Los azúcares añadidos

En los últimos tiempos, se han dado pasos importantes en la concienciación de la población respecto a la importancia de una alimentación saludable. No hay más que mirar a nuestro alrededor para ver que existe mayor conciencia sobre la salud debido a un mayor interés por la alimentación más sana, la prevención de enfermedades y la influencia de medios y plataformas digitales, algo que amplía la búsqueda de hábitos de bienestar.

Y no es de extrañar ver ahora cada vez más familias que apuestan por educar a sus hijos sin azúcar añadido, entre la pura convicción y la presión de un mundo lleno de chuches y productos ultraprocesados. En este contexto, los expertos en salud y nutrición coinciden en la importancia de evitar el consumo de alimentos con azúcar añadido para proteger nuestra salud.

Según organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo excesivo de estos azúcares está vinculado a un mayor riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2, la obesidad y problemas cardiovasculares. La ingesta diaria de azúcar añadido no debe superar los 25 gramos, una cantidad que supera ampliamente el consumo habitual en muchas poblaciones, especialmente entre los más pequeños.

El peligro oculto para nuestra salud

Los expertos aconsejan limitar el consumo de bebidas azucaradas, bollería industrial y otros ultraprocesados, prefiriendo alimentos naturales como frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras. También se subraya la necesidad de que la industria alimentaria reformule los productos para reducir el azúcar añadido y que las etiquetas incluyan información clara sobre su contenido, facilitando así decisiones de compra más saludables.

Los expertos recuerdan que alrededor del 70% de los alimentos procesados ​​contienen algún tipo de azúcar añadido y el 80% de los productos comercializados con azúcar.

Estrategias para reducir el azúcar añadido

  • Reemplaza bebidas azucaradas: Cambia refrescos, zumos y cafés endulzados por agua, té sin azúcar o café negro.
  • Elige frutas en lugar de postres: Come fruta fresca, que además de dulce, aporta fibra. Si comes postres, elige porciones más pequeñas o disfrútalos con menos frecuencia.
  • Lee las etiquetas nutricionales: Compara las etiquetas de los alimentos y escoge los que tengan la menor cantidad de azúcares añadidos.
  • Opta por alimentos integrales.
  • Usa especias y extractos en vez de añadir azúcar.
  • Haz ajustes graduales: Reduce la cantidad de azúcar que añades gradualmente a alimentos como cereales o café para que tu paladar se acostumbre con el tiempo.
  • Consume menos alimentos procesados.

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/jose-francisco-lopez-gil-nutricionista-sobre-verdad-20251124104943-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fbienestar%2Falimentacion%2Fjose-francisco-lopez-gil-nutricionista-sobre-verdad-20251124104943-nt.html

Europa toma medidas contra la publicidad engañosa de «comida basura» focalizada en menores

Bruselas se enfrenta a una creciente presión para eliminar la autorregulación de la publicidad en la industria alimentaria dirigida a los menores

El chocolate, las bebidas azucaradas y otros alimentos muy procesados son muy consumidos sobre todo por los niños.

Desde Escandinavia hasta los Balcanes, los gobiernos, desilusionados con un sistema en el que la industria fija sus propias normas de publicidad, están aplicando leyes más estrictas para proteger a los niños, y piden a la Comisión Europea que haga lo propio con una legislación vinculante.

En abril, Noruega anunció la prohibición de anuncios publicitarios dirigidos a menores -incluidos los destinados a persuadir a adultos- de productos como el chocolate, los dulces para untar, las bebidas energéticas y la comida rápida salada y con exceso de grasa.

La medida fue adoptada tras un estudio de 2021 según el cual una quinta parte de los alumnos de primaria del país tenían sobrepeso o eran obesos.

En breve, Noruega contará con la ley de publicidad más estricta de Europa para proteger a los niños, pero no es el único país que quiere atajar este problema de salud.

Bulgaria sopesa prohibir los anuncios de bebidas energéticas dirigidos a menores, mientras que Dinamarca anunció recientemente que endurecerá su Ley de Comercialización y tomará medidas enérgicas contra los anuncios de alimentos y bebidas poco saludables dirigidos a los niños.

Según el Ministerio danés de Sanidad, las empresas han infringido reiteradamente el código de conducta de la industria alimentaria de no hacer publicidad de alimentos poco saludables dirigida a los niños.

«Por eso tenemos que endurecer la legislación», explicó recientemente el mnistro de Industria y Comercio, Morten Bødskov, una medida que muchos esperan que siga la UE.

Autorregulación de la industria, ¿es eficaz?

