Cada vez más jóvenes están empezando a comer con auriculares puestos, no solo para ver vídeos o escuchar música, sino para crear su propio ambiente sensorial mientras comen. Puede sonar raro, pero tiene sentido: vivimos rodeados de ruido, distracciones y prisas, y muchos usan el audio como una forma de reconectar con la comida… o de desconectarse del mundo.
Lo interesante es que esta tendencia está empezando a estudiarse seriamente. Resulta que el sonido influye muchísimo en cómo percibimos los sabores. Por ejemplo, los tonos más agudos hacen que la comida parezca más dulce, mientras que los graves resaltan lo amargo. Por eso hay gente que se pone música suave o sonidos relajantes cuando quiere comer más despacio, o playlists “crujientes” para disfrutar snacks o comida callejera.
Pero también hay otra cara: algunos jóvenes sienten que comer sin auriculares les produce ansiedad porque se han acostumbrado a “aislarse” mientras comen. Para otros, es simplemente un truco para concentrarse y desconectar del móvil, del ruido o de conversaciones que no quieren escuchar.
Lo cierto es que esta manera de comer dice mucho sobre cómo estamos cambiando nuestra relación con la alimentación. Ya no se trata solo de sabores, sino de crear un pequeño espacio propio incluso en algo tan cotidiano como una comida rápida.
¿Está bien? ¿Está mal? Depende. Si te ayuda a disfrutar, a comer más tranquilo y a desconectar, es una herramienta increíble. Pero si te impide compartir la mesa, conversar o estar presente, quizá sea momento de revisar el hábito.
En cualquier caso, es un reflejo perfecto de la generación actual: buscamos experiencias… incluso cuando nos sentamos a comer.
Los premios Ig Nobel 2025, un evento que nos hace reflexionar, pero también reír por la aparente absurdidad de algunos descubrimientos, han distinguido este año trabajos tan insólitos como reveladores.
Uno de los premis más llamativos fue el de Química, otorgado a Rotem Naftalovich y su equipo por proponer una dieta que incluye PTFE (Teflón) para aumentar el volumen de los alimentos sin añadir calorías. Según los investigadores, este polímero, completamente inerte, podría saciar sin metabolizarse.
Luego, en Biología, unos científicos japoneses recibieron el premio por un experimento sorprendente: pintaron vacas con rayas similares a las de las cebras para averiguar si eso reduce las picaduras de moscas. Efectivamente, esto fue cierto y sufrieron menos mordiscos.
La Pediatría también tuvo su parte ya que se premió un estudio sobre cómo el consumo de ajo por parte de madres lactantes afecta el olor de la leche materna. Resulta que el olor a ajo hace que los bebés mamen más tiempo.
En la categoría de Aviación, el galardón fue para un estudio que demostró que murciélagos frutales ebrios (que han consumido frutas con alcohol) tienen una menor capacidad de vuelo y ecolocalización.
También se reconoció un experimento de Paz, que revela que una pequeña cantidad de alcohol puede mejorar la fluidez al hablar un idioma extranjero, aunque probablemente sea por aumentar la confianza del hablante y no por una mejora real.
Otros premios que vale la pena mencionar son los siguiente:
En Física, científicos estudiaron cómo la salsa de la pasta “cacio e pepe” puede producir grumos indeseados, analizando las transiciones de fase que causan esos coágulos.
En Nutrición, se premió un estudio sobre lagartos arcoíris en Togo (prefieren la pizza de cuatro quesos sobre otros alimentos)
En Psicología, se analizó cómo reaccionan las personas narcisistas cuando se les dice que son inteligentes y muchos terminan reforzando su narcisismo.
En Ingeniería, investigadores diseñaron un zapatero con luz UV para neutralizar el mal olor de los zapatos, matando hongos y bacterias.
Y en Literatura, se premió de forma póstuma a William B. Bean por medir durante 35 años el crecimiento de una uña de su mano, considerada un logro poético.
En conclusión, cabe decir que estos premios muestran que la ciencia no siempre necesita ser seria para ser significativa. Incluso los estudios más disparatados pueden ofrecer ideas útiles o inspiradoras.
