El potencial económico de Las Pedroñeras se fundamenta tradicionalmente en el cultivo, manufacturación y comercialización de su preciado «Ajo Morado«, siendo epicentro de producción con más de 60 millones de kg anuales, convirtiendo a Las Pedroñeras en uno de los productores más importantes de la Unión Europea.
Esta Feria se celebra anualmente en el Recinto Ferial de Exposiciones y Muestras de Las Pedroñeras, donde se dan cita unos 40 expositores y unas 6.000 personas como visitantes.
Los sectores representados son las distintas fases de transformación y envasado de los ajos, hierbas y productos medicinales, fitosanitarios, semillas, trabajos de marketing y publicaciones, maquinaria, equipos y productos para la siembra, la cosecha, almacenaje, transformación, transporte, pesaje, envasado, embalaje y acondicionamiento, así como todo tipo de vehículos agrícolas.
Se celebran mesas redondas y charlas técnicas y este año ha tenido lugar la VI edición del Concurso Nacional Ajo Morado de Las Pedroñeras, con la participación de siete cocineros y un jurado presidido por el restaurador pedroñero Manuel de la Osa, poseedor de dos Estrellas Michelín. Como novedad, se realizó la I edición del Pasacalles de Tractores Clásicos y una exposición de tractores y maquinaria agrícola de los años 50 y 60. La entrada es gratuita.
¿Qué es una dieta sostenible? Tom Hunt pretende responder a esta pregunta a través de la cocina vegetariana y con recetas para combatir el desperdicio alimentario.
El manifiesto del propio Hunt titulado «De la raíz al fruto» le ha servido de inspiración para escribir este libro. Muestra cómo podemos sostener un sistema alimentario biodiverso y regenerador y proporciona habilidades y conocimientos para comprar, comer y cocinar de forma sostenible. Además, son siempre platos saludables y para chuparse los dedos.
Sus recetas son sencillas, nutritivas y con ingredientes asequibles. La idea principal del libro es que si cambiamos nuestra forma de comer a escala individual, también cuidamos el planeta.
2. Ciudades hambrientas
Carolyn Steel , Editorial Capitan Swing, 2020
Alimentar a las grandes ciudades tiene un impacto sobre el planeta mucho mayor que buena parte de las otras actividades humanas. Sin embargo, solo una parte de la ciudadanía es consciente del proceso.
En una ciudad como Londres, debe producirse, importar, vender, cocinar, comer y eliminar los residuos de unas treinta millones de comidas al día. Y esto ocurre en todas las ciudades del mundo.
«Ciudades hambrientas» es un libro sobre cómo comen las ciudades, un estudio insólito y revolucionario que examina la forma en que la producción moderna de alimentos ha dañado el equilibrio de la existencia humana.
Una llamada de advertencia sobre el desperdicio y la destrucción causada por los sistemas alimentarios actuales , y una guía para corregir los errores.
3. Come comida real
Carlos Ríos , Editorial Paidós Ibérica, 2019
El peligro de la publicidad y el marketing en la alimentación, «cómo nos matan los productos ultraprocesados», «alimentos reales» protectores, neutros y complementarios o cuáles son los productos «ultradisponibles».
Todo esto y mucho más en este libro de Carlos Ríos, dietista-nutricionista y que se considera el creador del movimiento «Real-fooding».
4. Comer insectos
Isaac Petràs , Editorial Planeta, 2019
¿Por qué no aliñar la lechuga con una pizca de gusanos? ¿Qué te parecería incorporar gajos a una crema de calabaza? ¿O añadir un escorpión a la sartén?
La fiebre de los insectos comestibles, que alimentan a diario a millones de personas en todo el mundo, ha llegado para quedarse, para demostrar que las barreras gastronómicas se deben a menudo a cuestiones culturales , según el autor.
Isaac Petràs, una de las personas más expertas en insectos comestibles en España, relata sus viajes alrededor del mundo en busca de la langosta perfecta, de hormigas deliciosas y, en definitiva, de insectos comestibles de todo tipo.
Este libro es también un recetario para incorporar los insectos a nuestros platos de siempre.