La publicidad de alimentos poco saludables dirigida a los niños se rige en gran medida por el «Compromiso de la UE», un plan voluntario aprobado en 2007 por la Federación Mundial de Anunciantes (WFA).

En virtud de ese texto, las empresas alimentarias se comprometen a realizar una publicidad responsable dirigida a los niños, pero establecen sus propias normas y controlan su cumplimiento.

«Hay un abismo enorme entre lo que la investigación dice que tenemos que hacer en asuntos de marketing y lo que la Comisión ha hecho hasta ahora», explica Emma Calvert, Subdirectora de Alimentación de la Organización Europea de Consumidores (BEUC, por sus siglas en inglés).

«Sabemos que la comercialización de alimentos poco saludables repercute en la obesidad infantil, sabemos que los niños están inundados de esos anuncios», agrega.

Por su parte, Will Gilroy, director de comunicación de la Federación Mundial de Anunciantes (WFA, por sus siglas en inglés), asegura que una vez que las empresas lo firman «deja de ser voluntario porque es un compromiso corporativo».

Por otro lado, según Gilroy, Bruselas considera ese compromiso una «forma muy creíble de autorregulación».

Los índices de obesidad en Europa exponen un panorama muy diferente, especialmente fuera de Noruega, donde las cifras son aún más elevadas.

Casi uno de cada tres niños (el 29% de los niños y el 27% de las niñas) en Europa tiene sobrepeso o es obeso.

Un estudio británico publicado en mayo reveló que sólo cinco minutos de exposición a la publicidad de alimentos de marca tienen un efecto claro: tras sólo cinco minutos de exposición, los niños consumieron 58 calorías adicionales en la merienda y 73 en la comida , casi el equivalente a una barrita de cereales de 100 calorías.

Calvert sostiene que no hay que depender de las promesas de la industria.

«Dejar que la industria alimentaria decida qué es aceptable anunciar a los niños es como dejar al zorro a cargo del gallinero», subraya.

¿Nueva legislación?

Las principales empresas alimentarias que respaldan el Compromiso de la UE -incluidas Mondelēz, Nestlé, McDonald’s, Coca-Cola, Danone y Ferrero- han clasificado los pasteles y las galletas de «bastante saludables» para hacer publicidad dirigida a los niños.

Según Calvert, eso revela la debilidad del sistema a la hora de proteger a los jóvenes consumidores.

Por ello, la eurodiputada insta a la Comisión Europea a proponer legislación vinculante antes de 2026.

Por otra perte, Alessandro Gallina, director de políticas de prevención de enfermedades no transmisibles de la Alianza Europea de Salud Pública, se hizo eco de ese llamamiento.

En su opinión, la Comisión Europea tiene «la responsabilidad esencial de aplicar una legislación vinculante que vaya más allá de las medidas superficiales de autorregulación para proteger adecuadamente a los niños».

Preguntado por Euractiv, un portavoz de Bruselas se remitió a la Directiva de Servicios de Medios Audiovisuales, que limita la publicidad nociva para los niños pero se basa en la «corregulación» y en el «fomento de la autorregulación mediante códigos de conducta».

El portavoz indicó que las conclusiones del Plan de Acción de la UE sobre Obesidad Infantil, cuya presentación está prevista para finales de este año, «contribuirá a informar a los Estados miembros sobre posibles acciones futuras para abordar la obesidad infantil.»

Sin embargo, es poco probable que la prohibición de la publicidad de alimentos dirigida a los niños figure entre las recomendaciones.

Bibliografía: https://euractiv.es/news/europe-loses-appetite-for-junk-food-ads-aimed-at-children/

8 libros de alimentación para mejorar la relación con la comida

¿Qué es la alimentación consciente?

Antes de entrar en las recomendaciones de libros, queremos explicarte un poco más de que va esto de la alimentación consciente, también conocida como «mindful eating» o nutrición consciente. No es más que la búsqueda de una relación más saludable con la comida.  

La alimentación consciente es una filosofía que nos invita a prestar atención plena a nuestros hábitos alimentarios y a nuestra relación con los alimentos. Se trata de adoptar una actitud de atención plena hacia lo que comemos, cómo lo comemos y por qué lo comemos. Todos vivimos con prisas, estrés y distracciones, por lo que comer de forma consciente nos ayuda a reconectar con nuestra experiencia alimentaria de una manera más significativa.