La empresa valenciana Citrosol, referente en soluciones poscosecha para frutas y hortalizas, celebrará el próximo jueves 13 de noviembre de 2025 el simposio “Postcosecha e innovación tecnológica: mejora de la seguridad alimentaria y vida comercial en frutas y hortalizas frescas y IV Gama”. El encuentro tendrá lugar en TECNOVA Centro Tecnológico, en el Parque Tecnológico de Almería, de 10:00 a 14:00 h, con inscripción gratuita.
Un punto de encuentro para el sector hortofrutícola
La jornada está dirigida a empresas productoras y exportadoras, técnicos de centrales hortofrutícolas, compañías de IV Gama y profesionales interesados en conocer las últimas novedades en lavado higiénico, tecnologías sostenibles y gestión poscosecha. El programa abordará aspectos clave como la seguridad alimentaria, la eficiencia del lavado y las soluciones tecnológicas para prolongar la vida comercial de frutas y hortalizas.
Contenido de las ponencias
La nutricionista Ana Molina abrirá la sesión con una exposición sobre la comunicación de las propiedades saludables de frutas y verduras. Le seguirá Martín Mottura, investigador de Citrosol, con una presentación centrada en los riesgos microbiológicos asociados al lavado poscosecha y en las recomendaciones de la EFSA sobre la gestión del agua.
A continuación, Eva Petri (CNTA) hablará sobre el uso del ácido peracético como alternativa sostenible a los compuestos clorados en productos de IV Gama. Tras la pausa, María Reyes (Citrosol) presentará el sistema Citrocide®, explicando cómo esta tecnología reduce las pérdidas y reclamaciones poscosecha. La última ponencia será de Rebeca Ramos (Tecnova), quien abordará nuevas estrategias de desinfección y conservación para mejorar la durabilidad del producto fresco.
Un espacio para el intercambio de experiencias
El evento finalizará con un cóctel y un espacio de networking para fomentar la colaboración entre empresas, centros de investigación y profesionales del sector.
Apuesta por la calidad y la sostenibilidad
Con esta jornada, Citrosol reafirma su compromiso con la innovación y la mejora de los procesos poscosecha, impulsando soluciones que combinan eficiencia, sostenibilidad y seguridad alimentaria. Según destaca Martín Mottura, la empresa busca avanzar hacia una producción cada vez más segura y responsable mediante la transferencia de conocimiento y la cooperación sectorial.
La nutrición de los atletas olímpicos ha cambiado enormemente desde los primeros Juegos de la era moderna, celebrados en Atenas en 1896. Este es el tema central de la tesis de Xavi Santabàrbara, desarrollada en el doctorado de Salud y Psicología de la UOC.
De la anécdota al enfoque científico
La investigación repasa todos los informes del Comité Olímpico Internacional (COI) desde 1896 hasta 2020. En las primeras ediciones, los atletas eran amateurs, no existían las villas olímpicas y persistían creencias heredadas de la Grecia clásica, como comer pata de cabra para ganar fuerza. Hoy la realidad es muy distinta: se preparan alrededor de 50.000 comidas diarias, se ofrece información nutricional rigurosa y se incluyen opciones vegetarianas y sostenibles.
El estudio destaca cómo la nutrición deportiva ha pasado de basarse en mitos a convertirse en una disciplina científica consolidada. A principios del siglo XX se priorizaban las proteínas; a mediados de los años cuarenta las investigaciones ya señalaban a los hidratos de carbono como principal fuente de energía, y este cambio se reflejó en los Juegos de Helsinki.
Gastronomía y Juegos: del kimchi al arroz con pescado
Santabàrbara también analiza cómo cada país ha utilizado su gastronomía en las distintas ediciones. En Seúl 1988, la organización impulsó el kimchi como símbolo nacional, un ejemplo claro de gastrodiplomacia. En Japón, la percepción de la dieta local cambió tras el oro de la selección femenina de voleibol en 1964, cuando se popularizó su alimentación basada en arroz y pescado.
Más allá del deporte
El autor subraya que grandes eventos como los Juegos Olímpicos pueden contribuir al desarrollo social, económico y ambiental si forman parte de políticas sostenibles a largo plazo. Su trabajo abre la puerta a seguir investigando cómo la alimentación deportiva refleja, y a veces impulsa, los cambios de cada época.