5. ¡Cocina! O barbarie
Maria Nicolau , Ara Llibres, 2022
«Nos da tanta pereza hacer la cena, que con la cantidad suficiente de azúcar seríamos capaces de comernos una caca de perro, encontrarla buena y defenderlo ante quien fuera. No seáis bárbaros, ¡cocinad!» Así de rompedora inicia Maria Nicolau la sinopsis de su libro.
Cocinar es improvisar, arriesgar, decidir, atrevernos a ser libres.
Contra la extinción de este atrevimiento, contra el síndrome del «no-tengo-tiempo» y la barbarie de una sociedad que come pero no cocina, este libro nos urge a recuperar el sentido del acto más primigenio de la vida : alimentarnos.
6. El cerdo del mañana
Varias autoras , Pol·len edicions, 2020
En el certamen «El Cerdo del Mañana» hemos invitado a la ciudadanía a jugar al juego de los futuribles. ¿Cómo serán las granjas del futuro? En los juicios, ¿la gente jurará decir la verdad sobre un paltruc negro? ¿Cuántos escaños obtendría un partido formado por lechones?
La idea es tejer un concurso para aflorar, en clave distópica, el sistema intensivo de la industria cárnica.
7. La cocina situada
Maria Monsonís , Editorial Gustavo Gili, 2021
Maria Monsonís ofrece recursos y herramientas para conseguir una alimentación más honesta, coherente, saludable y respetuosa con el planeta.
En este diccionario ilustrado encontrarás conceptos muy variados como utensilios, plantas, peces, recetas de aprovechamiento, saberes populares, poemas y tradiciones culinarias. Todo esto crea el escenario perfecto para abordar las complejidades, debates y contradicciones del sistema alimentario actual.
El libro cuenta con la colaboración de biólogas, agroecólogas, periodistas, pastoras, activistas y literatas.
8. La cocina sostenible
Ada Parellada, Columna edicions, 2019
El valor del esfuerzo, el valor ético y social y el valor de la ilusión: estos son los principios con los que Parellada se refiere a los alimentos que consumimos.
También ofrece la posibilidad de reorganizar la cocina, hacerla más eficaz y ágil, dando ideas y trucos para mejorar la gestión culinaria cotidiana.
Además, Parellada habla de «vivir de renta culinariamente hablando» : nos enseña que el tiempo invertido en cocinar hoy puede servirte para el resto de la semana.
9. Tu dieta puede salvar el planeta
Aitor Sánchez , Editorial Paidós Ibérica, 2021
En palabras del propio autor, este libro reflexiona sobre cómo hemos llegado a la situación actual de alto impacto ambiental y analiza los factores del sistema alimentario que nos han conducido a ellos.
La huella de carbono generada por los miles de kilómetros que recorren nuestros alimentos, el coste de la producción alimentaria, los modelos de explotación animal, el coste social de los alimentos malsanos o la repercusión de los envases de plástico son algunos de los temas que aborda el autor.
Además, ofrece alternativas específicas para promover el cambio hacia un consumo responsable.
LIBROS PARA NIÑOS Y NIÑAS
10. Las recetas más superratónicas
Elisabetta Dami , Editorial Estrella Polar, 2017
¡Ponte el delantal y prepárate para convertirte en uno o una verdadera chef con Geronimo Stilton!
Geronimo ha recibido un encargo muy especial de parte del excelente alcalde de Ratalona: ¡escribir un libro de recetas con sus platos preferidos!
Con la ayuda de un maravilloso equipo, te enseñará a preparar recetas buenísimas de pasta y pizza; de legumbres y verduras; de carne, pescado y huevos; unas cuantas recetas especiales de queso y un montón de postres tentadores para lamerte los dedos.
Incluye 34 recetas sencillas, nutritivas y sanas. Todas pueden prepararse con productos muy comunes y en un tiempo relativamente corto.
11. Manduka fina
Paula Alós , Editorial Estrella Polar, 2020
¿Te atreves a hacer un triatlón de espaguetis? ¿O unas buenas legumbres tuneadas? ¿O quizás prefieres unas albóndigas de mar? Con estas recetas, los «foodtrucs» y mucho más conseguirás cocinar de primera y sorprender a cualquier persona. Mmmmmanduka fina!