Libros sobre alimentación consciente

1. Dime qué comes y te diré cómo duermes

2. La solución para la inflamación

3. La revolución de la glucosa: el método

…

BIBLIOGRAFÍA: lista completa con descripciones de cada libro –> https://www.planetadelibros.com/blog/actualidad/15/articulo/alimentacion-consciente

Videojuegos: la comida como herramienta narrativa.

La gastronomía en los videojuegos no es solo un concepto decorativo sino que desempeña un papel fundamental tanto en la jugabilidad como en la construcción del mundo. Puede usarse como una herramienta de storytelling sutil, y aportarle al jugador información sobre el mundo ficticio de manera natural.

En muchos juegos, comer es simplemente una mecánica para recuperar salud o energía, pero hay casos en que transmite sensaciones y emociones. En Monster Hunter: World, por ejemplo, el diseño de los alimentos va más allá de la estética: los creadores trabajan la textura, el brillo, el vapor o el rebote de la carne para sugerir ternura, calidez o jugosidad, incluso si no podemos saborearlos literalmente.

La representación de la comida también sirve como herramienta de narrativa y world-building. En Dishonored: Death of the Outsider, el tipo de ingredientes que aparecen en cada región refleja su clima, su economía y su cultura: en zonas frías se consumen verduras de invierno, mientras que en zonas más cálidas higos o los melocotones. Además, la comida es un símbolo de clase social: algunos personajes tienen acceso a manjares exóticos, mientras que otros solo pueden permitirse alimentos humildes.

En ciertos juegos de ciencia ficción o sátira, los alimentos se usan como metáforas. Por ejemplo, en The Outer Worlds, la comida cultivada en las colonias es cada vez menos nutritiva, y compañías usan técnicos del sabor (“flavorists”) para mejorar artificialmente los productos y que los colonos sigan consumiéndolos. Esa degradación alimentaria se convierte en una crítica al capitalismo y al deterioro de las sociedades coloniales. Además, la comida es un vehículo emocional: en una parte de la historia, un personaje prepara una comida casera para demostrar cariño, lo que refuerza su vínculo con su pareja.

Hay muchos otros ejemplos donde la comida forma parte esencial de la experiencia: videojuegos como The Legend of Zelda: Breath of the Wild permiten cocinar, mezclar ingredientes y personalizar platos, mientras que en títulos como Persona 5 la cocina tiene una gran carga simbólica, evocando recuerdos, confort o lazos entre personajes.

En resumen, la comida en los videojuegos no es un simple recurso funcional. Tiene en mente provocar sensaciones, contar historias y reflejar mundos ficticios con mucha más profundidad de lo que podría parecer a primera vista.

BIBLIOGRAFÍA – REFERENCIAS: https://www.theguardian.com/games/2020/dec/07/food-and-drink-in-video-games

Cómo transformar una pizza ultraprocesada a saludable

El incremento del consumo de alimentos ultraprocesados en la dieta mundial se ha convertido en un desafío urgente para la salud pública. El creciente consumo de alimentos ultraprocesados está transformando la dieta a nivel mundial, desplazando los alimentos frescos y mínimamente procesados.

Actualmente, vivimos en un mundo donde nuestras opciones alimentarias están cada vez más dominadas por alimentos ultraprocesados, lo que contribuye al aumento de los niveles mundiales de obesidad, diabetes y problemas de salud mental. Por ello es necesario que los gobiernos regulen eficazmente, las comunidades se movilicen y las dietas más saludables sean accesibles y asequibles para todos.

Pizza saludable

La nutricionista Sandra Moñino, en su libro Adiós a la inflamación (Ed. HarperCollins), explica que las harinas refinadas son un alimento inflamatorio. ¿Qué debemos hacer? «Hay que utilizar harinas integrales o de grano completo porque esto es lo que va a hacer que esos picos de glucosa en sangre se estabilicen y no nos generen inflamación. Si queremos utilizar harina de trigo, que sea integral. Si queremos utilizar harina de espelta, que sea espelta integral. Yo siempre me decanto por harina de espelta integral, centeno integral, trigo sarraceno, avena y almendra».

A la hora de hacer una buena pizza, la experta explica en un vídeo de TikTok, cómo realizarla para que sea saludable, además de rica. «En un bol añadir un huevo, 150 ml de agua, una pizca de sal, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y, tras batir, añadir un cacito de harina de avena, otro de trigo sarraceno y otro de harina de almendra. En un papel vegetal se vierte la masa y se extiende. Se mete al horno durante cinco minutos a 200°. Una vez cocida la base de la pizza se agregan los ingredientes favoritos y se hornea durante siete minutos».