La obesidad no es solo un tema estético; es un problema de salud pública que afecta a millones de personas en todo el mundo. Según la OMS, más de 1.900 millones de adultos tienen sobrepeso, y de ellos, 650 millones son obesos. Pero lo que a menudo pasa desapercibido son las consecuencias reales: diabetes tipo 2, hipertensión, problemas cardíacos y hasta impactos en la salud mental.
Personalmente, he visto cómo esta situación cambia vidas. Conozco gente que lucha con su peso desde la infancia y, más allá de las restricciones de dieta o ejercicio, el verdadero desafío suele ser entender cómo los hábitos, la genética y el entorno interactúan. La obesidad no aparece de la noche a la mañana: es el resultado de factores acumulativos como alimentación procesada, vida sedentaria y estrés, que a menudo se mezclan con predisposición genética.
Lo que también es sorprendente es la influencia del entorno: publicidad de comida ultraprocesada, falta de espacios verdes para moverse y desigualdad económica aumentan el riesgo. Y aunque la educación y la conciencia ayudan, sin políticas públicas que faciliten cambios estructurales, es difícil que muchos logren mantener un peso saludable.
Una de las cosas que más me ha impactado es cómo la prevención temprana marca la diferencia. Pequeños cambios en la dieta, actividad física diaria y hábitos de sueño pueden tener un efecto enorme a largo plazo, especialmente en niños y adolescentes. La obesidad es compleja, pero con información, apoyo y acceso a opciones saludables, se puede abordar de forma efectiva.
En definitiva, hablar de obesidad no es solo hablar de kilos: es hablar de salud, de educación, de políticas y de cómo nuestro estilo de vida moderno moldea nuestro cuerpo y nuestro futuro.
La dieta cetogénica, alta en grasas y muy baja en carbohidratos, se ha popularizado como una estrategia eficaz para perder peso. Sin embargo, un nuevo estudio en ratones realizado por la Universidad de Utah indica que, mantenida durante largos periodos, podría asociarse a ciertos efectos metabólicos y hepáticos.
Resultados principales del estudio
Los investigadores alimentaron a ratones con diferentes dietas durante casi un año, un periodo equivalente a gran parte de su vida. Aunque la dieta cetogénica ayudó a controlar el peso, también se observaron niveles elevados de lípidos en sangre, acumulación de grasa en el hígado y dificultades para manejar la glucosa.
Un punto interesante es que el problema no parecía estar en la acción de la insulina sobre los tejidos, sino en la capacidad de las células del páncreas para liberarla. También se detectaron señales de estrés en las estructuras celulares que procesan proteínas, lo que podría afectar a esa función.
¿Son efectos permanentes?
Algunos ratones que abandonaron la dieta cetogénica y pasaron a una alimentación más equilibrada recuperaron su tolerancia a la glucosa en pocas semanas. Esto sugiere que ciertos efectos podrían revertirse al dejar la dieta.
Qué puede significar para las personas
Aunque los resultados son robustos, el estudio se realizó en ratones y con una versión muy extrema de la dieta keto, más intensa que la que suelen seguir las personas. Aun así, los autores señalan que estos datos invitan a estudiar con más detalle los efectos metabólicos del enfoque cetogénico a largo plazo.
En resumen
El estudio indica que una dieta cetogénica muy estricta mantenida durante mucho tiempo puede generar alteraciones metabólicas en ratones, algunas reversibles y otras potencialmente persistentes. Todavía se necesitan más investigaciones en humanos, pero los datos subrayan la importancia de aplicar este tipo de dietas con moderación y con seguimiento profesional.
Aceite de oliva virgen extra El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un pilar de la dieta mediterránea, consistentemente asociado con la longevidad. Es una fuente rica en antioxidantes, polifenoles y grasas saludables, lo que ayuda a reducir la inflamación corporal. Su consumo diario previene la aparición de enfermedades cardiovasculares y, según estudios de Harvard, se vincula con un menor riesgo de dolencias neurodegenerativas, cáncer y muerte prematura.
Frutos secos El consumo de frutos secos, ricos en grasas saludables, fibra y antioxidantes, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. Las nueces son especialmente recomendadas por su contenido de Omega-3 y magnesio, que bajan la inflamación. Un estudio de Harvard de 2021 asocia su ingesta habitual con una menor mortalidad y mayor esperanza de vida.