La autora es Paula Alós, ganadora de la cuarta edición del famoso concurso ‘Masterchef junior’ y actual presentadora de Manduka , programa del Canal Super 3 sobre cocina y gastronomía.
12. Ñam, ñam
Mar Benegas , Combel Editorial, 2015
La cereza es una colección de libros para cantar, contar, mirar y jugar con los más pequeños. Cada libro es especial, y todos son dulces y juguetones como las cerezas, pensados para quienes todavía no han aprendido a leer.
La comida es el tema de este título que, al terminar el cuento, se puede escuchar con música.
13. Superchefs en la cocina
Ada Parellada , Now books.batsicafo, 2016
La prestigiosa chef Ada Parellada, del restaurante Semproniana de Barcelona, ha escrito varios libros, entre ellos una colección para niños con recetas hechas con productos de temporada.
Por ejemplo, hay uno que recoge 50 platos de verano . Ada explica qué puedes encontrar:
«¡Qué calor! Hemos llegado a casa después de correr por la calle y nada nos apetece más que un zumo de fruta delicioso que nos saque la sed. ¡Es el momento de sacar la exprimidora y la licuadora del armario!
Y de preparar ensaladas frescas, sopas refrescantes, macedonias… Y todo tipo de platos para que el calor no nos gane. Las recetas veraniegas son de las más fáciles y divertidas del año y, además, ¡en ninguna otra estación tendremos tanto tiempo para dedicarnos a los fogones!»
¡Qué bonita es España y cómo nos gusta su clima y su tierra! Y es que, es precisamente esta combinación la que hace posible que se haya convertido en el primer productor mundial de aceite de oliva. ¿Quieres conocer paso a paso el proceso de producción del aceite de oliva en España? Entonces, sigue leyendo.
Cultivo
Aunque España en su conjunto es productor de aceite de oliva, las zonas de Extremadura y Andalucía presentan unas cualidades perfectas para el cultivo de las aceitunas. Juntas, suman más del 80% de la producción española de este exquisito zumo de aceitunas.
Recolección
La época de recolecta de la aceituna en España tiene lugar entre los meses de octubre y enero. Pero es importante destacar que la calidad del aceite puede variar en función de dicha recolecta. Así, las aceitunas que se extraigan al principio de la campaña serán las que se destinen a la elaboración del aceite de oliva virgen extra, de mayor calidad que el resto de aceites.
Molienda
Una vez las aceitunas son transportadas a las almazaras, comienza el proceso de molienda. Como el nombre indica, la maquinaria que se usa se llama molino, que tritura las olivas enteras con hueso. De ahí se obtiene una pasta que, seguidamente, se bate para homogeneizarse y ayudar a la extracción del aceite final.
Extracción
Ya se empiezan a apreciar los aromas del aceite de oliva. ¿Lo notas? Llegados a este punto, toca extraer el zumo final. Primero, la masa obtenida de la molienda pasa por un prensado y seguidamente por un decantador, que centrifugará el producto para convertirlo en el aceite, tal cual lo que conocemos.
Ya podemos disfrutar de nuestro aceite de oliva favorito, con un sabor único y unos aromas inconfundibles. Todo esto gracias al proceso de producción del aceite de oliva que en España se lleva a cabo.
La comida de Studio Ghibli, se puede decir, tiene tanta fama como sus personajes y sus creadores.
Studio Ghibli es famoso por sus cuidadas producciones audiovisuales de animación, por la potencia en la originalidad de sus historias y porque se le da un lugar muy importante a la comida, recreada de forma detallada, y acompañando con diferentes recetas a los personajes en los momentos más difíciles.
Desde Mi vecino Totoro, El viaje de Chihiro, o La princesa Mononoke hasta El Castillo Vagabundo, las películas de Studio Ghibli tienen recetas y preparaciones que hacen parte importante de sus historias, y por eso hoy te traemos un breve listado de 10 preparaciones en la comida de Studio Ghibli, en caso de que estés pensando incluir la comida de Studio Ghibli en tu recetario.
Los nimono son estofados o comidas hervidas a fuego lento, y tal cual como ocurre en El Castillo en el cielo, para prepararlo se cocinan los ingredientes en caldos y salsas de gran sabor para que la carne y las verduras estén deliciosamente tiernas.
