Las gachas manchegas son una recetas tradicional de Castilla La Mancha muy tradicionales en las fiesta de los pueblos y una de esas recetas «de campo» de aprovechamiento donde la harina de almortas es la reina.
Este plato que se comparte al centro de la mesa, tiene mil variantes porque al ser tan tradicional en cada casa se le aporta su toque. En muchas recetas se usan muchos tipos de embutidos como chorizos o carne pero en esta solo vamos a usar panceta y salchicha fresca combinado con la harina de almortas.
¿Qué es la harina de almortas?
La harina de almortas es la harina que se obtiene de una legumbre desconocida que se llama almorta. A día de hoy puede parecer raro pero se vende como harina para consumo animal, pero sabemos que la base de este plato y siempre se ha comido aunque ahora teóricamente no se pueda consumir. La venden en Carrefour pero creo que se comercializa como pienso animal, aunque se ha consumido toda la vida por nosotros y podemos comerla sin ningún problema.
ngredientes para hacer gachas manchegas
Para hacer las gachas para 6 personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
- 7 cucharadas de harina de almortas
- 4 o 5 salchichas frescas
- 4 o 5 tiras de panceta
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Media cucharada de pimentón picante
- Agua
- Sal
Cómo hacer gachas manchegas
1.- Comenzamos en un poco de aceite de sofreír la cabeza de ajos en dos partes. La mitad de los ajos los chascamos y los ponemos con la piel y la otra mitad los pelamos y los ponemos en láminas. Lo pochamos a fuego lento para que no se queme.
2.- Cuando este listo lo retiramos y reservamos. Ahora doramos la salchichas y la panceta cortada en trozos hasta que este dorada. Una vez dorada retiramos y reservamos también.
3.- Agregamos a ese aceite el pimentón y parte de las carnes picadas y damos una vuelta de 10 segundos para que se haga pero con cuidado que no se queme.
4.- Ahora en ese aceite vamos a cocinar la harina de almortas. La añadimos y la cocinamos unos minutos que se tueste bien.
5.- Vamos poco a poco agregando agua templada para que se haga una especia de bechamel ligera pero en este caso son las gachas. En este punto vamos añadiendo poco a poco sal hasta obtener el punto deseado.
6.- Cocinamos 10 minutos y sacamos al centro de la mesa junto con las carnes. Ahora es momento de mojar pan en ellas y disfrutar de esta receta manchega tan famosa.
Fuente: https://recetasdecocina.elmundo.es/2024/04/gachas-manchegas-receta-tradicional-casera.html