Legumbres Las legumbres son una fuente vegetal excelente de proteínas, fibra, hierro y antioxidantes. Ayudan a controlar el colesterol y tienen un bajo índice glucémico. Su consumo habitual se relaciona con el buen estado nutricional de poblaciones longevas, como los centenarios de Rugao (China), sugiriendo un vínculo con la longevidad global.
Pescado azul Pescados como el salmón, la caballa, las sardinas y el atún son ricos en Omega-3, proteínas y vitaminas. Su consumo reduce la inflamación y el riesgo de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. El pescado azul es una alternativa saludable a las carnes rojas, asociadas a mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2. Además, la OMS recomienda consumir un mínimo de cinco porciones diarias de frutas o verduras.
Verduras crucíferas y verduras de hoja verde oscuro Las crucíferas (brócoli, coliflor, etc.) son ricas en antioxidantes y contienen glucosinolatos, asociados a la prevención del cáncer. Las verduras de hoja verde oscura (espinacas, kale, etc.) son altas en vitaminas A, C, K y fibra. Ambas categorías de verduras se vinculan con la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares y la prevención del deterioro cognitivo.
Frutos rojos Los frutos rojos (arándanos, fresas, etc.) deben su color a los flavonoides, compuestos asociados a la reducción del deterioro cognitivo y la mejora de la salud cerebral. Poseen un alto contenido antioxidante. Expertos destacan el consumo de arándanos por sus vitaminas y antioxidantes, que protegen contra infecciones y se relacionan con la prevención del cáncer y el aumento de la longevidad. Todos estos alimentos, base de la dieta mediterránea, son clave para una buena salud.
Las bebidas energéticas están por todas partes: en el gym, en la biblioteca, en el metro a primera hora y hasta en las noches de estudio desesperado. Parecen inofensivas, casi un aliado cotidiano, pero lo cierto es que la relación que tenemos con ellas es más compleja de lo que parece.
El gran gancho es la promesa: más concentración, más energía, más rendimiento. Y sí, la cafeína hace su trabajo. El problema llega cuando ese “empujón” se convierte prácticamente en una muleta diaria. Muchos jóvenes terminan tomando dos o tres latas al día sin darse cuenta de que el cuerpo va acumulando efectos secundarios: insomnio, ansiedad, palpitaciones… incluso problemas digestivos que nadie asocia a la bebida que parecía tan inocente.
Lo irónico es que nuestras necesidades reales suelen ser mucho más básicas: dormir más, hidratarnos mejor, o simplemente descansar la mente. Pero es más fácil abrir una lata que parar un momento y escuchar al cuerpo. Por eso es tan importante entender qué estamos consumiendo: cantidades enormes de azúcar (aunque diga “zero”), estimulantes extra, vitaminas añadidas que no siempre necesitamos y un chute de cafeína pensado para mantener despierto a un búho.
Eso no significa que haya que demonizarlas. No pasa nada por tomarlas de forma puntual. El problema comienza cuando se vuelven parte de la rutina, un parche rápido que tapa el cansancio pero no lo resuelve. Y sí, pueden encajar en un estilo de vida equilibrado, pero solo si entendemos sus límites y no las convertimos en nuestra fuente principal de energía.
Al final, lo que tu cuerpo intenta decirte es que la energía de verdad no viene en una lata. Y cuanto antes lo escuchemos, mejor.
La refrigeración de los alimentos como método de conservación para hacerlos menos perecederos ha impulsado desde la modernidad la búsqueda de métodos más sostenibles para refrigerar alimentos. Esto ha dado lugar al desarrollo de tecnologías que reduzcan el impacto ambiental de los sistemas tradicionales. Los frigoríficos actuales funcionan mediante la compresión y expansión de gases que absorben y liberan calor, un proceso eficaz pero perjudicial para el medioambiente.
Esto se debe al uso de hidrofluorocarbonos (HFC). Estos compuestos tienen un elevado potencial de calentamiento global, por lo que su eliminación progresiva ya está contemplada en el Acuerdo de Kigali. En este contexto, científicos del Lawrence Berkeley National Laboratory y de la Universidad de California, Berkeley han presentado una alternativa completamente distinta.