El aji o jurel japonés es un pescado muy común en Japón, ya que se consigue en cualquier parte del país durante todo el año. En esta preparación, el Jurel se frita y se drive recién preparado.
El Ohagi es un dulce típico japonés comúnmente preparado para celebrar la semana del equinoccio de otoño, donde se conmemora a los difuntos mediante ceremonias con ofrendas florales, de incienso y pastelitos ohagi.
Salmón beurre blanc – Porco Rosso
En el club de Gina, Porco come un plato que lleva salmón y zanahorias bañado en una salsa blanca. de acuerdo con la internet, se trata de salsa Bechamel.
Okayu (gachas de arroz japonés) es un plato reconfortante de arroz y agua. Es fácil de digerir, por lo que las personas en Japón suelen comerlo cuando tienen un resfriado, se están recuperando de una enfermedad o no tienen mucho apetito.
Los manju son bollos al vapor rellenos de masa de frijoles rojos que puede ser reemplazado por algún dulce, mientras que la masa está hecha de harina, levadura y agua.
El ramen es un plato de fideos japonés. La preparación básica consiste en distintos tipos de fideos servidos en un caldo preparado a base de hueso de cerdo o pollo, acompañado de distintas verduras. Contiene diferentes guarniciones como rebanadas de carne de cerdo, algas marinas y cebolla larga.
Bento – Mi vecino Totoro
El bento es una comida que se prepara en un recipiente para llevar y es muy habitual en Japón. Como ocurre con el Ramen y muchas otras de las comidas presentadas en las películas de Studio Ghibli, es posible comprar su versión industrial en los supermercados.
Esta receta de pescado aparece en una escena de Kiki la hechicera, en la que la protagonista funda un servicio de entrega a domicilio con escoba y debe llevar el pastel al cumpleaños de la nieta de una anciana.
Sopa de albóndigas gigantes – El viaje de Chihiro
La sopa de albóndigas gigantes que comen los padres de Chihiro es un plato de origen Taiwanés, que lleva filete de cerdo desmenuzado, brotes de bambú, hongos picados, salsa de soja, azúcar, pimienta envueltos en masa de harina de arroz.
Las gachas manchegas son una recetas tradicional de Castilla La Mancha muy tradicionales en las fiesta de los pueblos y una de esas recetas «de campo» de aprovechamiento donde la harina de almortas es la reina.
Este plato que se comparte al centro de la mesa, tiene mil variantes porque al ser tan tradicional en cada casa se le aporta su toque. En muchas recetas se usan muchos tipos de embutidos como chorizos o carne pero en esta solo vamos a usar panceta y salchicha fresca combinado con la harina de almortas.
¿Qué es la harina de almortas?
La harina de almortas es la harina que se obtiene de una legumbre desconocida que se llama almorta. A día de hoy puede parecer raro pero se vende como harina para consumo animal, pero sabemos que la base de este plato y siempre se ha comido aunque ahora teóricamente no se pueda consumir. La venden en Carrefour pero creo que se comercializa como pienso animal, aunque se ha consumido toda la vida por nosotros y podemos comerla sin ningún problema.
ngredientes para hacer gachas manchegas
Para hacer las gachas para 6 personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
7 cucharadas de harina de almortas
4 o 5 salchichas frescas
4 o 5 tiras de panceta
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
Media cucharada de pimentón picante
Agua
Sal
Cómo hacer gachas manchegas
1.- Comenzamos en un poco de aceite de sofreír la cabeza de ajos en dos partes. La mitad de los ajos los chascamos y los ponemos con la piel y la otra mitad los pelamos y los ponemos en láminas. Lo pochamos a fuego lento para que no se queme.
2.- Cuando este listo lo retiramos y reservamos. Ahora doramos la salchichas y la panceta cortada en trozos hasta que este dorada. Una vez dorada retiramos y reservamos también.
3.- Agregamos a ese aceite el pimentón y parte de las carnes picadas y damos una vuelta de 10 segundos para que se haga pero con cuidado que no se queme.
4.- Ahora en ese aceite vamos a cocinar la harina de almortas. La añadimos y la cocinamos unos minutos que se tueste bien.