Qué pasa con el pan

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional de todos los hogares españoles, pero su consumo en los últimos años ha caído, entre otras razones, por ser uno de los alimentos ‘prohibidos’ de muchas dietas.

En realidad, los nutricionistas desaconsejan el consumo del pan del supermercado elaborado con harinas blancas desprovistas de nutrientes y ricas en almidón, algo que, según explica Elisa Blázquez provoca una subida de glucosa en sangre desproporcionada: «Su consumo diario se relaciona con el aumento de peso y la resistencia a la insulina» y añade: «La industrialización de la elaboración del pan hace que se pueda producir mucho pan en muy poco tiempo. Los nuevos métodos de elaboración requieren de aditivos químicos para poder conseguir la textura, aroma y sabor de los panes tradicionales».

Así pues los profesionales aconsejan el consumo de pan que se elabore con harinas de grano entero, a poder ser integral, que aporta fibra, vitaminas B1, B6 y magnesio y en los que se emplee un tiempo determinado de cocción.

https://www.eldebate.com/salud-y-bienestar/bienestar/alimentacion/20251120/como-transformar-pizza-ultraprocesada-saludable_356672.html

Neurogastronomía: cómo el cerebro moldea nuestra experiencia alimentaria

La neurogastronomía es un evento y disciplina emergente que une la neurociencia, la psicología sensorial y la gastronomía para entender cómo el cerebro interpreta los sabores, olores, texturas y emociones asociadas a la comida. Esta investigación está transformando la industria alimentaria, desde el diseño de productos hasta la experiencia del consumidor.
Algunas aplicaciones científicas y comerciales pueden ser:

  • Diseño multisensorial de alimentos: estudios muestran que el color del envase, el sonido al masticar o la forma del plato influyen en la percepción del sabor.
  • Modulación del apetito: investigaciones sobre cómo el cerebro responde a estímulos visuales y olfativos permiten desarrollar estrategias para combatir la obesidad o mejorar la nutrición hospitalaria.
  • Alimentos personalizados: se exploran perfiles neurocognitivos para adaptar productos a preferencias individuales, especialmente en personas mayores o con trastornos alimentarios.
    Ejemplos recientes
  • En el Basque Culinary Center, se han realizado experimentos con realidad virtual para alterar la percepción del sabor del café según el entorno visual.
  • Empresas de foodtech están colaborando con neurocientíficos para crear snacks que generen mayor saciedad con menos calorías, basándose en la activación de receptores cerebrales.
    Conclusión: La neurogastronomía abre una nueva frontera en la industria alimentaria, donde el conocimiento del cerebro permite diseñar experiencias más placenteras, saludables y adaptadas al consumidor. No se trata solo de lo que comemos, sino de cómo lo sentimos.

Gulfood Manufacturing 2025: innovación tecnológica en la producción alimentaria global

Del 5 al 7 de noviembre de 2025, Dubái fue sede de Gulfood Manufacturing, la mayor feria de procesamiento y envasado de alimentos de Oriente Medio. Este evento reunió a más de 2.000 expositores de 70 países, con un enfoque claro en automatización, eficiencia energética y soluciones inteligentes para la industria alimentaria.
Las innovaciones presentadas fueron las siguientes:

  • Robótica colaborativa para líneas de producción flexibles.
  • Sistemas de visión artificial para control de calidad en tiempo real.
  • Tecnologías de fermentación de precisión para proteínas alternativas y alimentos funcionales.
    Tendencias globales
  • Transición energética: se mostraron plantas de procesamiento alimentario alimentadas por energía solar.
  • Seguridad alimentaria digital: plataformas de trazabilidad basadas en IA y sensores inteligentes.
  • Packaging sostenible: envases compostables, reciclables y activos que prolongan la vida útil.
    Conclusión: Gulfood Manufacturing 2025 confirmó que la industria alimentaria global está en plena transformación tecnológica, con foco en sostenibilidad, automatización y resiliencia frente a los desafíos climáticos y logístico.

Fuente: Lista de Ferias Agroalimentarias 2025 – MAE Innovation

Proteínas alternativas y fermentación de precisión: el nuevo horizonte de la alimentación sostenible

La búsqueda de fuentes de proteína sostenibles ha impulsado una ola de innovación científica en torno a las proteínas alternativas. Entre ellas, la fermentación de precisión la cual es una técnica que utiliza microorganismos modificados para producir ingredientes específicos como caseína, albúmina o hemoglobina vegetal, todos estos cambios están transformando constantemente la forma en que concebimos la producción de alimentos.

