiciones que forman parte de la identidad culinaria de cada comunidad. Comprender la dimensión cultural y sensorial de los alimentos es clave para generar cambios sostenibles en los patrones de consumo y avanzar hacia dietas más saludables sin renunciar al placer de comer.

La alimentación es una de las herramientas más poderosas para prevenir y manejar enfermedades crónicas como la diabetes. El propósito no es eliminar la dulzura, sino comprenderla y transformarla en una experiencia culinaria más equilibrada.

La innovación en el sector alimentario se ha convertido en un factor determinante para ofrecer respuestas efectivas a los retos nutricionales de la sociedad actual. En este sentido, se busca desarrollar formulaciones seguras, funcionales y culturalmente adecuadas. La aplicación de criterios científicos —como el índice glucémico, el balance de macronutrientes y la incorporación de ingredientes naturales con beneficios comprobados— permite avanzar hacia productos que integran nutrición, sabor y sostenibilidad.

Se la incorporación de tecnologías que optimizan el perfil nutricional de los alimentos y favorecen la reducción de azúcares, sodio y grasas saturadas, sin comprometer la experiencia sensorial. Estos avances reflejan el potencial de la innovación científica y culinaria para contribuir a los objetivos globales de salud pública y desarrollo sostenible.

La alimentación tiene un impacto directo en la salud de las personas, pero también en la forma en que nos relacionamos con el entorno. Innovar con propósito significa encontrar el punto de equilibrio entre nutrición, sostenibilidad y cultura alimentaria.

De acuerdo con organismos internacionales, el aumento de enfermedades crónicas no transmisibles está directamente relacionado con los hábitos alimentarios, el acceso desigual a alimentos nutritivos y la falta de información clara sobre el contenido de los productos. Por ello, la industria alimentaria enfrenta el desafío de reformular su papel no solo como productora de alimentos, sino como aliada en la educación y transformación de los sistemas alimentarios.

Iniciativas orientadas a la reducción del impacto glicémico, la incorporación de proteínas de origen vegetal, el aprovechamiento de ingredientes naturales y el diseño de menús más balanceados son ejemplos de cómo la ciencia de los alimentos puede apoyar la prevención y el manejo de la diabetes. Estas acciones no se limitan al desarrollo de productos, sino que incluyen un compromiso ético con la salud de las personas y con la sostenibilidad ambiental en toda la cadena de valor.

https://newsinamerica.com/pdcc/gente/medicina/2025/la-innovacion-alimentaria-como-herramienta-para-prevenir-enfermedades-cronicas