5.- Vamos poco a poco agregando agua templada para que se haga una especia de bechamel ligera pero en este caso son las gachas. En este punto vamos añadiendo poco a poco sal hasta obtener el punto deseado.
6.- Cocinamos 10 minutos y sacamos al centro de la mesa junto con las carnes. Ahora es momento de mojar pan en ellas y disfrutar de esta receta manchega tan famosa.
El cacahuete es conocido alrededor del mundo, como tapa, en forma de crema para untar, salado, tostado, frito… Casi todos hemos disfrutado de su sabor. Pero, ¿sabes los beneficios que esta pequeña legumbre puede traer para tu salud? Aquí te contamos un poco.
Su historia se remonta a hace 3500 años, probablemente en Brasil, Perú u otro lugar de Sur América. Algunas fuentes mencionan que si bien no se han hallado fósiles que demuestren su edad, si se han encontrado cerámicas donde se reflejan los cacahuetes que datan de esta pasada época.
En cambio, otras fuentes indican que la Arachis hypogaea -que es el nombre científico de esta popular legumbre- se empezó a cultivar al menos hace 7600 años y se hizo popular en los años 1500 por la intervención de los exploradores españoles.
En tierras americanas, al principio del siglo XIX, el cacahuete era cultivado no solo para usarlo como comida, sino también por su aceite. Las invenciones del siglo XX hicieron que su cultivo se expandiera y se hiciera mucho más sencillo. Actualmente se cultiva alrededor del mundo, siendo China e India los líderes en su producción, por su facilidad de cultivo y crecimiento.
Esta pequeña legumbre es además un cúmulo de nutrición. En África, por ejemplo, un grupo de pediatras han desarrollado una comida terapéutica hecha de una combinación de maní, aceite, azúcar, leche en polvo, vitaminas y minerales para combatir la desnutrición aguda grave. Este alimento es una pasta con gran índice calórico, es rentable económicamente hablando, resiste altas temperaturas y no se deteriora fácilmente, por lo que ha ayudado a pelear contra este problema en la última década.
Un cúmulo de salud
Pues sí, el cacahuete no es solo rico sabor. También tiene características que pueden llenar tu vida de salud si los introduces en tu alimentación. A continuación resumimos algunas de sus bondades:
Altas en grasas monosaturadas: dejando atrás los mitos sobre el consumo de grasas y la salud de nuestro corazón, esta legumbre es una rica fuente de grasas monosaturadas que justamente promueven la salud cardiovascular.
Contienen biotina: parte del complejo de vitaminas B, la biotina es beneficiosa en procesos que van desde reacciones enzimáticas hasta expresión genética. Estudios preliminares la asocian con resultados beneficios para quienes sufren de esclerosis múltiple, diabetes y algunas condiciones mentales.
Carga de cobre: este micronutriente es esencial para procesos que tienen que ver con la actividad de las neuronas y el sistema nervioso.
Altos en proteína: contiene 28 gramos de este macronutriente por cada 100 gramos del producto, haciéndolo ideal para quienes lleven dietas veganas o simplemente para quienes quieran complementar su consumo diario de proteínas.
Fibra dietética: contiene 8.5 gramos por cada 100 gramos lo que significa aproximadamente una cuarta parte de la ingesta de fibra recomendada por un hombre o un tercio para la mujer.
¿Fruto seco o legumbre?
Seguramente esta duda habrá saltado a tu mente en algún momento, ya que en la mayoría de las dietas se cuenta como una fuente de grasa. Si bien lo consumimos como un fruto seco, el cacahuete es una legumbre.
En realidad son semillas que vienen encerradas en vainas, y pertenecen a la misma familia de los frijoles, las lentejas y los guisantes. Los otros frutos secos -como almendras y nueces- se dan en árboles. Pero a pesar de que su estructura física y la manera en que se cultiva y además de tener beneficios nutricionales parecidos a otras legumbres, es normal que los consumamos como «frutos secos» por su gran cantidad de grasas (saludables).
¿Y cuál es la mejor manera de consumirlos? Pues no necesariamente salados y fritos junto a una cerveza en un bar (bueno, es una magnífica manera, pero no la más saludable). Pero si incluyéndolos en tu alimentación en cremas de cacahuete o simplemente tostados como un snack natural. Te darán la energía y sensación de saciedad para acometer todas tus tareas.