Algunas de las áreas que se han aprobado en la investigación:

  • Fermentación de precisión: empresas como Perfect Day o Formo utilizan levaduras modificadas para producir proteínas lácteas sin necesidad de vacas.
  • Micoproteínas: hongos filamentosos como Fusarium venenatum se cultivan para generar proteínas completas, como en el caso de Quorn.
  • Proteínas cultivadas: carne, pescado y mariscos producidos a partir de cultivos celulares, sin sacrificio animal.

Implicaciones para la industria alimentaria

  • Reducción de la huella de carbono y del uso de agua y tierra.
  • Nuevas oportunidades para formulaciones funcionales y personalizadas.
  • Desafíos regulatorios y de aceptación del consumidor.

Este tema combina biotecnología, sostenibilidad y economía circular, y está en el centro de la transición hacia sistemas alimentarios más resilientes.

Edición genética con CRISPR: el futuro de los alimentos más resistentes y nutritivos

La edición genética mediante la técnica CRISPR-Cas9 está revolucionando la agricultura y la industria alimentaria, al permitir el desarrollo de cultivos más resistentes, nutritivos y sostenibles sin introducir ADN foráneo. A diferencia de los organismos genéticamente modificados (OGM) tradicionales, CRISPR actúa como un bisturí molecular que edita genes específicos con gran precisión.

Esto ha provocado algunos avances en la industria como:

  • Arroz tolerante a la sequía: investigadores del IRRI (Instituto Internacional de Investigación del Arroz) han desarrollado variedades que mantienen su rendimiento en condiciones de estrés hídrico.
  • Tomates con mayor contenido de GABA: en Japón, se comercializan tomates editados genéticamente para aumentar este compuesto con efectos hipotensores.
  • Trigo sin gluten tóxico: científicos españoles han logrado eliminar las fracciones inmunogénicas del gluten, abriendo la puerta a productos aptos para celíacos.

Ventajas para la industria alimentaria:

  • Reducción del uso de pesticidas y fertilizantes, gracias a cultivos más resistentes a plagas y enfermedades.
  • Mejora del perfil nutricional de frutas, cereales y hortalizas, sin alterar su sabor ni textura.
  • Mayor vida útil postcosecha, lo que reduce el desperdicio alimentario en la cadena de distribución.

Aunque CRISPR no introduce genes externos, aun presenta muchos desafios éticos debido a que su aceptación pública y regulación varía según el país. Como por ejemplo en Estados Unidos y Japón que algunos productos editados ya están en el mercado. En cambio, la Unión Europea mantiene una postura más restrictiva, equiparando la edición genética a los OGM tradicionales.

Upton Sinclair y la denuncia de la industria cárnica: The Jungle (1906)

La publicación de The Jungle en 1906 marcó un antes y un después en la historia de la literatura de denuncia social y en la regulación de la industria alimentaria en Estados Unidos. Escrita por el periodista y activista Upton Sinclair, esta novela no solo reveló las condiciones inhumanas de los trabajadores inmigrantes en los mataderos de Chicago, sino que también expuso prácticas insalubres y peligrosas en la producción de carne.

A comienzos del siglo XX, Estados Unidos vivía una etapa de industrialización acelerada. Las grandes ciudades como Chicago se convirtieron en centros de producción cárnica, atrayendo a miles de inmigrantes europeos en busca de trabajo. Estos trabajadores eran explotados en condiciones miserables: jornadas extenuantes, salarios ínfimos, viviendas insalubres y ausencia total de derechos laborales.

Sinclair, influido por el socialismo y el periodismo de investigación del movimiento muckraker, se infiltró durante siete semanas en los mataderos de Chicago para documentar la realidad desde dentro. El resultado fue una novela que trataba de Jurgis Rudkus, un inmigrante lituano que llega a Chicago con su familia con la esperanza de una vida mejor. Pronto descubre que el “sueño americano” es una ilusión cruel: la explotación laboral, la corrupción empresarial y la degradación moral lo arrastran a la miseria. A medida que Jurgis desciende por la escala social, el lector es testigo de las prácticas más atroces de la industria cárnica:

  • Carne en mal estado reciclada y vendida como fresca.
  • Animales enfermos sacrificados sin control sanitario.
  • Uso de productos químicos para disimular la descomposición.
  • Contaminación cruzada y falta de higiene en las plantas procesadoras.

El escándalo fue tan grande que como resultado, en 1906 se aprobaron dos leyes fundamentales:

  • Meat Inspection Act: estableció inspecciones federales obligatorias en los mataderos.
  • Pure Food and Drug Act: prohibió la venta de alimentos y medicamentos adulterados o mal etiquetados.