¿Cuál es la forma nueva de refrigerar alimentos que halló la ciencia?
La propuesta de los científicos de Berkeley no depende de gases, sino de la manipulación de iones para modificar la temperatura. Esta innovación, conocida como refrigeración ionocalórica, abre un nuevo camino para refrigerar alimentos de manera más limpia y eficiente.
Según detalla el estudio publicado en Science, este sistema se basa en el comportamiento de un material al cambiar de fase, como sucede cuando el hielo se derrite. En el ciclo ionocalórico, se añaden y eliminan iones (partículas con carga eléctrica) mediante un campo electroquímico controlado.
Cuando se incorporan los iones, el material reduce su punto de fusión y se funde, absorbiendo calor del entorno. Este proceso genera enfriamiento sin necesidad de aumentar la temperatura.
Después, al retirar los iones, el material vuelve a su estado sólido, liberando el calor previamente absorbido. Así se establece un ciclo continuo que permite controlar la temperatura con gran precisión.
En los experimentos realizados, el sistema logró variaciones de hasta 25 grados Celsius aplicando menos de un voltio de carga, un rendimiento superior al de otras tecnologías calorimétricas.
¿Cómo funciona este proceso electroquímico de refrigeración?
En las pruebas de laboratorio se utilizó una sal compuesta por yodo y sodio para modificar el punto de fusión del carbonato de etileno, un disolvente orgánico habitual en baterías de litio.
Este material, producido a partir de dióxido de carbono, tiene la ventaja de contribuir a un balance climático favorable, ya que podría alcanzar un potencial de calentamiento global (GWP) nulo o incluso negativo.
El sistema opera mediante la aplicación de una corriente eléctrica que desplaza los iones dentro del medio, ajustando así su capacidad de absorber o liberar calor. De esta forma, la tecnología permite refrigerar alimentos sin recurrir a gases presurizados ni compresores, reduciendo el consumo energético y el riesgo de fugas contaminantes.
El siguiente paso evolutivo de los refrigeradores
Con este método del enfoque ionocalórico se ven claras las diferencias frente al modelo actual de frigorífico. Estas diferencias incluyen el factor ecológico, ya que este nuevo método no requiere de gases HFC y su mayor versatilidad al funcionar como calefacción también, además de su mayor eficiencia y seguridad.
Por tanto, el siguiente paso consiste en trasladar el concepto desde el laboratorio hasta su aplicación comercial. Para ello, los equipos de investigación están explorando diferentes combinaciones de sales que optimicen el intercambio térmico y aumenten la durabilidad del sistema.
Un estudio incide en cómo la desinformación alimentaria es una amenaza que altera hábitos de compra y erosiona reputaciones.
La desinformación sobre alimentación es hoy una amenaza real para consumidores y empresas. Su impacto ya no solo erosiona reputaciones y resultados, sino que puede alterar hábitos de compra, incentivar dietas desequilibradas y, en última instancia, poner en riesgo la salud pública. Esta es una de las principales conclusiones del informe Salud, Alimentación y Fake News, elaborado por la Oficina Alimentaria de la consultora LLYC.
“La conversación pública sobre alimentación y salud nunca había estado tan expuesta a la desinformación. Las redes sociales han amplificado la velocidad y el alcance de mensajes emocionales y bulos que confunden al consumidor y erosionan la confianza en la industria», señala Fernando Moraleda, director de la Oficina Alimentaria de LLYC.
Según la OCU, el 45% de los españoles reconoce dificultades para interpretar el etiquetado nutricional; y apenas el 48% de los europeos confía en que los fabricantes ofrecen información justa y honesta, de acuerdo con el Food Trust Report 2023, de EIT Food.
A pesar de que el informe señala que la evidencia científica es la herramienta más eficaz para contrarrestar la información, también pone de manifiesto que esta no es estática: lo que ayer se desaconsejaba, hoy puede ser parte esencial de una alimentación saludable.
Se señalan principalmente cinco ejemplos de mitos alimentarios:
La leche es menos saludable
Lo natural es siempre más sano que lo procesado
El azúcar es un veneno
La carne es menos saludable que la proteína vegetal