Uno de los principales beneficios que se atribuyen a este alimento es la capacidad reguladora de la glucemia post-pandrial, esto es, el nivel de glucosa, o azúcar, en sangre después de la comida. Habitualmente, el nivel de glucosa en el cuerpo se mantiene en equilibrio gracias a la regulación de dos hormonas: la insulina y el glicagón. Pero tras las comidas, los niveles de insulina suelen aumentar mucho, disparando también el nivel de glucosa, pues debe permitir y controlar el paso a la sangre del azúcar consumido para ser usado en forma de energía.
Ahora bien, un estudio publicado en Nature por el Centro de Nutrición Clínica de Toronto, demostró que los pistachos tenían un cierto efecto en la regulación de los niveles de glucosa tras esas comidas. Mediante la participación de voluntarios sanos, observaron que cuando el alimento se consumía solo, el efecto era mínimo; pero cuando se hacía tras comidas con alto contenido en carbohidratos, sí se presentaba una actuación clara en la respuesta glucemia, regulando de forma más estricta el paso de azúcar al organismo.
BENEFICIOS DEL PISTACHO: REDUCCIÓN DEL RIESGO CARDIOVASCULAR
Quizás otra de las propiedades más interesantes del pistacho es la colaboración a la reducción del riesgo cardiovascular. En una investigación llevada a cabo por científicos de la Universidad de Pennsylvania, observaron los efectos de distintas dosis de pistachos en una dieta saludable, baja en grasas. Midieron los valores de la proteína de transferencia del colesterol en la sangre, así como los niveles de actividad de la desaturasa, la proteína que controla la síntesis de ácidos grasos.
El resultado fue que, efectivamente, la inclusión de una cantidad regular de pistachos en una dieta sana afectaba beneficiosamente a mejorar el control de la desaturasa, así como a producir un leve descenso en el colesterol LDL, lo cual influye positivamente en reducir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular.
BENEFICIOS DEL PISTACHO: UN GRAN ANTIOXIDANTE
Los pistachos están compuestos por polifenoles, un grupo de sustancias presentes en alimentos de origen vegetal, y que tienen además grandes características antioxidantes, proporcionando también ese beneficio al fruto seco. Ahora bien, un estudio de la Universidad de Cornell, además de remarcar la actividad antioxidante del alimento, establece que esta propiedad es más observable en el consumo de pistacho crudo, que en el cocinado y procesado.
La forma en la que los polifenoles colaboran a mantener el organismo saludable es regulando el estrés oxidativo. El oxígeno que se consume, puede oxidarse, lo que genera diferentes especies reactivas que afectan la mecánica del organismo, por ejemplo, provocando el mal funcionamiento de proteínas esenciales y generando diferentes tipos de enfermedades. Los polifenoles ayudan a evitar esa degradación, colaborando a mantener al individuo sano.
Beneficios del pistacho: Alto en fibra
Además, los pistachos son uno de los frutos secos más altos en fibra, lo cual colabora en gran medida al fortalecimiento del sistema digestivo, gracias a las bacterias intestinales que se albergan dentro. Y es que, cuando la fibra alcanza el intestino, esas bacterias actúan sobre ella, modificándola hasta convertirla en un tipo de ácidos grasos conocidos como ácido butíricos.
Evaluaron durante tres semanas a una serie de hombres con problemas de disfunción eréctil que incorporaron una cierta dosis de pistachos en su dieta. Los resultados fueron visibles como una mejora en el Índice Internacional de Función Erectil (IIEF), en el cual se mide la función orgásmica, el deseo sexual y la satisfacción del deseo sexual.
Los científicos apuntan a que este hecho es consecuencia del alto contenido en arginina de los pistachos. Este aminoácido colabora en la sintetización de múltiples proteínas, muchas de las cuales ayudan a mantener las arterias flexibles y mejoran el flujo sanguíneo, lo que elevaría los niveles de óxido nítrico: un componente que relaja los vasos sanguíneos.
Uno de los mayores obstáculos para cambiar la dieta es la creencia de que «comer sano es caro». Si bien es cierto que algunos productos orgánicos son más costosos, la comida real y nutritiva puede ser sorprendentemente económica si se siguen algunas estrategias básicas de planificación y elección.
El triunfo de la legumbre y el huevo Estos son dos de los alimentos más nutritivos y económicos disponibles. Las legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles) son una fuente de proteína de alto valor biológico y fibra, a una fracción del coste de la carne. Los huevos son una «multivitamina» natural. Reemplazar algunas porciones de carne semanales por estos alimentos impacta drásticamente el presupuesto.
Comprar local y de temporada Los productos que se cosechan en su temporada natural y se compran en mercados o tiendas locales suelen ser más baratos porque el coste de transporte y almacenamiento es menor. Además, son nutricionalmente más densos y tienen mejor sabor. Planificar los menús de la semana en base a las ofertas de temporada es la estrategia más inteligente.
El valor del congelado y a granel Las verduras congeladas (guisantes, espinacas, brócoli) son tan nutritivas como las frescas, pero se conservan por meses y suelen ser más baratas. Además, comprar granos, semillas y frutos secos a granel reduce el coste del empaquetado y te permite ahorrar a largo plazo en productos que tienen una larga vida útil.
La inflamación es una respuesta vital del cuerpo ante una lesión o infección. El problema surge con la inflamación crónica de bajo grado, una inflamación que no se nota con dolor intenso, pero que persiste en el tiempo y está en la raíz de casi todas las enfermedades modernas: diabetes, problemas cardíacos e incluso depresión.
¿Qué causa esta inflamación silenciosa? La dieta es la principal responsable. El consumo habitual de alimentos que el cuerpo percibe como agresivos dispara esta respuesta constante. Los principales culpables son: el exceso de azúcar, las grasas trans y aceites vegetales muy refinados, el consumo muy alto de carnes procesadas y la falta de fibra y antioxidantes.
Alimentos que actúan como «extintores» Una dieta antiinflamatoria no es una dieta restrictiva, sino una dieta rica en alimentos protectores. Aquí brillan los Omega-3 (salmón, sardinas, nueces), el Aceite de Oliva Virgen Extra (rico en oleocantal, con efectos similares al ibuprofeno), las especias (cúrcuma, jengibre) y las frutas y verduras de hoja verde. Estos alimentos aportan fitoquímicos que calman la respuesta inflamatoria.
La microbiota como regulador Un intestino sano es un intestino no inflamado. Una dieta rica en fibra y alimentos fermentados (como mencionamos en el Blog 8) fomenta bacterias que producen ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que son mensajeros antiinflamatorios que viajan por todo el cuerpo, protegiendo las arterias y el cerebro.
Internet y el boca a boca están llenos de reglas autoimpuestas sobre alimentación: que la fruta de noche engorda, que hay que beber dos litros de agua exactos, o que las grasas son el enemigo. Es hora de poner el conocimiento científico por encima de las creencias populares.
Mito 1: La fruta por la noche engorda Falso. El metabolismo no tiene un interruptor de «engordar» a las 8 de la noche. Un kilo de calorías es un kilo de calorías, se coma a la hora que se coma. La fruta contiene fructosa, fibra y vitaminas, y si te ayuda a cumplir con tu requerimiento diario, da igual la hora. Lo que sí puede ser problemático es si sufres de digestión sensible y la fibra te causa hinchazón antes de dormir.
Mito 2: Hay que beber dos litros de agua al día (8 vasos) Depende. El requerimiento de agua es altamente variable y depende del clima, tu nivel de ejercicio, tu peso y la cantidad de agua que ingieres a través de los alimentos. La regla más sencilla es: bebe cuando tengas sed y vigila el color de tu orina. Si es clara o amarillo muy pálido, estás bien hidratado.
Mito 3: Los carbohidratos son malos para la salud Absolutamente falso. Los carbohidratos (integrales, legumbres, tubérculos) son la principal fuente de energía del cuerpo y el cerebro, además de ser la fuente principal de fibra. El problema no son los carbohidratos, sino el consumo excesivo de carbohidratos refinados (pan blanco, bollería, azúcar), que son nutricionalmente vacíos.
